คนเก็บเห็ดที่แท้จริงรู้วิธีการตากเห็ดที่บ้าน

อาหารแห้งทำให้เกิดการแข่งขันที่แท้จริงสำหรับผักดองและอาหารกระป๋องเนื่องจากพวกเขายังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการตากเห็ดที่บ้านโดยใช้เทคนิคหรือไม่ทำ ประการแรกควรพิจารณาว่าของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เหมาะสำหรับการทดลองทำอาหารชนิดใด จากนั้นคุณต้องหารือเกี่ยวกับแต่ละวิธีแยกกัน ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับส่วนผสมที่น่าทึ่งสำหรับการปรุงซอสแสนอร่อย พาย, ซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

การเลือกเห็ดสำหรับการอบแห้ง

กระบวนการอบแห้งไม่ได้เป็นประโยชน์เสมอไป สำหรับเห็ดบางชนิดกลายเป็นอันตราย สาเหตุก็คือปฏิกิริยาทางชีวเคมีถูกกระตุ้นซึ่งทำให้เกิดสารพิษ ในเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งในฤดูหนาวและไม่สามารถทำได้

ประเภทแรกประกอบด้วย 3 พันธุ์หลัก:

1. Marsupials. แนะนำสำหรับการเป่าแห้งตามธรรมชาติเท่านั้น มอเรลและทรัฟเฟิลขาวเป็นที่นิยมในหมู่พวกเขา
2. Lamellar. เห็ดน้ำผึ้งเห็ดนางรมเห็ดแชมปิญองเห็ดกวางและร่ม
3. ท่อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบแห้ง เหล่านี้ ได้แก่ : แอสเพนโอ๊คโปแลนด์และเห็ดพอร์ชินีแพะเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

Russula เห็ดนมและ คลื่น ไม่เหมาะสำหรับช่องว่างประเภทนี้สำหรับฤดูหนาว ประกอบด้วยน้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมของน้ำนมในปริมาณสูงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความขม

คุณสมบัติหลักของพันธุ์ท่อคือความสามารถในการคงกลิ่นและรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์แม้จะเก็บไว้หลายเดือน Polypores ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบแห้งเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการรักษาโรค ชานเทอเรลเป็นรายการแยกต่างหาก อย่างไรก็ตามพวกเขามีรสขมเล็กน้อยที่เกิดขึ้นหลังการอบด้วยความร้อน เพื่อให้น้อยที่สุดคุณต้องเข้าใจวิธีการทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน ขั้นเตรียมการในเรื่องนี้มีบทบาทสำคัญ

ในระหว่างการอบแห้งเห็ดจะสูญเสียมวลไปถึง 90% ดังนั้นจากวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียง 100-150 กรัมเท่านั้น

วิธีการตากเห็ดที่บ้าน: ขั้นตอนการเตรียม

พืชป่าจะเก็บเกี่ยวเฉพาะในสภาพอากาศที่ปลอดโปร่งและแห้งแล้ง พวกเขาเลือกเฉพาะชิ้นงานที่มีความหนาแน่นแข็งและสวยงาม กำจัดสิ่งสกปรกและของเสียจากพืชทุกชนิด หลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าจำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนทำให้แห้งหรือไม่ กูรูด้านวิทยาศาสตร์เห็ดแนะนำให้ละทิ้งขั้นตอนการให้น้ำใด ๆ หากฝาหรือก้านดูดความชื้นมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะแห้งไม่สนิท ผลก็คือจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอันเย้ายวนโดยสิ้นเชิง

ดังนั้นด้วยมีดแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวังและตัดไมซีเลียมออก อย่าลืมจัดเรียงตามขนาดหากคุณวางแผนที่จะทำให้แห้งทั้งหมด ในอีกกรณีหนึ่งคุณต้องหาวิธีตัดเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อทำให้แห้ง

ผู้เชี่ยวชาญเสนอทางเลือกมากมาย:

• แผ่นหนา 1-1.5 ซม.
• ไตรมาส;
• พร้อม;
• หมวกเป็นชิ้นและขาเป็นวงแหวน
• ข้าม

ตัวอย่างที่เสียหายเน่าเสียและเป็นโรคทั้งหมดจะถูกทิ้งลงถังขยะ ตัวอย่างที่สุกเกินไปนุ่มขนาดใหญ่เกินไปและเสียหายไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ตัดเสร็จเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน ยิ่งบางเท่าไหร่ก็ยิ่งถูกส่งไปยังเครื่องอบผ้าเร็วเท่านั้นซึ่งจะช่วยเพิ่มการรักษาสีและลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากป่า ถึงเวลากำหนดวิธีการอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับแต่ละพันธุ์

