ปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดสำหรับทั้งครอบครัว
เห็ดจูเลียนเป็นอาหารจานเด็ดจากฝรั่งเศส คำว่า "julienne" ในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงผักสดหั่นบาง ๆ ตอนนี้คำว่า "จูเลียน" ถูกเข้าใจว่าเป็นอาหารที่อบในเตาอบซึ่งประกอบด้วยเห็ดนานาชนิดซอสขาวครีมเปรี้ยวใต้เสื้อคลุมชีส มักจะมีการเติมเนื้อสัตว์ปีกสีขาวลงในจูเลียน
Julienne ทำได้ดีเป็นพิเศษในถาดอบขนาดเล็ก - จาน cocotte แต่ถ้าคุณไม่มีก็ไม่เป็นไรเพราะสามารถเปลี่ยนเป็นหม้อเซรามิกเช่นเดียวกับจานแก้วสำหรับอบในเตาอบ กระทะทรงลึกก็เหมาะเช่นกัน
สำหรับการปรุงอาหารมักใช้ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม: เห็ดเนื้อไก่ขาวแฮมไก่ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารได้ด้วยสควอชบวบบรอกโคลีกะหล่ำบรัสเซลส์กะหล่ำดอกและ มะเขือ.
เพื่อให้เปลือกที่ปิดด้านบนของจานดูน่าสนใจและแดงก่ำโดยเฉพาะให้ใช้ชีสแข็งผสมกับเกล็ดขนมปังสำหรับทำอาหาร
เมื่ออบ julienne ในเครื่องทำ cocotte ภาชนะจะถูกวางลงบนแผ่นอบซึ่งเทน้ำเล็กน้อย
Julienne กับเห็ด (สูตรคลาสสิก)
- แชมปิญองครึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- ครีมเปรี้ยว 15 เปอร์เซ็นต์
- ฮาร์ดชีส 60g;
- ไฟเบอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ;
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น (ดำและเครื่องเทศทั้งหมด)
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนชา
ทำอาหาร:
- หั่นแชมปิญองลงในจานวางในกระทะเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนของเหลวทั้งหมดออกมา
- หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่แชมปิญองลงในกระทะผัดด้วยไฟอ่อน
- เมื่อเห็ดและหัวหอมสุกแล้วให้ใส่ส่วนผสมของสีดำบดและเครื่องเทศไฟเบอร์สมุนไพรเกลือ
- ผสมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยกับเห็ดและหัวหอมแล้วใส่ลงในถาดอบโดยให้ด้านสูง
- ใส่ชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- เราอบในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อุณหภูมิในการอบควรมีอย่างน้อย 230 องศา
เห็ดจูเลียน (สูตรคลาสสิก)
ส่วนผสม:
- เห็ดพอร์ชินี 150 กรัม
- ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันต่ำ - สามช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- พาเมซาน - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 20 กรัม
ทำอาหาร:
- ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสับ
- หั่นหัวหอมเป็นวง
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะโดยให้ด้านสูง ใส่เห็ดพอร์ชินีและหัวหอมในน้ำมันอุ่นทอดจนสุกครึ่ง
- เราเติมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวและใส่ลงในเครื่องทำ cocotte ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ชีสสามชิ้นและราดเห็ดด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- เราส่งไปยังเตาอบที่ร้อนแดงและเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง รับประกันกลิ่นหอมเปลือกสีน้ำตาลทอง
ทาร์ตเล็ตกับเห็ดพอร์ชินีและไก่
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ปีกสีขาว - 300 กรัม
- เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
- ครีมไขมันต่ำ - สามช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- พาร์เมซานชีส - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 20 กรัม
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น (ดำและเครื่องเทศทั้งหมด)
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง);
- ทาร์ต
การเตรียมไส้เห็ด:
- เรียงเห็ดและเทน้ำเดือดให้ทั่วหลังจาก 10 นาทีใส่กระชอนแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำไหล
- หั่นเห็ดที่ล้างแล้ว (หากมีเห็ดจำนวนมากคุณสามารถทอดได้เฉพาะหมวก)
- ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในกระทะแล้วผัดด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้เดือดในน้ำผลไม้ของตัวเอง หลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่หัวหอมและหัวผักกาดสับละเอียด
- ทันทีที่น้ำเดือดใส่เกลือเพื่อลิ้มรส (แต่อย่าให้มากเกินไป) พริกไทยเล็กน้อยและเติมน้ำมันมะกอก
- เมื่อเห็ดเริ่มสุกใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะทอดเล็กน้อยเติมครีม 3 ช้อนโต๊ะ
- นำไปสู่ความพร้อมกวนตลอดเวลา
- ปรุงรสด้วยสมุนไพร (ผักชีลาวผักชีฝรั่ง)
ปรุงเนื้อสัตว์ปีกสีขาวจนนิ่มเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผสมเนื้อกับเห็ดที่สุกแล้วใส่ในกระทะโดยใช้ด้านสูงเคี่ยวจนนุ่ม
ใส่จูเลียนลงในทาร์ตเล็ตโรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาห้านาที
สูตรวิดีโอ Julienne
กับไก่และเห็ด (ในกระทะ)
สูตรอื่นที่มีการเพิ่มเติมเล็กน้อย
จานนี้ต้องขอบคุณซอสขาวสูตรพิเศษที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนนอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจ
จานเป็นที่นิยมอย่างมากกับเด็ก ๆ คุณต้องขี้เกียจมากที่จะไม่ทำอาหารจูเลียนสำหรับครอบครัวในมื้อเย็นหรือในวันอาทิตย์
แม้ว่าคุณจะไม่อยากยุ่งกับเตาอบคุณสามารถปรุงในกระทะทรงลึกที่มีก้นหนาและมีฝาปิด
ส่วนผสม:
- อกไก่ 300 กรัม
- เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
- ครีม 200 กรัม
- แป้งสองสามช้อน
- ชีสขูด - ช้อนสองสามช้อน
- เนย - 50g;
- นมครึ่งแก้วสำหรับทำซอส
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น (ดำและเครื่องเทศทั้งหมด)
การเตรียม:
ก่อนอื่นเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงในกระทะร้อนหลังจากละลายใส่แป้งและผัดด้วยคนให้เข้ากัน
เทนมครึ่งแก้ว
หลังจากเดือดอย่าหยุดกวนซอสอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะไหม้
ตัดเห็ดลงในจานหั่นเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของก้อน
ทอดเนื้อสัตว์ในน้ำมันเล็กน้อยใส่เห็ดและตุ๋นจนสุกเทซอสโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน ๆ
หากคุณต้องการให้เปลือกชีสที่มีสีแดงก่ำน่ารับประทานอยู่ด้านบนคุณต้องวางจานอบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนสักครู่
Julienne ในบาแกตต์
ส่วนผสม:
- เห็ด (พอร์ชินีหรือแชมปิญอง) - 300 กรัม
- เนื้อสัตว์ปีกสีขาว - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- ครีม - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- แป้งหนึ่งช้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สองบาแกตต์
ฉันชอบทดลองในครัวดังนั้นเมื่อฉันได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ฉันจึงตัดสินใจทำอาหารทันที ลูก ๆ ของฉันชอบจูเลียนน์มาก ฉันปรุงอาหารตามกฎในกระทะเซรามิกทรงลึก แล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะทำ julienne ในบางส่วน ฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์ ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารจานนี้กับคุณ:
- ฉันทำอาหารจานนี้โดยใช้แชมปิญอง แต่ฉันคิดว่าเห็ดพอร์ชินีหรืออย่างอื่นก็ใช้ได้เช่นกัน
- ฉันต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย
- ทอดจนหัวหอมสุกครึ่งหั่นเป็นวงครึ่ง ฉันใส่เห็ดสับละเอียดลงในหัวหอมทอดมวลนี้จนน้ำระเหยหมด ฉันหั่นเนื้อไก่ต้มเป็นก้อนแล้วเทลงในหัวหอมและเห็ดฉันซากทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที
- ฉันยังทำซอส สำหรับซอสฉันใช้ครีมครีมเปรี้ยวและแป้งหนึ่งช้อน
- ใส่ซอสขาวที่เตรียมไว้ลงในเห็ดเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- ฉันกำลังเริ่มทำ "เครื่องทำ cocotte" จากบาแกตต์ ฉันตัดบาแกตต์เป็นส่วนเท่า ๆ กันเอาเศษขนมปังเหลือเพียงไม่กี่เซนติเมตรเป็นก้น
- ฉันใส่เห็ดทอดเนื้อสัตว์ลงใน "โคคอตต์" ที่ได้จากบาแกตต์ชั่วคราวแล้วเติมด้วยชีสขูดด้านบน
- ฉันนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
- หลังจากผ่านไป 25 นาทีบาแก็ตที่แบ่งส่วนที่ยัดไส้ด้วยจูเลียนก็พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับการเตรียมบาแกตต์คุณสามารถใช้ไส้อื่น ๆ ได้สิ่งสำคัญคือไม่มีของเหลวอยู่ในนั้นมากมิฉะนั้น "kokotnytsy" ชั่วคราวจะอ่อนตัวและสลายตัว
อาหารจานเด็ดจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณพึงพอใจโดยเฉพาะเด็ก ๆ
Julienne เย็บแผลและชีสในหม้อ
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องเย็บเห็ดหรือมอเรล
ส่วนผสม:
- เห็ดเส้นหรือมอเรล - 300 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีม 20% - 3 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- เกลือ.
คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศในจานนี้เพื่อไม่ให้ "ฆ่า" กลิ่นหอมของเห็ด
ทำอาหาร:
- ล้างมอเรลให้สะอาดเทน้ำเดือดต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- หั่นมอเรลที่ล้างแล้วใส่กระทะ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนน้ำเดือดหมด
- เมื่อแทบไม่มีน้ำเหลือให้ใส่หัวผักกาดสับละเอียดใส่เนยและดำเนินการทอดต่อไปเรื่อย ๆ
- เมื่อเห็ดเริ่ม "ถ่าย" ให้ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะทอดและใส่ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อดินสำหรับอบ
- ตะแกรงชีสและปิดจานด้วย
- ส่งเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 230 องศา
Julienne กับชีสชิ้นหนึ่งในเตาอบ
ส่วนผสม:
- เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - สองช้อนโต๊ะ
- สองหัวหอม
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- ชีสรัสเซีย - 250 กรัม
- เนย (หรือครีมหนัก) - 20 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
ทำอาหาร:
- ล้างเห็ดหั่นเป็นแผ่น
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
- หั่นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ
- ใส่เนยลงในกระทะก้นลึก ใส่เห็ดและหัวหอมในเนยอุ่นผัดจนสุกครึ่ง
- ปรุงรสเห็ดด้วยครีมและครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในจานอบเซรามิกใส่ชีสที่จุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ด้านบน
- เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง