เห็ดพอร์ชินีที่กินได้: ความแตกต่างและประโยชน์
เห็ดพอร์ชินีทุกชนิดมีรสชาติดีซึ่งมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร อาหารต่างๆถูกจัดเตรียมจากพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแยกแยะระหว่างคนผิวขาวที่กินได้และคนที่คล้ายกันซึ่งมีรสชาติไม่ดี
คำอธิบายลักษณะของเห็ดพอร์ชินี
ควรแปรรูปเห็ด (ปรุงสุก) ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว นี่เป็นเพราะการที่พวกเขาสูญเสียลักษณะที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงแร่ธาตุน้อยกว่าครึ่งหนึ่งอยู่ในองค์ประกอบของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วย:
- แคโรทีน;
- วิตามินซีดี;
- ไรโบฟลาวิน;
- โพลีแซ็กคาไรด์;
- วิตามินบี.
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ เนื้อของพวกเขาไม่ดำคล้ำในระหว่างการอบแห้งและการอบด้วยความร้อน
ประเภทหลักของเห็ดพอร์ชินี
ส่วนใหญ่มักใช้เพียงไม่กี่ชนิดในการปรุงอาหาร
เห็ดสน
ประเภทนี้แตกต่างกันที่ขนาดของหมวก เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 8 ถึง 25 ซม. ส่วนบนมีสีน้ำตาลหรือสีแดงเล็กน้อยและมีสีม่วงเล็กน้อย ขอบหมวกเบากว่าเล็กน้อย เนื้อมีความหนาแน่นสีชมพูอ่อน
ก้านของเห็ดสนยาวได้ถึง 16 ซม. และค่อนข้างหนา มีน้ำหนักเบากว่าหมวกคลุมด้วยตาข่ายสีครีม ชั้นท่อขนาดประมาณ 2 ซม. มีสีเหลือง
ตัวอย่างแรกเติบโตในปลายฤดูใบไม้ผลิ สีอ่อนต่างกัน (ทั้งขาและฝา)
พันธุ์นี้ชอบเติบโตใกล้ต้นสนบนดินทราย เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเก็บรวบรวมตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนกันยายน
เห็ดเบิร์ชขาว
เนื่องจากมันปรากฏในช่วงระยะเวลาการสุกของหูจึงเรียกอีกอย่างว่าดอกเข็ม ต้นเบิร์ชเห็ดชนิดหนึ่งโดดเด่นด้วยฝาสีเหลืองอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางเติบโต 5 ถึง 15 ซม. ในบริเวณที่แตกเนื้อไม่มืดลง แต่ไม่มีกลิ่นสดใสเหมือนพันธุ์อื่น ๆ ขามีรูปร่างคล้ายกับถังไม้สีขาวแต้มสีน้ำตาลอ่อน ชั้นท่อสีเหลืองใช้เวลา 2.5 ซม.
เห็ดชนิดนี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาส่วนใหญ่มีต้นเบิร์ช
มันเติบโตทั้งเป็นกลุ่มและเดี่ยว ๆ ตามริมถนนหรือในป่ารก เห็ดชนิดนี้เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม
เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์เข้ม
เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์เข้มไม่ได้รับความนิยมน้อยลง บางครั้งผู้คนเรียกว่าฮอร์นบีมหรือเห็ดทองแดง ฝาค่อนข้างนูนหนาแน่นเนื้อโต 7-17 ซม. เปลือกมักเรียบบางครั้งมีรอยแตกเล็ก ๆ มักมีสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำ เนื้อเป็นที่น่าพอใจในรสชาติสีขาวเหมือนหิมะมันมืดลงเล็กน้อยเมื่อหยุดพัก ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกสีน้ำตาลอมชมพู ชั้นท่อมีสีเหลือง ความหนาถึง 2 ซม. ถ้ากดลงไปมันจะกลายเป็นสีมะกอก เห็ดชนิดนี้ชอบเติบโตในเขตอากาศอบอุ่นในป่าเต็งรัง
เห็ดโก้
นี่เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด หมวกของเขาเป็นสีเกาลัดหรือสีน้ำตาลส่วนใหญ่มักจะนูน มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 30 ซม. เปลือกนุ่มมันแยกตัวได้ไม่ดี ขาของต้นสนชนิดหนึ่งมีความหนาที่ด้านล่างเติบโตได้สูงถึง 12 ซม. ทาสีด้วยสีน้ำตาลอ่อน รสชาติของเห็ดชนิดนี้เป็นที่น่าพอใจกลิ่นหอมอ่อน ๆ เข้มข้นขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบแห้งใต้หมวกมีชั้นท่อสีเหลืองสูงถึง 4 ซม. สามารถแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย ส่วนด้านในไม่มืดลงเมื่อตัด
สายพันธุ์นี้เติบโตได้ทั้งในป่าสน (ต้นสนเฟอร์) ของยูเรเซียและในทวีปอื่น ๆ ไม่พบเฉพาะในไอซ์แลนด์และออสเตรเลีย มันสร้างไมคอร์ไรซาไม่เพียง แต่กับพระเยซูเจ้า แต่ยังรวมถึงพันธุ์ไม้ผลัดใบด้วย
เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในวงแหวนโก้เก๋หรือเดี่ยว ๆ
