แยมหัวหอม: สูตรดั้งเดิมสำหรับเครื่องปรุงรสสากลของฝรั่งเศส
มาร์มาเลดหัวหอมเป็นอาหารฝรั่งเศสยอดนิยม ชื่อนี้มีความขัดแย้งและดูเหมือนจะไร้สาระ แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น ในความเป็นจริงอาหารจานดั้งเดิมนี้รวมอยู่ในอาหารของชาวยุโรปมานานแล้วและยังทำในระดับอุตสาหกรรมด้วยซ้ำ กับสิ่งที่จะให้บริการ? กับอาหารโปรดของคุณ: ขนมปังขาวหอมปลาเนื้อตับชีสและสเต็ก ผลลัพธ์จะไม่ธรรมดาจนคุณจะหลงรักแยมนี้ตั้งแต่ช้อนแรก
แยมหอมคลาสสิก
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- หอมแดง (1 กก.);
- ไวน์แดงแห้ง (180 มล.);
- ของเหลว น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะล.);
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก (1.5 ช้อนโต๊ะล.);
- น้ำมันมะกอก (1/2 ถ้วย);
- พริกไทยดำบดสด
- เกลือ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างออกเป็นไตรมาส จากนั้นบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้วงแหวนบาง ๆ คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดเพื่อเร่งกระบวนการ
- จากนั้นย้ายส่วนผสมหลักลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอดคนตลอดเวลา สำหรับผู้ที่ชื่นชอบหัวหอมตุ๋นคุณสามารถใส่เกลือและปิดฝาได้ ปรุงจนนุ่มและโปร่งใส
- หลังจากนั้นสักครู่เติมไวน์น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเคี่ยวต่อไปเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระเหย พริกไทยจะดีที่สุดในตอนท้าย ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะช่วยลดความขมมากเกินไป
รสชาติสุดท้ายของมาร์มาเลดหัวหอมสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย
สำหรับผู้ที่ต้องการความหวานคุณต้องเพิ่มน้ำผึ้งมากขึ้นผู้ที่ชอบความเปรี้ยวคุณต้องเทน้ำส้มสายชูเพิ่มเพื่อความเผ็ดคุณควรใช้พริกที่แตกต่างกัน
ทันทีที่ส่วนผสมของหัวหอมกลายเป็นคาราเมลและมีความเหนียวต้องนำออกจากเตา ย้ายทุกอย่างลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็น มาร์มาเลดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ภายใต้ฝายูโรในตู้เย็น
แยมหอมหัวใหญ่กับช่อการ์นี
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- หัวหอม (2 กก.);
- ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
- น้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะล.);
- น้ำผึ้ง (100 กรัม);
- น้ำส้มสายชูไวน์ (7-8 ช้อนโต๊ะล.);
- น้ำมันพืช (0.5 ถ้วย);
- ช่อการ์นี
- พริกไทยป่น
ขั้นตอนการทำแยมหอมหัวใหญ่:
- หั่นหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่แล้วปิดชามด้วยจานขนาดใหญ่ (เพื่อไม่ให้น้ำตาไหล)
- ตอนนี้เตรียมช่อดอกไม้การ์นี นี่คือสมุนไพร Provencal ที่มีกลิ่นหอม โดยปกติจะรวมถึงใบลอเรลผักชีฝรั่งและโหระพา ส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถเป็นโรสแมรี่ โหระพาโหระพาและขึ้นฉ่าย
- เทน้ำมันลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นแล้วใส่หัวหอม ทอด 5 นาทีแรกคนให้เข้ากัน จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวผักใต้ฝาต่อไปอีก 15 นาที หัวหอมควรนุ่มและนุ่ม ถ้ามันไหม้จานจะบูด
- ปรุงรสหัวหอมตุ๋นด้วยพริกไทยเกลือใส่น้ำผึ้งสมุนไพรไวน์และปรุงอาหารต่อโดยไม่ต้องปิดฝา
- ทันทีที่หัวหอมคาราเมลกลายเป็นความหนืดและมันวาวอย่างน่าพอใจต้องนำออกจากเตาและวางในขวดที่ปราศจากเชื้อปิดผนึกและคว่ำลง
มาร์มาเลดหัวหอมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายเชื้อชาติ
ด้วยสูตรมาร์มาเลดหัวหอมอาหารที่คุ้นเคยจะได้รับรสชาติและกลิ่นใหม่ แซนวิชไก่หรือเนื้อตามปกติของคุณจะมีรสน้ำผึ้งอ่อน ๆ และกบาลจะนุ่มขึ้น คุ้มค่าที่จะปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมของคาราเมลหอมหวาน!