วิธีเก็บแครอทและหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

พืชรากที่ปลูกในแปลงครัวเรือนมักใช้ไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเก็บรักษาด้วย สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยความไม่โอ้อวดของพืชผลและผลผลิตของพวกเขา วิธีที่ง่ายที่สุดในการประหยัดแครอทและหัวบีทสำหรับฤดูหนาวคือการใช้ฮีปห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน

ในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำพืชรากจะเข้าสู่ช่วงพักการเจริญเติบโตของยอดจะหยุดลงหรือช้าลงไม่จำเป็นต้องได้รับความชื้นและสารอาหาร

แต่ไม่ว่าวัฒนธรรมจะพิถีพิถันแค่ไหนในช่วงหลายเดือนของการเก็บรักษาหัวบีทและแครอทจะสูญเสียความชื้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้พวกมันสามารถเน่าเปื่อยและติดเชื้อราได้ และการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่สถานที่จัดเก็บจะกระตุ้นกระบวนการเติบโต นอกจากนี้ผักรากบางชนิดจะเก็บได้ไม่ดีเท่ากัน ความสามารถในการรักษาความชื้นและต้านทานการเน่าเสียได้รับอิทธิพลจากทั้งระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวและคุณภาพดั้งเดิมของพืช วิธีการเก็บหัวบีทและแครอทอย่างถูกต้อง? พืชรากชนิดใดที่สามารถทนต่อการอยู่ในกองหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือนและจะทำอย่างไรกับพืชที่เหลือ?

ควรเก็บเกี่ยวแครอทและหัวบีทเมื่อใด

เพื่อให้แครอทและหัวบีทชุ่มฉ่ำสำหรับฤดูหนาวคุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกเวลาในการเก็บพืชรากเนื่องจากชั้นผิวที่บางและสุกไม่เพียงพอไม่สามารถใช้เป็นเกราะป้องกันเยื่อกระดาษที่เชื่อถือได้และพืชรากเองก็ไม่มีเวลา เพื่อสะสมสารอาหารสำรองในปริมาณที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้บีทรูทหรือแครอทที่ยังไม่สุกจึงเหี่ยวเร็วได้รับความเสียหายทางกลและได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ ดังนั้นรากฤดูร้อนจึงเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็วเท่านั้นไม่ใช่การเก็บรักษา

ในสภาพอากาศที่ฝนตกการเก็บเกี่ยวหัวบีทและแครอทในฤดูหนาวก็ไม่คุ้มค่าเช่นกันพืชรากจะสะสมความชื้นและมีแนวโน้มที่จะเน่า

ในเลนกลางแครอทสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกันยายนถึงเดือนตุลาคมสิ่งสำคัญคือการเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งที่มั่นคง ขั้นตอนดังกล่าวเมื่อเปรียบเทียบกับการเก็บเกี่ยวพืชรากในช่วงต้นจะช่วยลดการหดตัวได้ 10–20% ในช่วงฤดูหนาว

วันที่สำหรับการเก็บเกี่ยวหัวบีทซึ่งอยู่เหนือระดับดินและสัมผัสกับน้ำค้างแข็งมากขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อยเมื่อยอดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้งอย่างหนาแน่น โดยปกติแล้วเวลานี้จะตรงกับครึ่งแรกของเดือนกันยายนและไม่จำเป็นต้องลังเล ท้ายที่สุดเราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับกิจกรรมของสัตว์ฟันแทะที่ไม่หลีกเลี่ยงพืชรากในเตียงที่ล้างออกอย่างรวดเร็ว:

• เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวรากจะถูกทำลายลงเบา ๆ ซึ่งสะดวกกว่าที่จะใช้ไม่ใช้พลั่วลงในโกย
• จากนั้นสำหรับการรวมกลุ่มของท็อปส์ซูด้วยตนเองแล้ว แครอท และหัวบีทจะถูกกำจัดออกจากดิน
• ก้านใบสั้นยาวไม่เกิน 2 ซม. กรีนจะถูกลบออกทันที
• พืชรากได้รับอนุญาตให้แห้งและหลังจากคัดแยกแล้วจะถูกส่งไปจัดเก็บ

วิธีการเก็บหัวบีทและแครอทอย่างถูกต้อง?

