วิธีทำความสะอาดเห็ดนมสำหรับดอง - คุณสมบัติการแปรรูปสำหรับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดดำ

บอกวิธีทำความสะอาดเห็ดนมสำหรับดอง? สามีไปเยี่ยมพ่อแม่ของเขาหมู่บ้านของพวกเขาตั้งอยู่ติดกับป่า เขาเอาของขวัญมาให้เรา - เห็ดนมที่เก็บมาเองทั้งตะกร้า ฉันไม่ค่อยได้จัดการกับเห็ดมากที่สุดฉันซื้อแชมปิญองก็ไม่มีปัญหากับมัน และคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว แล้วจะทำอย่างไรกับเห็ดเหล่านี้? สามีของฉันขอเกลือและฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเข้าหาพวกเขาด้านไหน

ในตอนท้ายของฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาทองสำหรับคนเก็บเห็ดเพราะภายใต้ร่มของต้นสนและต้นเบิร์ชเห็ดนมทั้งตระกูลเริ่มปรากฏขึ้น เห็ดเหล่านี้ทั้งสวยงามและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค็ม แต่เพื่อให้อาหารดูน่ารับประทานจริง ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปอกเห็ดนมสำหรับดอง อย่างไรก็ตามวิธีการอื่น ๆ ในการเตรียมของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการเตรียมของขวัญจากป่าอย่างระมัดระวัง หมวกที่น่าสนใจของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยฟิล์มลื่นไหลยิ่งกว่านั้นพวกเขามีลักษณะซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง เพื่อให้แน่ใจว่าเศษเล็กเศษน้อยทั้งหมดเกาะติดกับพื้นผิวเปียก และถ้ามันไม่ยากที่จะเอาใบไม้ออกจากแคปมันก็ค่อนข้างยากที่จะทำความสะอาดรูจากสิ่งสกปรกและใบหญ้า และจำเป็นต้องทำเช่นนี้คุณไม่ต้องการกินเห็ดพร้อมกับหญ้าและทราย?

มีสองวิธี เกลือ: เย็นและร้อน ด้วยวิธีการเย็นเห็ดนมดิบจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ การต้มเกลือจะปลอดภัยกว่าเนื่องจากเห็ดถูกต้มก่อน นอกจากนี้ยังคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบในขณะที่เห็ดน้ำนมดิบที่มีรสเค็มจะมีรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวล

วิธีปอกเห็ดสำหรับดอง

ดังนั้นคุณจึงเก็บหรือซื้อเห็ดนมในตลาดจากผู้เลือกเห็ดที่เชื่อถือได้และตัดสินใจที่จะใส่เกลือ ส่วนใหญ่จะพบเห็ดน้ำนมสีขาวที่มีสีครีม อย่าเลื่อนเห็ดเป็น "ในภายหลัง" พวกเขาสามารถรอได้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะเริ่มสูญเสียความชุ่มชื้นและความยืดหยุ่น

สิ่งที่ต้องทำต่อไปมีดังนี้

1. ไปทิ้งศพที่เสียหาย
2. ใช้มือของคุณเพื่อล้างเศษขยะขนาดใหญ่ - ใบไม้เข็มหญ้า
3. ใช้มีดขูดเศษเล็ก ๆ ที่ติดอยู่บนฝาปิดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเจาะลึก
4. ล้างออกด้วยน้ำไหล
5. แช่ทุกวันเปลี่ยนน้ำทุก 5 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยวให้เติมเกลือเล็กน้อยเมื่อเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง
6. ล้างเห็ดอีกครั้งโดยถูหมวกด้วยแปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ หากเห็ดเติบโตบนดินทรายและมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษคุณสามารถตัดแผ่นใต้ฝาออกได้ มีทรายสะสมอยู่จำนวนมากและบางครั้งก็ยากที่จะล้างออกให้หมด

อย่าแปลกใจถ้าเห็ดนมขาวที่แช่แล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือเขียวเล็กน้อยนี่คือคุณลักษณะเฉพาะของมัน

คุณสมบัติในการทำความสะอาดเห็ดดำ

เป็นเรื่องง่ายที่จะจดจำเห็ดชนิดนี้ด้วยสีลักษณะของหมวก มีสีน้ำตาลสวยงามและในแสงแดดจะมีสีเขียวเป็นหนอง เห็ดนมดำถือเป็นอาหารอันโอชะและการแปรรูปแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังต้องล้างเห็ดหลวงเหล่านี้ให้สะอาดจากเศษซากทำความสะอาดด้วยมีดหากจำเป็น แต่มีความแตกต่างบางประการเกี่ยวกับการแช่ เห็ดต้องการขั้นตอนนี้เพื่อกำจัดความขม ในขณะเดียวกันเชื่อกันว่าการได้รับน้ำเป็นเวลานานมีส่วนทำให้ลักษณะรสชาติแย่ลง

สังเกต "ค่าเฉลี่ยสีทอง" กับเห็ดนมดำ: แช่ในน้ำเย็น แต่อย่าเก็บไว้นานเกิน 3 ชั่วโมงคราวนี้เพียงพอแล้วที่ใบหญ้าจะร่วงหล่นความขมขื่นออกมา แต่รสชาติไม่เปลี่ยน อย่าลืมใส่เกลือลงในน้ำ

การปรุงเห็ดนมขาวเพื่อทำเกลือ - วิดีโอ