ถั่วอะซูกิยอดนิยมของญี่ปุ่น
นอกเหนือจากทวีปอเมริกาแล้วภูมิภาคเอเชียได้กลายเป็นศูนย์กลางที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการจำหน่ายพืชตระกูลถั่วทุกชนิด ถั่วอะซูกิเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นยังถูกค้นพบและเพาะปลูกในยูเรเซียตะวันออกเฉียงใต้
วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าผู้คนได้ลิ้มรสรสหวานของเมล็ดสีน้ำตาลแดงขนาดเล็กของสายพันธุ์นี้เป็นครั้งแรก แต่เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อนยุคใหม่ ญี่ปุ่นและเนปาลกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดเมืองนอนของ Azuki แม้ว่าในปัจจุบันสัตว์ป่าที่เกี่ยวข้องจะพบไม่เพียง แต่ในประเทศเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังพบในเกาหลีจีนตะวันออกเฉียงใต้และไต้หวัน
ความโบราณและการแพร่กระจายของวัฒนธรรมยังเป็นหลักฐานจากข้อเท็จจริงที่ว่านอกจากชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับถั่วที่แพร่หลายไปทั่วโลกแล้วในจีนเกาหลีเวียดนามและแม้แต่ในบางรัฐของอินเดียสายพันธุ์นี้ยังมีชื่อทางประวัติศาสตร์ของตัวเอง .
ถั่ว Adzuki มีการปลูกอย่างแข็งขันในปัจจุบันไม่เพียง แต่ในภูมิภาคเอเชียเท่านั้น แต่ยังพบในหลายประเทศในแอฟริกาในมาดากัสการ์และเซเชลส์ซึ่งสภาพอากาศเอื้อให้สายพันธุ์ที่ชอบความร้อนที่มีประโยชน์นี้เติบโตเต็มที่
คำอธิบายคุณสมบัติทางชีวภาพของถั่วอะซูกิ
ถั่ว adzuki เป็นพืชตระกูลถั่วและตามการจำแนกประเภทที่ยอมรับนั้นเป็นตัวแทนของสกุล vigna Azuki หรือ Vigna angular เป็นไม้ล้มลุกล้มลุกในทางวัฒนธรรมมีลักษณะเป็นพุ่มทึบสูงถึง 90 ซม. พันธุ์ป่ามักมีลักษณะเป็นลอนซึ่งเมื่อสัมผัสกับพื้นดินสามารถติดได้ง่ายโดยใช้รากที่สร้างขึ้นที่โหนด
รากแก้วหลักมีความยาว 50 ซม. บนลำต้นใบหนาแน่นสามแฉกปลายแหลมตั้งเรียงสลับกัน ช่อดอกของถั่ว adzuki ซึ่งรวมกันตั้งแต่ 2 ถึง 20 ดอกจะเกิดขึ้นบนก้านช่อดอกที่พัฒนาในแกน ดอกไม้มีขนาดกลางกะเทยสีเหลืองสดใสพวกมันสามารถผสมเกสรได้เอง แต่บางครั้งแมลงก็มีส่วนร่วมในการสร้างรังไข่ด้วย การออกดอกจำนวนมากใช้เวลานานถึง 40 วันและภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยพืชสามารถปล่อยก้านดอกอีกครั้งได้ถึงสามครั้งและเก็บเกี่ยวเพิ่มเติมได้
หลังจากผสมเกสรแล้วจะเกิดฝักรูปทรงกระบอกแคบเข้าหาส่วนปลายยาว 5 ถึง 13 ซม. ฝักหนาเพียง 5–6 มม. ถ้ารังไข่อ่อนของถั่ว adzuki ถูกละไว้อย่างหนาแน่นฝักที่โตเต็มที่ซึ่งมีเมล็ดละ 5–14 เมล็ดเกือบจะเปลือยเปล่า เมล็ดถั่วทรงกระบอกกลมมนเพื่อประโยชน์ในการเพาะเลี้ยงความยาวไม่เกิน 5–8 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.5 มม.
