วิธีการหมักเห็ดเกลือโดยใช้สูตรการดองที่ดีที่สุด
เห็ดกรอบอร่อยเป็นอาหารทานเล่นเย็นตาโฟที่อร่อยที่สุด วิธีใส่เห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เปลี่ยนสีและกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดเนื้อขนาดใหญ่เติบโตในป่าและริมฝั่งแม่น้ำ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว เธอนำนวัตกรรมของตนเองมาสู่กระบวนการนี้ ตอนนี้มีสูตรอาหารง่ายๆหลายอย่างที่ทำได้ง่ายๆที่บ้าน พนักงานต้อนรับจะได้รับรางวัลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์พื้นบ้าน เห็ดเค็มสามารถกินได้กับเนยและหัวหอมเพิ่มในพิซซ่า okroshka สลัด
เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือ
ก่อนที่จะใส่เกลือร้อนพวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องทำความสะอาดฝาด้วยแปรงขนอ่อน
การทำเกลือเย็นจะต้องแช่สามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง สิ่งนี้ทำเพื่อขจัดความขมขื่น หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำไหล
วิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้าน
มี 3 วิธีหลักในการดองเห็ดนม: ร้อนเย็นและแห้ง แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง วิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง ข้อดีของวิธีการร้อนคือความเร็วของกระบวนการ สามารถทำได้ในไม่กี่ชั่วโมง รุ่นเย็นใช้เวลาหลายวัน แต่เห็ดจะนุ่มและหอมกว่า
จำเป็นต้องทำตามสูตรเพื่อกำจัดความขมตามธรรมชาติของเห็ดอย่างสมบูรณ์ ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตามจำเป็นต้องมีการแช่และทำความสะอาด
เห็ดนมร้อน
การเลือกวิธีขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลาว่าง การหมักเห็ดนมร้อนที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามมากและส่วนผสมที่มีราคาแพง ความขมจะถูกขจัดออกไปจากเห็ดอย่างสมบูรณ์โดยยังคงโครงสร้างและคงความกรอบไว้
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ 8 ลิตรคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ด 5 กก.
- เกลือ 2 ช้อนใหญ่ในน้ำ 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- 10 เมล็ดถั่วลันเตา
- ดอกคาร์เนชั่น 4 ดวง;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีลาว;
- ใบลูกเกด 4 ใบ
การมีเครื่องเทศทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติแปลก ๆ แม้จะมีรายการส่วนประกอบที่น่าประทับใจ แต่วิธีการที่ร้อนแรงนั้นค่อนข้างง่ายไม่ลำบากและประหยัด
เวลาต้มเห็ดโดยเฉลี่ย 20 นาที แต่ที่ดีที่สุดคือพิจารณาความพร้อมจากรูปร่างหน้าตา หากเห็ดตกลงไปด้านล่างแสดงว่าพวกเขาพร้อมแล้ว
วิธีทำอาหาร:
- เห็ดนมต้องแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงล้างด้วยแปรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก
- เทน้ำลงในกระทะ น่าจะมากกว่าเห็ด 2 เท่า สำหรับแต่ละลิตรเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะ ในองค์ประกอบนี้เห็ดจะถูกต้มประมาณ 15-25 นาที พวกเขาจะต้องจมลงสู่ก้นบึ้ง
- ในกระทะอีกใบมีการเตรียมน้ำเกลือรสเผ็ดซึ่งรวมถึงเครื่องปรุงรสและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร อย่าลืมเครื่องเทศใบกระวานกานพลูและผักชีลาว พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษ
- เห็ดต้มเทลงในกระชอนหยดเล็กน้อยแล้วย้ายลงในกระทะที่มีน้ำเกลือต้มต่อไปอีก 30 นาที
- สุดท้ายใส่กระเทียมลงไปผัด ใบลูกเกดและฝาขนาดเล็กวางอยู่บนพื้นผิวของเห็ดซึ่งต้องกดลงด้วยแรงเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ
หม้อตั้งอยู่ในที่เย็นโดยต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์จนกว่าจะสุกเต็มที่
เห็ดนมสด
วิธีการใส่เกลือนมเห็ดด้วยวิธีเย็นเพื่อไม่ให้มีรสขมและไม่นิ่ม สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์สิ่งนี้จะไม่ใช่เรื่องยากและผู้เริ่มต้นควรปฏิบัติตามสูตรอย่างชัดเจน ด้วยวิธีเย็นผลจะต้องรอนานกว่าด้วยวิธีร้อนเล็กน้อย
สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 8 ลิตรคุณจะต้อง:
- เห็ด 5 กก.