เชื้อราชอบเติบโตในป่าเก่าที่ปกคลุมไปด้วยไลเคนและมอส ปรากฏในเวลาเดียวกันกับชานเทอเรล เงื่อนไขที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดพอร์ชินีสปรูซคือพายุฝนฟ้าคะนองระยะสั้นคืนที่อบอุ่นและมีหมอกหนา โบโรวิกเจริญเติบโตได้ดีบนดินร่วนหรือดินทราย เก็บเกี่ยวในช่วงเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม
เห็ดสปรูซชอบพื้นที่เปิดโล่งที่มีแสงแดดอุ่นขึ้น
สปรูซมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหารแม้ว่าจะไม่มีการปรุงอาหารก็ตาม ไม่มีแร่ธาตุในเห็ดมากไปกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ แต่จะกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร โปรตีน Ceps ย่อยยากเนื่องจากมีไคตินรวมอยู่ด้วย แต่ถ้าเห็ดชนิดหนึ่งถูกทำให้แห้งความสามารถในการย่อยจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและมีจำนวนถึง 80% เห็ดพอร์ชินียังถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ซึ่งพวกมันมีคุณค่าสำหรับความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง
คำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่งรอยัลและต้นโอ๊ก
เห็ดไม้โอ๊คเป็นที่รู้จักได้ง่ายด้วยหมวกสีน้ำตาลเทาซึ่งมีสีเข้มกว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ใกล้ต้นเบิร์ช เนื้อไม่แน่นเหมือนพันธุ์อื่น ๆ พบในดินแดน Primorsky ในภูมิภาคคอเคซัส มันเติบโตใน "ครอบครัว" ขนาดใหญ่ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเห็ดพอร์ชินี ต้นโอ๊กจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดพอร์ชินีสามารถสับสนได้ง่ายกับเห็ดน้ำดีที่กินไม่ได้และมีรสขมเด่นชัด ในโรคราน้ำดีขาจะถูกปกคลุมด้วย "ใยแมงมุม" ที่มีสีเข้มกว่าและชั้นท่อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อหัก
เห็ดชนิดหนึ่งมีหมวกสีชมพูหรือเกือบแดง ขาเป็นสีเหลืองเข้มปกคลุมด้วยตาข่ายบาง ๆ ใกล้กับหมวก มันเติบโตได้ถึง 15 ซม. ด้านบนปกคลุมด้วยผิวเรียบที่แตก
เมื่อแตกออกเนื้อหนาแน่นจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงิน เห็ดหลวงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ขาของเขาค่อนข้างหนาตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม.
เห็ดชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ใต้ต้นไม้ผลัดใบบนดินที่มีทรายหรือหินปูนมาก เก็บรวบรวมในตะวันออกไกลเช่นเดียวกับในคอเคซัส เห็ดหลวงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาและการอบแห้ง นอกจากนี้ยังบริโภคดิบ เห็ดชนิดหนึ่งจะเก็บเกี่ยวในช่วงกลางฤดูร้อนถึงเดือนกันยายน
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นร่างแหและกึ่งขาว
เห็ดพอร์ชินีร่างแหมีความโดดเด่นด้วยสีที่อ่อนกว่าของหมวก ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางโตได้ถึง 30 ซม. เนื้อของหมวกมีเนื้อและค่อนข้างขาว ขาไม่ยาวเป็นรูปดอกจิก มันแตกต่างกันในเฉดสีน้ำตาลเข้มและเรตินาที่เด่นชัด
เมื่อหั่นแล้วเห็ดชนิดนี้จะมีกลิ่นหอม เห็ดตาข่ายเก่ามีความโดดเด่นด้วยการมีรอยแตกเล็ก ๆ บนหมวก เห็ดชนิดนี้ชอบเติบโตบนดินด่างแห้ง
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวหรือสีเหลืองมีฝาปิดผิวเรียบ มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. เนื้อค่อนข้างหนาแน่นมีสีเหลืองอ่อน มีรสชาติหวานและมีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงกรดคาร์โบลิก
ขาของเห็ดกึ่งขาวมีความหนา แต่ไม่สูง ความยาวสูงสุดประมาณ 15 ซม. ชั้นท่อไม่เกิน 3 ซม. เห็ดดังกล่าวปรากฏตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
ในการรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องรู้อย่างชัดเจนว่ามันแตกต่างกันอย่างไร วิธีนี้จะป้องกันตัวเองจากตัวอย่างอันตรายที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย