เราเปิดเผยความลับในการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว
ใครในหมู่พวกเราไม่ชอบกะหล่ำปลีเปรี้ยวกรอบใช่กับมันฝรั่งใช่กับขนมปังสด ... การพยายามเตรียม“ อาหารอันโอชะ” แบบรัสเซียดั้งเดิมให้มากที่สุดมันถูกดูถูกเป็นทวีคูณหากไม่ได้ผล เพื่อให้การเก็บเกี่ยวอร่อยจริง ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว ที่ทางออกคุณควรมีรสเปรี้ยวปานกลางพร้อมกับกลิ่นหอมหวานเล็กน้อยและไม่มีความขมกะหล่ำปลี และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรคงความชุ่มฉ่ำไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และกรอบไม่ให้กลายเป็น "แป้ง" ที่มีเมือก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องเลือกถังขยะผักให้ถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรอาหารและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
ความหลากหลายมีความสำคัญ
วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรการทำอาหารมากมาย ใครบางคนชอบกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่แม่บ้านคนอื่น ๆ ก็หมักกับแอปเปิ้ล แต่ขึ้นอยู่กับสองวิธีคือการหมักในน้ำผลไม้ธรรมชาติและในน้ำเกลือ
จากส่วนผสมเพิ่มเติมพวกเขามีเพียงแครอทซึ่งต้องขอบคุณน้ำตาลในตัวเองจะช่วยเร่งการหมักและเพิ่มความหวานในขณะที่ลบลักษณะกลิ่นขมของกะหล่ำปลี และเครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นเกลือบางครั้งก็ใส่น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำถ้าการเตรียมนั้นเกี่ยวข้องกับการเทน้ำเกลือ
กะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สูตรนี้เหมาะสำหรับพันธุ์ที่มีใบฉ่ำ การเตรียมของว่างนั้นง่ายมาก:
- สับกะหล่ำปลี (หนึ่งส้อมที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3.5 กก.) แต่อย่าให้ละเอียดเกินไปมิฉะนั้นจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและนิ่ม แต่ก็ไม่ใหญ่ด้วยเพื่อให้ผักหมักได้ดี
- ขูดแครอทขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น คุณไม่ต้องการอะไรมากก็เพียงพอที่จะสังเกตสัดส่วนของแครอท 100 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
- ผัดผักสับเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์ (หนึ่งช้อนเต็มต่อกิโลกรัมเช่นเดียวกับแครอท)
- ใช้มือถูชิ้นงานเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มน้ำผลไม้
- วางในถังหรือหม้อตักให้เข้ากันแล้วปิดด้วยจานขนาดใหญ่ ใส่การกดขี่ไว้ด้านบน (คุณสามารถเก็บน้ำไว้ในขวด 3 ลิตร)
- ปล่อยให้กะหล่ำปลีอุ่นเป็นเวลา 3 วันเพื่อหมัก ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นที่จะต้องถอดภาระและเจาะมวลผัก สิ่งนี้จำเป็นในการปล่อยก๊าซสะสมและขจัดความขมขื่น
- เมื่อการหมักสิ้นสุดลงกะหล่ำปลีจะมีปริมาณลดลง น้ำผลไม้จะกลายเป็นแสงก๊าซจะหยุดปล่อย ตอนนี้คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในขวดเก็บไว้ในห้องใต้ดินสองสามวันแล้วกิน
จำเป็นต้องเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ถ้าทิ้งไว้อุ่นมันจะออกซิไดซ์
กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ
น้ำเกลือช่วยเร่งกระบวนการหมักและคุณสามารถกินกะหล่ำปลีสำเร็จรูปได้ในสองสามวัน เทคโนโลยีการปรุงอาหารเหมือนกับในกรณีของการหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง สิ่งเดียวคือกะหล่ำปลีบดโดยไม่มีเกลือเพราะมันถูกเติมลงในน้ำเกลือ และเพื่อเริ่มการหมักให้เร็วขึ้นคุณต้องมีน้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
เป็นผลให้กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถยืนอยู่ในความอบอุ่นได้เพียงวันเดียวก็เพียงพอแล้วและสามารถวางในขวดได้ สำหรับส่วนผสมคุณต้องมีแครอทหนึ่งแครอทสำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม และสำหรับน้ำเกลือสำหรับผักจำนวนนี้ - น้ำ 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและเกลือ ละลายในน้ำเย็นโดยตรงและเทลงบนกะหล่ำปลี