การตากเห็ดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือแสงแดด

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด ในการใช้งานคุณจะต้องเลือกสภาพอากาศที่เหมาะสม - ร้อนและแดด ร้อยเห็ดเข้ากับเส้นใหญ่สายเบ็ดหรือด้าย หรือคุณสามารถวางบนกระดาษรองอบกระดาษหรือผ้า ในกรณีนี้สำเนาไม่ควรสัมผัสกัน

การทำให้เห็ดแห้งในอากาศมีระยะเวลาที่แตกต่างกัน:

• ทั้งหมด - ตั้งแต่ 2 วันถึงหนึ่งสัปดาห์
• ตัดเป็นแผ่น - นานถึง 48 ชั่วโมง
• Morels - 2 เดือน

วัตถุดิบถูกปิดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงและฝุ่น ต้องให้แสงแดดส่องถึงชิ้นงานอย่างเพียงพอ สำหรับการทำให้แห้งเห็ดจะถูกพลิกวันละหลาย ๆ ครั้ง นอกจากนี้ต้องควบคุมสภาวะอุณหภูมิ ทันทีที่เริ่มการเปลี่ยนแปลงที่คมชัดจำเป็นต้องนำถาดไปไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดี ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในเวลากลางคืนเช่นกัน

การตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์จากป่าเป็นเรื่องง่ายพอ ชิ้นส่วนจะต้องคงความยืดหยุ่นไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็แตกเมื่องอ นอกจากนี้ยังลดปริมาณลงหลายครั้งริ้วรอยและแห้งเป็นพิเศษ

การอบเห็ดในเตาอบ - วิธีด่วน

สำหรับกระบวนการนี้จะใช้แผ่นอบปกติซึ่งวางตะแกรงไว้ วัตถุดิบถูกจัดวางอย่างระมัดระวังและเปิดเครื่อง อย่างไรก็ตามเห็ดควรทำให้แห้งในอุณหภูมิเท่าใดเพื่อไม่ให้เน่าเสีย? หากกระบวนการดำเนินการโดยแง้มประตูให้ตั้งสวิตช์สลับเป็น70-80˚Сและในตำแหน่งปิด - 50-60˚С ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะแห้งอย่างน่าทึ่งคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสและไม่แตก

จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการของวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบของเตาแก๊ส:

• ระยะเวลา - 5-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
• เปลี่ยนแผ่นรองอบเป็นระยะ ๆ
• ตากวัตถุดิบบนด้ายในที่อบอุ่น

คนเก็บเห็ดแนะนำให้แง้มประตูเตาอบให้กว้างเท่าฝ่ามือ จากนั้นความชื้นจะระเหยออกจากเตาอบเร็วขึ้นมาก สิ่งนี้จะเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลายครั้ง

การอบเห็ดในเตาอบบนแผ่นอบทำได้ 2 ขั้นตอน อุณหภูมิเริ่มต้นคือ 45 ° C หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 ° C หากผลิตภัณฑ์ยังคงมีชั้นน้ำมันในวันที่สองวัตถุดิบจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 70 ° C บางคนฝึกอบแห้งตัวอย่างตามธรรมชาติหรือในเตาอบ หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกส่งไปยังภาชนะแก้วหรือดินและวางไว้ในที่มืด

ควรระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์จากป่าจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีทำให้เห็ดแห้งบนเตาแก๊สด้วยวิธีที่ดีที่สุด? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเลื่อนการปรุงอาหารออกไปเป็นเวลา 3 วัน แขวนเห็ดไว้เหนือเตาเกือบใต้เพดาน จุดไฟโซนปรุงอาหารทั้งหมดและทำให้แห้งอย่างต่อเนื่องตามระยะเวลาที่กำหนด

วิธีการอบเห็ดที่บ้านด้วยเครื่องอบผ้า

วิธีที่นำเสนอนี้เหมาะสำหรับคนที่มีงานยุ่ง ปัญหาเดียวในกระบวนการนี้คือการกำหนดความหนาของการตัดที่เหมาะสมที่สุด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจานขนาด 1 ซม. เหมาะสำหรับธุรกิจการทำอาหาร อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผัก

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญมีดังนี้

• ชิ้นส่วนวางในชั้นบาง ๆ
• ตั้งอุณหภูมิเป็น55-60˚С;
• ตั้งเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง

ข้อเสียของเทคนิคนี้คือหน่วยอบแห้งมีปริมาตรน้อย เป็นผลให้ต้องดำเนินการหลายรอบ

ระยะเวลาในการอบร้อนขึ้นอยู่กับชนิดและโครงสร้างของเห็ด ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่และมีเนื้อต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น ถึงกระนั้นอาจจำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม จากนั้นอุปกรณ์จะเปิดขึ้นที่ 40 ° C และตรวจสอบเนื้อหา อย่างไรก็ตามบางคนก็ทำตรงกันข้ามขั้นแรกวัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงที่75-80˚С ในกรณีนี้คุณต้องระมัดระวังอย่างมากอย่าวางผลิตภัณฑ์มากเกินไป

การอบเห็ดให้แห้งด้วยเตาอบหลายเครื่องและไมโครเวฟ - จับมือกับนวัตกรรม

แม่บ้านยุคใหม่ประสบความสำเร็จในการใช้เครื่องใช้ในครัวเพื่อแปลแนวคิดการทำอาหาร อย่างไรก็ตามอุปกรณ์จำนวนมากไม่ได้ถูกตั้งโปรแกรมให้เป็นอาหารแห้ง หากผู้ผลิตไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับฟังก์ชั่นดังกล่าวให้ทำอย่างไรจึงจะทำให้เห็ดแห้งในหม้อหุงข้าวหรืออุปกรณ์อื่น

นี่คือวิธีที่เชฟสร้างสรรค์เสนอทางออก:

• ตั้งโหมดอุณหภูมิ "การอบ" ที่60˚С;
• ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
• หลังจากปิดเครื่องให้เริ่มโปรแกรม "ทำความร้อน"
• ตรวจสอบความพร้อมใน 10-12 ชั่วโมง

การกระทำที่คล้ายกันจะดำเนินการด้วยไมโครเวฟ เห็ดเท่านั้นที่วางบนจานแก้วในชั้นเดียว เปิดอุปกรณ์ที่กำลังไฟต่ำสุด - 100 W. หลังจาก 20 นาทีดึงเนื้อหาออกและระบายของเหลวที่ได้ ประตูไมโครเวฟทิ้งไว้ 10 นาทีในตำแหน่งที่เปิดเล็กน้อยจากนั้นทำซ้ำขั้นตอน 20 นาทีตามด้วยการตาก 10 นาที

จำนวนขั้นตอนของการอบเห็ดในไมโครเวฟส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาของวัตถุดิบ ดังนั้นหลังจากแต่ละรอบจำเป็นต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อความพร้อม

การอบเห็ดในประเพณีของรัสเซีย: เตาหรืออ่างอาบน้ำ

บรรพบุรุษของเรามีส่วนร่วมในวิธีการอบแห้งของขวัญอันเป็นเอกลักษณ์ของป่า เมื่อสภาพอากาศแปรปรวนพนักงานต้อนรับก็ใช้อุปกรณ์ทำความร้อนได้สำเร็จ เห็ดที่ตากในเตาอบมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นหากวันนี้มีโอกาสเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้คุณต้องใช้มันอย่างแน่นอน พิธีโบราณนี้ใช้เวลาเพียง 3 วัน

งานนี้จัดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

• เห็ดวางบนฟางในเตาอบหรือมัดบนตะแกรงและวางไว้ระหว่างอิฐ 2 ก้อน
• อุปกรณ์ทำความร้อนได้รับความร้อนสูงถึง50-60˚С;
• ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 8-16 ชั่วโมง
• หากจำเป็นเซสชันจะถูกทำซ้ำอีกครั้ง

ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนปล่องไฟถูกเปิดโดยการกรีดเล็ก ๆ เมื่อกระบวนการดำเนินไปวาล์วจะค่อยๆกลับเข้าที่

ในเวลาเดียวกันหลายคนชอบการอบแห้งเห็ดในอ่างอาบน้ำ บางคนใช้พาเลทหรือตัวอย่างที่ปอกเปลือกด้วยเชือก ในห้องอบไอน้ำวัตถุดิบจะถูกทิ้งไว้หลังจากทำน้ำ เมื่อถึงเวลานั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ50-60˚С "พวงมาลัย" ที่สร้างขึ้นถูกแขวนไว้ใกล้แหล่งความร้อนและทิ้งไว้ข้ามคืน หากในตอนเช้าชิ้นงานยังคงมีความชื้นอยู่จำนวนหนึ่งชิ้นงานจะถูกทำให้แห้งในห้องใต้หลังคา

หลังจากเจ้านายชั้นสูงเช่นนี้แม้แต่แม่บ้านธรรมดาก็รู้วิธีทำเห็ดให้แห้งที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสาระสำคัญของเรื่องและพยายามอย่าคลั่งไคล้ที่จะยึดติดกับช่วงเวลา ก็เพียงพอแล้วที่จะเรียนรู้วิธีกำหนดระดับความพร้อมของของขวัญจากป่าเหล่านี้

ความลับในการอบเห็ดที่บ้าน - วิดีโอ