หัวบีทมีความต้องการในการเก็บรักษาน้อยกว่าแครอท ดังนั้นหากมีการระบายอากาศในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอุณหภูมิจะอยู่ที่ 2-6 ° C และความชื้น 85-95% รากเบอร์กันดีจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์พร้อมกับมันฝรั่งในกองกล่องหรือภาชนะ:

• อย่างไรก็ตามหัวบีทเช่นแครอทสามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่โรยผักด้วยทรายเป็นชั้น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคให้ผสมชอล์กหรือปูนขาวมากถึง 2% ลงในทราย
• ชั้นเก็บของภายในบ้าน หัวผักกาด และแครอทสามารถวางด้วยกระดาษหนาหรือกระดาษแข็งลูกฟูก
• ขี้เลื่อยสดไฟโตไซด์และน้ำมันหอมระเหยซึ่งยับยั้งปรสิตและเชื้อโรคในกระบวนการเน่าเสียต้านทานการอบแห้งของแครอทและหัวบีทรวมถึงการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียและเชื้อรา

พืชรากที่ผ่านการปรุงแต่งด้วยองค์ประกอบที่อ่อนนุ่มของดินเหนียวผสมกับน้ำจะถูกเก็บไว้อย่างดี หลังจากแช่ในวิธีดังกล่าวแครอทและหัวบีทจะถูกนำออกทำให้แห้งและเก็บไว้ในห้องใต้ดินและด้วยชั้นดินเหนียวที่กักเก็บความชื้นพืชจึงได้รับการรับประกันว่าจะได้รับการปกป้องจากการเหี่ยวแห้งและการเน่าเสีย วิธีเก็บหัวบีทและแครอทอย่างถูกต้องหากคุณไม่สามารถใช้ทรายและดินเหนียวได้? ในตู้เย็นแครอทและหัวบีทยังสามารถเก็บรักษาความสดไว้ในถุงพลาสติกที่แน่นซึ่งมีความจุ 20 ถึง 50 กก. หีบห่อที่เต็มไปด้วยผักไม่ได้ถูกมัด แต่วางในแนวตั้งบนชั้นวาง

อันเป็นผลมาจากการหายใจของพืชรากความชื้นสูงและความเข้มข้น 2-3% คาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นภายในภาชนะบรรจุ ยิ่งไปกว่านั้นที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์และมีความชื้นสูงจะไม่สังเกตเห็นร่องรอยการเน่าเปื่อยหรือการพัฒนาของเชื้อรา

สังเกตได้ว่าพืชรากที่มีขนาดเล็กและน่าเกลียดจะสูญเสียความชื้นในระหว่างการเก็บรักษามากกว่าแครอทและหัวบีทที่เลือกไว้ 10–20% แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าผักที่สมบูรณ์แบบมักไม่เติบโตบนเตียง? จะเก็บแครอทและหัวบีทไว้ในฤดูหนาวได้อย่างไร? การทิ้งพืชผลนั้นไม่คุ้มค่าเพราะแม้แต่ตัวอย่างที่สวยงามและมีขนาดใหญ่ก็ยังไม่มีประโยชน์และขึ้นโต๊ะในรูปแบบของการเตรียมแบบโฮมเมด หัวบีทและแครอทสามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาวและด้วยวิธีดั้งเดิมหลายอย่าง รากผักแห้งสนิท ผักเหล่านี้เค็มดองและหมักจากผักรากหวานแยมและแยมแสนอร่อยน้ำผลไม้และผลไม้หวาน

หัวบีทและแครอทสามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่?

การแช่แข็งแครอทสดและหัวบีทอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติของผักเหล่านี้และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ทั้งหมด

ในกรณีที่ง่ายที่สุดผักรากที่ปอกเปลือกและสับแล้วจะถูกทำให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือจากนั้นวางในส่วนของถุงปิดและส่งไปยังช่องแช่แข็ง หัวบีทและแครอทแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวหากจำเป็นสามารถเพิ่มลงในอาหารใด ๆ ในขั้นตอนของการอบร้อนได้ไม่ว่าจะเป็นซุปเครื่องเคียงน้ำเกรวี่หรือย่าง

เนื่องจากทั้งบีทรูทและแครอทต้องใช้การต้มหรือตุ๋นเป็นเวลานานผักรากจึงถูกลวกสักครู่ก่อนแช่แข็งแล้วเทลงในน้ำเย็นซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและเร่งกระบวนการปรุงอาหาร

หากผักถูกสับแครอทบดและหัวบีทสามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในแม่พิมพ์แบ่งส่วน:

