อาหารอันโอชะอันเป็นที่รักของหัวใจ - พายกับมันฝรั่ง
ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ต้องเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของคุณยายในวัยเด็ก? หม้อตุ๋นชีสโดนัทพายมันฝรั่งเยลลี่นมและเยลลี่เนื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการคลังแสงทั้งหมดของอาหารอร่อยที่คุณยายที่รักเตรียมไว้ให้ลูกหลาน
แม้ว่าคนรุ่นต่อรุ่นจะประสบความสำเร็จ แต่ประเพณีก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ดังนั้นหลาย ๆ คนจึงต้องการสร้างสรรค์อาหารที่ถูกใจพวกเขาซึ่งรสชาติที่ชวนให้นึกถึงวัยเด็กที่ฟรุ้งฟริ้งและน่าอัศจรรย์ พิจารณาอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ - พายกับมันฝรั่ง
อ่าน:สูตรขนมพัฟอบพร้อมรูปถ่าย!
กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมแป้งและไส้
- รีดแป้งประเภทต่างๆ
- กำหนดไส้ที่น่ารับประทาน
- หยิกขอบ
- วางในกระทะหรือแบบฟอร์ม
- อบในเตาอบหรือบนกองไฟ
แน่นอนว่าพายมันฝรั่งเป็นเรื่องง่ายที่จะทำหากคุณซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน แต่พ่อครัวที่กล้าได้กล้าเสียจะปรุงอาหารด้วยตัวเองตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว
กฎพื้นฐานคือแป้งไม่ควรมีรสหวานเนื่องจากขนมอบไม่ได้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นของหวาน แต่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนสำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็นหรือของว่าง
มีตัวเลือกมากมายในการทำแป้งสำหรับพายกับมันฝรั่ง แต่ผู้เชี่ยวชาญจะทำงานกับฐานแป้งสามประเภทหลัก:
- ยีสต์;
- ไร้เชื้อ;
- เป็นขุย
พายยีสต์มีความนุ่มเป็นพิเศษฟูและโปร่งเล็กน้อย ไร้เชื้อ - ทำด้วย kefir โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ฐานพัฟใช้ในร้านกาแฟซูเปอร์มาร์เก็ตและในครัวที่บ้าน
ในการทำแป้งสำหรับพายยีสต์ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ:
- แป้งสาลี;
- นมสด;
- ยีสต์;
- มาการีน;
- น้ำตาลทราย (สำหรับความคมชัดของรสชาติเท่านั้น);
- ไข่ไก่ (ไข่แดง);
- เกลือ.
เมื่อส่วนผสมอยู่ในมือลงมือทำ:
- เพิ่มน้ำตาลยีสต์แป้งสาลีลงในนมอุ่น ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
- เนยเทียมละลายในอ่างน้ำตีไข่แดงด้วยส้อมแล้วใส่ลงในแป้ง (เมื่อถึงเวลา) ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึง ทิ้งไว้อีก 2 ชม.
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนดไว้ฐานจะถูกนวดและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นพวกเขาก็เริ่มสร้างแบบจำลอง
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - พาย kefir กับมันฝรั่ง แป้งประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- kefir ไขมันต่ำ
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด
- น้ำมันพืช;
- น้ำตาลทราย;
- โซดา;
- เกลือ.
Kefir เทลงในภาชนะขนาดเล็กจากนั้นเติมน้ำตาลเกลือและน้ำมันพืช หลังจากนั้นแป้งสาลีจะถูกนำมาใช้ในส่วนเล็ก ๆ
ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นลูกบอลที่มีความนุ่มสม่ำเสมอที่คงรูป ฐานดังกล่าวเหมาะสำหรับพายทอดกับมันฝรั่งซึ่งเด็ก ๆ ชอบมาก
คุณสมบัติหลักของขนมพัฟคือการดำเนินการที่รวดเร็ว ขั้นแรกให้รวบรวมผลิตภัณฑ์:
- แป้งสาลี;
- ไข่ไก่
- เนยเทียม ("ครีม");
- น้ำส้มสายชู;
- น้ำ;
- เกลือ.
ไข่ไก่ผสมกับน้ำเย็นตีจนเนียนแล้ววางไว้ในที่เย็น
เนยเทียมถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมกับแป้งนวดด้วยมือของคุณ จากนั้นเติมของเหลวไข่ นวดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม แช่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง
สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันในการสร้างอาหารจานอร่อยคือการเติมมันฝรั่งกับมันฝรั่ง แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือมันฝรั่ง แต่คุณสามารถเจือจางได้:
- หัวหอม;
- เห็ด;
- เนื้อ;
- สมุนไพรสด;
- ไข่;
- ปลา;
- ตับ.
เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แห้งเกินไปให้ใส่นมครีมเปรี้ยวหรือไข่ดิบลงไปเล็กน้อย
เค้กที่สวยงามและชื่นชอบ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นประสบกับโรคอ้วนหรือน้ำหนักเกิน สาเหตุนี้คือการกินมากเกินไปและการบริโภคอาหารที่มีไขมันอย่างไม่มีการควบคุม อย่างไรก็ตามขอให้ทุกคนทานอาหารอร่อย ๆ สำหรับคนเช่นนี้มีทางออก - พายมันฝรั่งในเตาอบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามากและมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก สำหรับการรับประทานอาหารคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม
- น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- น้ำตาลเล็กน้อย
- ยีสต์;
- น้ำอุ่นหรือนม
- มันฝรั่ง;
- หัวหอม;
- เนยสำหรับแต่งตัว
- ไข่ไก่
- ผักชีฝรั่งสดหลายสาขา
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำพายกับมันฝรั่งในเตาอบประกอบด้วยขั้นตอนง่ายๆดังต่อไปนี้:
- แป้งนวดจากแป้งน้ำมันพืชเกลือน้ำตาลยีสต์และน้ำ ปล่อยให้อุ่นขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง
- ในช่วงนี้มีการเตรียมไส้ หัวมันฝรั่งต้มในน้ำเค็ม นวดเพิ่มเนยเพื่อให้น้ำซุปข้นนุ่มไร้ก้อน
- หัวหอมสับละเอียดด้วยมีดคมแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่ผักชีลาวและเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) ที่นั่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังมันฝรั่งบด ผัดและปล่อยให้เวลาเย็น
- ก่อนที่จะดำเนินการสร้างพายแบบลีนกับมันฝรั่งให้นวดแป้งที่ได้ขึ้นมาอีกครั้ง จากนั้นพวกเขาก็ฉีกชิ้นส่วนออกจากมัน (พื้นฐานสำหรับพายในอนาคต)
- แต่ละชิ้นราดในแป้ง ม้วนเป็นเค้กกลม วางไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบเบา ๆ
- แผ่นอบจากเตาอบทาน้ำมันพืชอย่างอิสระ วางพายในระยะทางสั้น ๆ จากกัน จากนั้นวางแม่พิมพ์ไว้ในความร้อนเพื่อให้ชิ้นงาน "โต" ขึ้นเล็กน้อย
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา พื้นผิวของพายทาด้วยส้อมตีด้วยไข่แดงและส่งไปยังเตาอบร้อน นำเข้าอบ 40 นาที
หลังจากนำออกจากเตาอบขอแนะนำให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้พื้นผิวของพายนุ่มขึ้น
พิจารณาสูตรอื่นสำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมแป้งยีสต์ พ่อครัวที่ชาญฉลาดรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นก่อนเพื่อไม่ให้เสียสมาธิในกระบวนการมองหาผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไป
ดังนั้นสำหรับการอบคุณจะต้อง:
- แป้งสาลี;
- เนย;
- นมหรือโยเกิร์ต
- ไข่;
- น้ำมันพืช;
- ยีสต์ (แห้งหรือกด);
- เครื่องเทศ (พริกไทยแกงลูกจันทน์เทศ);
- ผักชีฝรั่งสีเขียว
- เกลือ;
- น้ำตาลบางส่วนเพื่อความคมชัดของรสชาติ
ขั้นตอนการเตรียมแป้ง:
- นมหรือโยเกิร์ตเทลงในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำตาลเนยอุ่นและน้ำมันพืช กวน.