- เกลือ 250 กรัม
- หัวกระเทียม
- 5 ใบกระวาน;
- 5 ใบลูกเกด
- รากมะรุม;
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลช้อนเล็ก ๆ
การแช่เห็ดนมเย็นที่บ้านเริ่มต้นด้วยการแช่ จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 วัน น้ำจะถูกเปลี่ยนในตอนเช้าและตอนเย็นเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักเริ่มขึ้น
วิธีทำอาหาร:
- ในการเริ่มกระบวนการดองคุณจะต้องมีภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ ที่ด้านล่างคุณต้องเทเกลือและใส่เห็ด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสลับกันไปจนกว่าเห็ดนมจะหมด ตรงกลางระหว่างชั้นคุณต้องเทน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม มันจะส่งเสริมการผลิตของแบคทีเรียกรดแลคติก
- ฝาขนาดเล็กและน้ำหนักที่ดีวางอยู่ด้านบนของเห็ด ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้หนึ่งวัน
- จากนั้นเครื่องเทศเตรียมไว้ กระเทียมและรากมะรุมถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดต้องใส่ในไหสลับกับเครื่องเทศ ปิดด้วยฝาไนลอน
- ชิ้นงานถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน นอกจากนี้ยังสามารถวางกระป๋องไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 5 องศา ขั้นตอนการทำเกลือจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงสามารถกินเห็ดนมได้
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียคุณต้องตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือในโถ หากเห็ดส่วนบนสัมผัสกับอากาศก็จะขึ้นราอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมหลังจากนั้นหนึ่งเดือนกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดฝาให้สนิท
วิธีการอบเกลือนมเห็ด
ตัวเลือกในการดองเห็ดนมด้วยวิธีนี้สะดวกเพียงใด เป็นที่น่าสนใจสำหรับสิ่งนี้คุณไม่เพียง แต่ต้องแช่เห็ดเท่านั้น แต่ยังล้างด้วย เอาเศษและเช็ดแคปก็เพียงพอแล้ว
ใส่เกลือสินเธาว์และเห็ดนมเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบ ต้องติดตั้งโหลดที่ด้านบนและนำคอนเทนเนอร์ออกไปยังที่เย็น หากการเก็บเห็ดยังคงดำเนินต่อไปสามารถใส่ลงในกระทะสลับกับเกลือ เป็นผลให้เห็ดนมผลิตน้ำผลไม้ได้มาก พวกเขาจะเค็มภายในหนึ่งเดือนหลังจากนั้นพวกเขาจะวางในขวดและวางไว้ในตู้เย็น
ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานบนโต๊ะด้วยหัวหอมกระเทียมและเนยหั่นเป็นชิ้น ๆ
เห็ดดำเค็ม
ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดนมดำถูกเก็บในป่าไซบีเรีย เห็ดหอมเหล่านี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีการใส่เห็ดนมดำที่บ้านเพื่อให้เป็นที่พอใจและไม่ละอายที่จะให้บริการ สามารถปรุงในลักษณะเดียวกับคู่สีขาวทั้งร้อนและเย็น มีตัวเลือกการดองง่ายๆด้วยหัวหอม
ส่วนผสม:
- ถังเห็ด
- เกลือ 350 กรัม
- 5 หัวหอม
การรวมกันของเห็ดและหัวหอมเหมาะอย่างยิ่งในการลิ้มรส หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เค็มเข้าด้วยกันคุณจะได้ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูป
เห็ดนมแช่ไว้ 3-5 วัน น้ำมีการเปลี่ยนแปลงอย่างสม่ำเสมอ หลังจากแช่แล้วต้องล้างเห็ดให้สุก
เกลือเห็ดนมและหัวหอมวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบ
การกดขี่อย่างหนักถูกวางไว้ด้านบน กระทะจะถูกนำออกในห้องเย็นเป็นเวลา 40 วัน
เห็ดสำเร็จรูปต้องใส่ขวดและแช่เย็น ไม่แนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้นานกว่าหนึ่งปี
เมื่อรู้วิธีการใส่เห็ดนมสีขาวและสีดำแล้วคุณไม่ต้องกลัวว่าจะขาดแคลนของว่างสำหรับงานรื่นเริงเห็ดใช้สำหรับ ของว่างเย็น, สลัดและขนมอบอิตาเลียนรสเผ็ด เห็ดเค็มอย่างถูกต้องนั้นอร่อยมากในรูปแบบธรรมชาติ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมเนยและครีมเปรี้ยว