• ก้อนที่ได้จะสะดวกในการใช้งาน
• พวกเขาไม่ใช้พื้นที่มากในช่องแช่แข็ง
• ในรูปแบบนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชรากจะถูกเก็บรักษาไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ในทำนองเดียวกันสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถแช่แข็งบีทรูทและน้ำแครอทได้หากต้องการซึ่งคุณสามารถทำไอศกรีมวิตามินที่สดใสได้โดยเติมโยเกิร์ตน้ำผึ้งเล็กน้อยและน้ำส้ม

เก็บหัวบีทและแครอทในรูปแบบแห้ง

วิธีเก็บหัวบีทและแครอทที่ง่ายและประหยัดไม่แพ้กันคือการทำให้รากแห้งสำหรับฤดูหนาว ก่อนหน้านี้ผักจะถูกล้างให้สะอาดปอกเปลือกและหั่นตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ ยิ่งบีทรูทและแครอทฝานบางลงก็ยิ่งใช้เวลาในการขจัดความชื้นน้อยลง คุณสามารถทำให้ผักแห้งได้ทั้งในเตาอบและในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษสิ่งสำคัญคือชิ้นไม่ติดกันและไม่ไหม้ ดังนั้นจึงมีการปรับแต่งวัตถุดิบเป็นครั้งคราวและตรวจสอบอุณหภูมิไม่ให้เกิน 60–70 ° C

ผักที่แห้งอย่างถูกต้องจะไม่สูญเสียสีและคุณสมบัติดั้งเดิมที่มีอยู่ในพืชสด

คุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวบีทเหล่านี้ลงในซุปที่คุณชื่นชอบสตูว์ผักและอาหารอื่น ๆ การเก็บหัวบีทและแครอทในรูปแบบนี้ไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่มากนักและในภาชนะแก้วปิดเกล็ดจะไม่เปลี่ยนแปลงตลอดทั้งปี

การใส่เกลือและการเก็บรักษาหัวบีทและแครอท

สำหรับการทำเกลือควรใช้ผักรากขนาดกลางซึ่งหลังจากทำความสะอาดแล้วหั่นลวกและจัดเรียงในขวดที่สะอาดโดยเว้นที่ว่างไว้ที่คอ ภาชนะบรรจุน้ำเกลือเดือด 2% ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวเข้าไปในโพรงทั้งหมดและไม่มีฟองอากาศในกระป๋อง จากนั้นผักดองจะผ่านการฆ่าเชื้อและปิดฝา ควรเก็บหัวบีทและแครอทในรูปแบบนี้ไว้ในที่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินในครัวเรือน

แครอทและหัวบีทโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมแบบโฮมเมดจากหัวผักกาดแครอทและผักอื่น ๆ ในฤดูหนาวช่วยเติมเมนูอย่างจริงจังและช่วยในการรับมือกับการขาดวิตามินในอาหาร หลายคนรู้จักและชื่นชอบสลัดบีทรูทแครอทและขนมขบเคี้ยว ผักรากเข้ากันได้ดีกับพืชสวนอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีมะเขือเทศบวบและมะเขือยาว พริกหยวก และสมุนไพรรสเผ็ด

บีทรูทดองและแครอทก้อนเป็นตัวช่วยที่ดีในการทำไวน์และของว่างเพื่อสุขภาพอื่น ๆ หัวผักกาดและแครอทสามารถหมักได้ทั้งแบบเก่าทั้งผักกาดขาวและแยกกัน

สิ่งที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาวคือน้ำสลัดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับ Borscht ซึ่งนอกเหนือจากแครอทและหัวบีทแล้วยังเพิ่มหัวหอมพริกหยวกและมะเขือเทศกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

• แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วทอด
• จากนั้นนำหัวผักกาดไปทอดและตุ๋นในขั้นตอนที่สุกครึ่งใส่พริกหยวกและมะเขือเทศ
• รวมผักปรุงรสด้วยเกลือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นทั้งหมด
• น้ำสลัดวางในขวดฆ่าเชื้อและปิด

การเตรียมฤดูร้อนดังกล่าวไม่เพียง แต่ช่วยประหยัดเวลา แต่ยังช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อนอย่างแท้จริง ใช่และพืชรากที่ปลูกไว้ทั้งหมดจะถูกนำไปใช้และเป็นประโยชน์จนถึงฤดูสวนถัดไป

การแช่แข็งผักตามฤดูกาล - วิดีโอ