สีที่ทำให้ถั่วเป็นหนึ่งในชื่อส่วนใหญ่มักเป็นสีแดงสีไวน์ แต่มีเมล็ดที่แตกต่างกันสีน้ำตาลและสีครีม พวกมันคงความสามารถในการงอกได้อย่างน้อยห้าปีและเริ่มงอกที่อุณหภูมิไม่ 6-10 องศาเซลเซียส
เพื่อการเจริญเติบโตที่ประสบความสำเร็จการออกดอกและการติดผลของถั่วอะซูกิจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิ 25–34 ° C ฤดูปลูกกินเวลา 60–190 วันขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพภูมิอากาศของการเพาะปลูก
ส่วนประกอบของถั่วอะซูกิ
ถั่วชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวเอเชียเนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเมล็ดและรสหวานถั่วอะซูกิมีองค์ประกอบอะไรบ้างและคาดว่าจะได้รับอะไรจากอาหารที่ปรุงด้วย? ปรากฎว่าพืชตระกูลถั่วชนิดแปลกใหม่นั้นค่อนข้างน่าสนใจไม่เพียง แต่จากพฤกษศาสตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอีกด้วย สำหรับเมล็ดแอดซูกิที่โตเต็มที่ 100 กรัมมี:
- ความชื้น 13.4 กรัม
- โปรตีน 19.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 62.9 กรัม
- ไฟเบอร์ 12.7 กรัม
- ไขมัน 0.5 กรัม
ควรสังเกตว่าอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตควรมีคุณค่าทางพลังงานสูง แท้จริงแล้วปริมาณแคลอรี่ของถั่วแดงแอดซูกิคือ 329 กิโลแคลอรี
แต่นอกจากนี้เมล็ดสีแดงรูปไข่ยังมีแคลเซียมและเหล็กฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมสังกะสีโพแทสเซียมและธาตุอื่น ๆ Adzuki อุดมไปด้วยวิตามินเอและไทอามีนไรโบฟลาวินและไนอาซินวิตามินบี 6 และโฟเลต องค์ประกอบของกรดอะมิโนของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าก็น่าสนใจเช่นกัน ความเข้มข้นของกรดไขมันในเมล็ด 100 กรัมคือ 113 มก. ไลโนเลอิก 50 มก. และกรดโอเลอิก
การปลูกถั่วอะซูกิช่วยเพิ่มคุณค่าของดินด้วยไนโตรเจนพืชชนิดนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชอาหารสัตว์ที่ยอดเยี่ยม แต่ถั่วชนิดนี้มีประโยชน์ต่อบุคคลอย่างไร?
ถั่วอะซูกิมีประโยชน์อย่างไร?
ไม่สามารถมองข้ามองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและวิตามินของถั่วแอดซูกิได้โดยแพทย์และทุกคนที่พยายามปฏิบัติตามกฎของอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์อยู่มากมายในเมล็ดอาหารที่ทำจากพวกมันจึงนำไปสู่:
- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
- การเปลี่ยนแปลงเพื่อให้องค์ประกอบของเลือดดีขึ้น
- การกระตุ้นการสังเคราะห์เม็ดเลือดแดง
- การปกป้องร่างกายจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและการพัฒนากระบวนการเนื้องอก
- การขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายเป็นผลให้บรรเทาอาการบวมและลดภาระในอวัยวะภายในจำนวนมาก
- ทำความสะอาดร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพจากสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
- พัฒนาทักษะยนต์ ระบบทางเดินอาหาร;
- ความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วของร่างกายด้วยสารที่เข้าถึงได้และจำเป็นที่สุดสำหรับชีวิต
วันนี้กำลังมีการศึกษาฤทธิ์ต้านมะเร็งและตับของสารสกัดจากถั่วแดง
ผู้หญิงในประเทศแถบเอเชียที่พวกเขาตระหนักดีถึงประโยชน์ของถั่วใช้ adzuki เพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนมและแป้งจากเมล็ดพืชถูกใช้ในเครื่องสำอางแบบดั้งเดิมหลายชนิดรวมทั้งในการเตรียมการเพื่อปรับปรุงผิวหนังและเส้นผม อะซูกิเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งได้รับการยืนยันจากทั้งปริมาณแคลอรี่ของถั่วแดงและองค์ประกอบ แต่เมื่อรับประทานอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตจากพืชตระกูลถั่วประเภทนี้สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและคำนึงถึงข้อห้ามที่เป็นไปได้
Azuki - เครื่องมือแห่งแฟชั่นและน่าตกใจ
นอกจากคุณค่าทางโภชนาการและยาแล้วถั่วแอดซูกิยังพิสูจน์แล้วว่าสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้กับวัฒนธรรมย่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ในปี 2007 Takao Sakai ศิลปินชาวญี่ปุ่นได้เปิดตัวโปรเจ็กต์สุดแปลกที่โด่งดังไปทั่วโลกเมื่อเวลาผ่านไป รูปถ่ายของทาคาโอะที่มีเคราจากถั่วแอดซูกิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นทำให้เกิดรอยยิ้มและคำถามจากผู้ชมหลายล้านคน
วันนี้โครงการขี้เล่นของชาวญี่ปุ่นได้ก้าวข้ามขีด จำกัด ที่เขามอบให้และในดินแดนอาทิตย์อุทัยมีผู้คนมากกว่าหนึ่งล้านครึ่งที่อย่างน้อยก็เคยลองเคราที่ทำจากเมล็ดถั่วแดงคาราเมล
ในฐานะที่ซาไกเองยอมรับว่าเขาไม่คิดว่าความคิดของเขาจะกลายเป็นกระแสแฟชั่น แต่สื่อทั่วโลกที่หยิบข่าวแพร่กระจายภาพถ่ายที่ผิดปกติอย่างรวดเร็วและอาจช่วยให้เกิดแฟชั่นฟุ่มเฟือย
ถั่วอะซูกิในการปรุงอาหาร
สำหรับการใช้ถั่วโดยตรงถั่ว adzuki เป็นส่วนประกอบแบบดั้งเดิมของอาหารหลายประเภทในอาหารญี่ปุ่นจีนและเวียดนาม เมล็ดพันธุ์นี้มีการใช้อย่างแพร่หลายในเกาหลีมาเลเซียและตอนนี้ในหลายประเทศในแอฟริกา
ในเวลาเดียวกันเมล็ดจะใช้ทั้งในรูปแบบสุกและสีเขียว ในอาหารตะวันตกและอาหารเกาหลีอาหารที่ทำจากเมล็ดงอกเป็นที่นิยม
มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วแดงและเช่นเดียวกับถั่วเขียวถั่วพุ่มพันธุ์นี้ไม่จำเป็นต้องมีการอบล่วงหน้าและเมล็ดสามารถนำไปเตรียมได้ใน 40 นาทีของการปรุงอาหาร
รสหวานเฉพาะของเมล็ดต้มเป็นตัวกำหนดจุดประสงค์หลักของถั่วแดงซึ่งใช้ในการทำขนม
เมล็ดต้มขูดจำนวนมากเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายคลาสสิกแพนเค้กและข้าวปั้นที่เป็นที่รักในภาคตะวันออกแม้แต่ไอศกรีมก็ทำจากถั่วแดงที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถั่วบดก็ถูกแทนที่ด้วยโกโก้และกาแฟทำให้เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
ถั่ว Adzuki มีความภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารพิธีกรรมที่เสิร์ฟในงานสำคัญและวันหยุด ตัวอย่างเช่นขนมโมจิซากุระซึ่งประกอบด้วยเปลือกแป้งข้าวเจ้าและไส้ถั่วแดง อาหารอันโอชะนี้มักปรากฏบนโต๊ะญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีการเฉลิมฉลองวันหยุดของสาว ๆ
ในประเทศจีนคุณสามารถลิ้มรสซุปถั่วหวานซึ่งนอกจากอะซูกิแล้วต้องใช้น้ำวานิลลาเล็กน้อยและน้ำตาลทรายแดง จานตกแต่งด้วยดอกบัวหรือเมล็ดงาและเมล็ดถั่วแดงที่หวานที่สุด