- จากนั้นยีสต์แห้งเทลงในส่วนผสม (กดนวดด้วยมือ) ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นก็ใส่เกลือไข่ไก่ ผสมให้เข้ากัน
- เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งที่เหนียว คลุมด้วยฟิล์ม (คุณสามารถใช้ผ้าขนหนู) แล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ ให้พอดี
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าขอแนะนำให้นวดและทิ้งไว้ให้อุ่นเพื่อให้ขึ้นฟูอีกครั้ง
ขั้นตอนต่อไปคือไส้อร่อย:
- หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเท่า ๆ กันเติมน้ำเกลือและต้มจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำและนวดให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เนยวางในนมต้มแล้วเทลงในมันฝรั่ง เพิ่มผักใบเขียวสับและผสม
แฟน ๆ ของเครื่องเทศ "ต่างประเทศ" เติมลูกจันทน์เทศพริกไทยหรือแกงกะหรี่
ความลับของการปั้นพายประกอบด้วยการกระทำดังต่อไปนี้:
- แป้งยีสต์เขียวชอุ่มแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ขั้นแรกให้ลูกบอลกลิ้งแล้วใช้หมุดกลิ้งเค้ก
- ใส่ไส้ตรงกลางของช่องว่างและเชื่อมต่อขอบของเค้ก
- แผ่นอบถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบโดยมีช่องว่างแป้งกระจายอยู่ จากนั้นพื้นผิวของพวกเขาจะถูกทาด้วยไข่แดงบดด้วยส้อม อุ่นเตาอบที่ 180 ° C พวกเขาส่งพายไปที่นั่น นำเข้าอบประมาณ 40 นาที
- พายยีสต์พร้อมมันฝรั่งวางในภาชนะที่กว้างขวาง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดจนเย็นสนิท
สามารถบีบผลิตภัณฑ์ได้ตามปกติหรือในรูปแบบของเดือยดังที่แสดงในภาพ
เพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศตั้งแต่วัยเด็ก
สำหรับคนส่วนใหญ่การรับประทานอาหารที่หลากหลายทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกมากมาย ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ปฏิเสธที่จะปรุงพายทอดกับมันฝรั่งซึ่งชวนให้นึกถึงการทำอาหารของคุณยาย เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดด้วยคำพูดถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ และหากคุณเจือจางไส้ด้วยแชมเปญคุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยม
รายชื่อผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้:
- แป้งสาลี;
- ยีสต์;
- นมเปรี้ยว
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- เนย;
- มันฝรั่ง;
- หลอดไฟ;
- แชมปิญอง;
- ไขมันพืช
- เครื่องเทศ;
- กิ่งก้านสีเขียวของผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนการทำพายกับมันฝรั่งและเห็ดประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ขั้นแรกแป้งยีสต์ถูกนวดจากส่วนประกอบที่จำเป็นในแบบดั้งเดิม วางในความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ปริมาณเพิ่มขึ้น
- หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไขมันพืชลงในกระทะ ผ่านจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
- แชมปิญองถูกล้างแห้งและสับละเอียด จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- มันฝรั่งต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที ระบายของเหลว พวกเขาทำมันฝรั่งบดแล้วผสมกับเห็ด
- เมื่อแป้งดีพอแล้ววางลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ ชั้นถูกรีดออกจากส่วนเล็ก ๆ ของแป้ง ช่องว่างรอบถูกตัดออกด้วยแก้ว
- จากนั้นเติมไส้ด้วยช้อน ปลายของชิ้นงานถูกยึดแล้ววางในกระทะ ทอดในไขมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
ในการขจัดน้ำมันที่เหลือจากพายให้วางบนกระดาษเช็ดปาก
ขนมพัฟที่น่าทึ่ง
บางครั้งชีวิตทำให้เรามีเรื่องน่าประหลาดใจมากมายเมื่อเพื่อนเก่ามาปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้าน คิดอย่างไรกับการทำอาหารและทำอาหารให้คล่องมือ? วิธีแก้ปัญหาดั้งเดิม - พายกับเนื้อและมันฝรั่งจากแป้งพัฟสำเร็จรูป สำหรับอาหารให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ขนมพัฟ;
- แป้งสำหรับขึ้นรูปและปั้นพาย
- ไข่แดง;
- หัวมันฝรั่งอ่อน
- หลอดไฟ;
- เนื้อ (ไก่หมู);
- พริกไทย:
- เกลือ.
แป้งที่แช่แข็งจะต้องวางไว้บนโต๊ะล่วงหน้าเพื่อให้ละลายได้อย่างถูกต้อง
ก่อนอื่นส่วนประกอบของไส้ - มันฝรั่งเนื้อหัวหอม - ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นส่วนประกอบจะถูกผสมในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มเกลือเครื่องเทศและพริกไทยที่ชอบ
แผ่นแป้งพัฟกลิ้งออกมาบนโต๊ะ หั่นเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
ถัดไปไส้จะถูกวางลงบนแต่ละอันและเชื่อมต่อปลายอีกด้านของฐาน ด้วยความช่วยเหลือของส้อมพวกเขาสร้างขอบที่สวยงามสำหรับพายในอนาคต
แผ่นรองอบปิดด้วยกระดาษ parchment สีขาวหลังจากนั้นจึงวางพาย ด้านบนทาด้วยวิปปิ้งไข่แดง วางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว นำเข้าอบ 35 นาทีจนสุกเหลือง การรักษาที่น่าอัศจรรย์สำหรับเพื่อนเก่าพร้อมแล้ว! เสิร์ฟเป็นอาหารจานเด็ดที่ครบครัน