การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ง่ายที่สุด
นักเลือกเห็ดทุกคนรู้ดีว่าเวลาเก็บเกี่ยวและเก็บเห็ดพอร์ชินีเกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน ในเวลานี้คุณสามารถกักตุนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี สิ่งสำคัญคือการดำเนินการจัดซื้อจัดจ้างอย่างจริงจัง
วิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินี
นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แยกแยะสี่วิธีหลักในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินี:
- การอบแห้ง.
- เค็ม.
- การดอง
- การแช่แข็ง
เมื่อแห้งความชื้นถึง 90% จะถูกขจัดออกจากผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้ไม่สามารถเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และนำไปสู่การตายได้ ในกระบวนการทำเกลือน้ำตาลจากเยื่อกระดาษจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกซึ่งร่วมกับเกลือที่เชื่อถือได้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในกระบวนการดองกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกยับยั้งโดยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยอุณหภูมิสูงตามด้วยการเก็บรักษาในสารละลายกรดอะซิติกที่มีเกลือที่มีปริมาณออกซิเจนต่ำ
เป็นที่น่าสนใจที่ทราบว่าเห็ดพอร์ชินีมีชื่อเนื่องจากเนื้อของมันซึ่งไม่มืดลงแม้ในระหว่างขั้นตอนการเก็บเกี่ยวและยังคงเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ ชื่อที่สองของเห็ดพอร์ชินีคือเห็ดชนิดหนึ่ง
การอบแห้งเห็ดพอร์ชินี
กระบวนการขจัดความชื้นออกจากเยื่อกระดาษทำได้ 2 วิธีคือ
- โดยธรรมชาติ;
- ใช้เตาอบหรืออบแห้งในเครื่องอบผัก
ความแตกต่างอยู่ที่ความเร็วและประสิทธิภาพล้วนๆ กระบวนการทั้งหมดใช้สามขั้นตอน:
- การเตรียมการซึ่งรวมถึงการคัดแยกการกำจัดพื้นที่ที่เสียหายสิ่งสกปรกเศษซาก
- การทำลายเอกสาร เนื้อผลไม้ต้องหั่นเป็นแผ่นหนา 1 - 1.5 ซม.
- กระบวนการคายน้ำ
การอบเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามธรรมชาตินั้นง่ายมาก ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมและตัดควรกระจายออกบนพื้นผิวเรียบในชั้นเดียว
จะดีกว่าถ้าพื้นที่อบแห้งตั้งอยู่ใต้หลังคาหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
เมื่อใช้เครื่องเป่าผักจำเป็นต้องวางจานของตัวผลไม้บนตาข่ายในชั้นเดียวจากนั้นตั้งอุณหภูมิบนอุปกรณ์เป็น 45-50 ° C
สำหรับการอบแห้งในเตาอบจำเป็นต้องใส่แผ่นที่เตรียมไว้บนแผ่นอบในชั้นเดียวตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 45 ° C สำหรับ "การอบแห้ง" เบื้องต้น หลังจากพื้นผิวของจานแห้งคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 70 ° C
คุณควรทราบว่าแผ่นผลไม้ที่แห้งอย่างถูกต้องควรลดน้ำหนักลงอย่างมากโค้งงอง่ายและไม่แตก
การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีโดยการดอง
การหมักเป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเห็ดพอร์ชินี กระบวนการนี้ดำเนินการโดยการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์เมื่อมีกรดและโซเดียมคลอไรด์ เพื่อปรับปรุงรสชาติสมุนไพรเครื่องเทศน้ำตาล (น้ำผึ้ง), น้ำมันพืช.
มีสองทางเลือกในการดอง:
- การบำบัดความร้อนของเห็ดชนิดหนึ่งโดยตรงในน้ำดอง วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น ลบ - ความหนืดสม่ำเสมอและสีเข้มของการเติม
- เดือดตามด้วยใส่น้ำดองใส่ภาชนะ ข้อเสีย: ผลิตภัณฑ์จะไม่มีรสชาติโดดเด่น ข้อดี - รูปลักษณ์ที่น่าสนใจของอาหารสำเร็จรูป
สำหรับการหมักควรเลือกชิ้นงานที่ยังไม่สุกที่มีขนาดเท่ากันซึ่งต้องล้างให้สะอาด
วิธีที่ 1: ปรุงอาหารในน้ำดอง
การจัดซื้อทีละขั้นตอน:
- ต้มชิ้นงานที่เลือกไว้ในน้ำสะอาดประมาณ 4-5 นาที
- วางบนตะแกรง
- วางในน้ำเค็มและปรุงต่อไปอีก 25-30 นาที สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือแกง 40 กรัม
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีควรเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์
หลังจากเห็ดจมลงไปที่ก้นภาชนะแล้วควรวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่ได้และปิดผนึกด้วยฝา หากควรเก็บจานไว้ในตู้เย็นก็สามารถใช้ฝาพลาสติกปิดผนึกได้
วิธีที่ 2: แยกการปรุงอาหาร
ขั้นตอนการจัดซื้อ:
- ต้มชิ้นงานที่ล้างและล้างแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที น้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร - 40 กรัม เกลือแกง.
- แยกน้ำดอง. 350 มล. น้ำคุณต้องเพิ่มพริกไทยดำ 3-4 เม็ดใบกระวาน 2 ใบช่อดอก 1 กลีบ นำทุกอย่างไปต้มแล้วใส่ 30 กรัม น้ำส้มสายชู 9% แล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ปกคลุมด้วยฝาโลหะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจะต้องปิดผนึก
เกลือสามวิธี
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดพอร์ชินีโดยไม่มีผักดองหลากหลายชนิดของผลิตภัณฑ์นี้ การปรุงเห็ดมีสามวิธี:
- ร้อน.
- หนาว.
- แห้ง.
สำหรับการทำเกลือให้เลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงโดยไม่มีความเสียหายทางกล
วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์:
- เห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างและปอกเปลือกจะถูกต้มเป็นเวลา 25-30 นาทีหลังจากนั้นจะต้องโยนลงบนตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังวางอยู่ในจานและโรยด้วยเกลือเครื่องเทศสมุนไพรและสมุนไพร
สำหรับเห็ด 10 กก. ต้องใช้เกลือแกง 400 กรัม คุณสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้: กระเทียม, ดำและเครื่องเทศ, ใบกระวาน, ผักชีลาว, มะรุมและใบลูกเกดดำ
วิธีการเกลือเย็นเกี่ยวข้องกับการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้วางในภาชนะและโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศในอัตรา 25 กรัมเกลือต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
- ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือแช่เย็น ปริมาณเกลือทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือและสำหรับเติมเห็ดคือ 45 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
วิธีที่สามในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-4 วัน เปลี่ยนวิธีแก้ปัญหา 2-3 ครั้งต่อวัน จากนั้นคุณต้อง:
- เตรียมภาชนะที่ด้านล่างของเครื่องเทศและเกลือแกง
- วางเห็ดลงในชั้น 5-6 ซม.
- ปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือ
ในลำดับนี้ควรเติมภาชนะทั้งหมดโดยวางการกดขี่ไว้ด้านบน (วงกลมไม้ที่มีน้ำหนักบรรทุก) การใส่เกลือจะดำเนินการในห้องเย็นเป็นเวลา 7-10 วัน
คุณควรทราบว่าการทำเกลือของเห็ดแช่แข็งสามารถเกิดขึ้นได้โดยวิธีใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือการละลายผลิตภัณฑ์อย่างทั่วถึงที่อุณหภูมิห้องก่อนกระบวนการ
สามวิธีในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี
ในการปรุงเห็ดมีสามทางเลือกในการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง:
- ดิบ.
- ต้ม.
- ทอด.
ในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีดิบอย่างถูกต้องคุณต้อง:
- ล้างและแห้งให้สะอาด
- หั่นเป็นชิ้นหนาตั้งแต่ 5 มม.
- ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
คุณต้องแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งต้มดังนี้:
- เตรียมผลิตภัณฑ์ให้สะอาด: ล้างขจัดบริเวณที่เสียหาย
- พับเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบเทน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟ
- ลวกประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำสะอาด
- ปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อมซึ่งจะส่งสัญญาณโดยการลดผลิตภัณฑ์ลงที่ด้านล่างของภาชนะ
- สายพันธุ์ผลิตภัณฑ์เย็นและแช่แข็งในถุงสุญญากาศ
การแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งทอดนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างเอาผิวหนังออกจากฝาตัดแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย หลังจากการระเหยของความชื้นนำออกจากความร้อนทำให้เย็นบรรจุลงในภาชนะหรือถุงวางในช่องแช่แข็งของตู้เย็น