เรามาเผยเคล็ดลับของเชฟวิธีย่างบาร์บีคิวบนตะแกรง

ทุกๆปีผู้คนนับล้านจะมารวมตัวกับเพื่อน ๆ นอกบ้านและเตรียมอาหารจานเด็ดที่ทุกคนโปรดปราน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทอดเคบับเพื่อให้เนื้อออกมามีรสชาติดีเยี่ยม ปรากฎว่าสำหรับสิ่งนี้คุณต้องรู้ความลับที่สำคัญหลายประการ การหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศไม่เพียงพอเท่านั้น เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน บ่อยครั้งความอยากรู้อยากเห็นที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อเนื้อแห้งหรือไหม้ พิจารณาคำแนะนำที่เหมาะสมของเชฟเกี่ยวกับวิธีการย่างเคบับอย่างถูกต้องและได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

การเตรียมความพร้อมเป็นก้าวแรกสู่ความสำเร็จ

เป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบชิมบาร์บีคิวอบสดนอกบ้าน

บางส่วนเตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อหมู;
• เนื้อลูกวัว;
• ไก่;
• เนื้อแกะ.

คนอื่นชอบเสียบไม้ เห็ด, ผักต่างๆ, ไส้กรอก, ชีสแข็ง แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ ในการสร้างตัวเลือกมังสวิรัติ ดังนั้นเราจะพิจารณาวิธีการทอดเคบับเนื้อบนตะแกรง

เพื่อให้ได้อาหารที่สมบูรณ์แบบเชฟที่มีประสบการณ์ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมก่อน พวกเขาแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการแช่แข็งมาก่อน เนื้อหมูและเนื้อวัวควรมีสีชมพูอ่อนไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่มีลิ่มเลือดหรือเมือกที่มองเห็นได้บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เนื้อไก่ควรเป็นสีขาวโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ โดยปกติจะใช้ต้นขาหน้าอกปีก

เตาอั้งโล่มีบทบาทสำคัญในการเตรียมบาร์บีคิว ทุกอย่างในนั้นควรคิดให้ดี ระยะห่างของไม้เสียบกับความร้อนประมาณ 10-15 ซม. หากไม่มีรูบนตัวโลหะก็ไม่น่ากลัว การไหลเข้าของอากาศบริสุทธิ์ทำได้โดยใช้พัดลม แต่อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะถูกเก็บไว้ใกล้ผนัง

ไม่ควรวางเตาอั้งโล่ไว้ใต้ต้นไม้แห้งใกล้อาคารหรือหลุมฝังกลบ

ปัจจัยสำคัญสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อยคือการเลือกใช้ฟืน ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ต้นไม้ที่สูบบุหรี่หรือดูดซับเรซินที่เป็นอันตราย

เพื่อให้ได้ความร้อนที่สมบูรณ์แบบสิ่งต่อไปนี้เหมาะสม:

• เชอร์รี่;
• พลัม;
• ต้นแอปเปิ้ล;
• ลูกแพร์;
• แอปริคอท

เป็นไม้ผลที่ให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ หากคุณไม่สามารถหาฟืนไม้กระถินเทศโอ๊คหรือ เถาวัลย์... สุดท้ายคือซูเปอร์มาร์เก็ตขายถ่านอัดแท่ง

คุณไม่ควรใช้น้ำมันดีเซลหรือสารเคมีอื่น ๆ ในการจุดระเบิด

คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีย่างบาร์บีคิวบนตะแกรง

เมื่อการเตรียมงานเสร็จสิ้นและเนื้อรออยู่ในปีกพวกเขาจะเริ่มกระบวนการที่สำคัญที่สุด ก่อนอื่นให้ตรวจสอบสภาพของถ่านหิน ท่อนซุงทั้งหมดที่สามารถติดไฟได้ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนจะถูกนำออก ส่วนที่เหลือของถ่านควรปกคลุมด้วยเถ้าสีเทาซึ่งแสดงถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษกิ่งก้านจะถูกโยนลงบนถ่านหิน โรสแมรี่ หรือปราชญ์ จากนั้นนำเนื้อไปเสียบไม้และวางไว้บนไฟให้แน่น

เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำมันถูกอบโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ 5 นาทีแรกของไม้เสียบจะพลิกไปมาอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้เปลือกสีทองจึงก่อตัวขึ้นที่ผิวของเนื้อ ภายในผลิตภัณฑ์จะกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด จากนั้นไม้เสียบจะหมุนทุกๆ 3 นาที

บางครั้งคราบไขมันที่หยดลงบนถ่านหินทำให้เกิดเปลวไฟ ในการทำเช่นนี้คุณควรมีขวดน้ำติดมือไว้เสมอเพื่อที่จะดับไฟได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารจานโปรดของคุณ

เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้เข้าใกล้การสร้างสรรค์อาหารอันโอชะโบราณอย่างชาญฉลาด เพราะทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ลองพิจารณาความแตกต่างที่สำคัญบางประการ

หมูชาชลิก

ส่วนใหญ่เนื้อดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามไม่กี่ชั่วโมงก่อนทอดจะได้รับความร้อนตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นพวกเขาจะถูกมัดด้วยไม้เสียบและวางทิ้งไว้บนชามเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป มิฉะนั้นเนื้อจะไม่ถูกทอด แต่ตุ๋นซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ร้อยหัวหอมที่ไม้เสียบ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงมันจะไหม้และให้รสขมกับอาหารสำเร็จรูป

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องย่างหมูเสียบไม้มากแค่ไหนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ มากขึ้นอยู่กับความร้อน เชฟให้แนวทางทั่วไป ขั้นแรกให้นำชิ้นเนื้อไปอบบนถ่านที่แข็งแรง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้เลื่อนไม้เสียบไปด้านข้าง เมื่อ "ไฟ" ต่ำบาร์บีคิวจะถูกนำไปสู่ความพร้อม โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 50 นาทีในการปรุงผลิตภัณฑ์

ในเตาอั้งโล่ขนาดเล็กอุณหภูมิความร้อนจะลดลงโดยการดันถ่านร้อนไปตามด้านข้าง

ประเพณี Shish Kebab และ Caucasian

คนรักเนื้อแกะพยายามทำบาร์บีคิวโดยคำนึงถึงคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ พวกเขาใช้ส่วนผสมพิเศษสำหรับน้ำดอง ทนต่อเวลาที่ต้องการจากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหาร

โดยปกติจะประกอบด้วยขั้นตอนง่ายๆ:

• เนื้อจะถูกนำออกจากน้ำดอง
• เอาหัวหอมและเครื่องเทศที่ยึดติดออก
• แกะสตริงบนไม้เสียบ
• ทิ้งไว้บนกระทะสักครู่
• วางบนตะแกรง

ฉันสงสัยว่าเคบับเนื้อแกะผัดโดยพ่อครัวชาวตะวันออกมากแค่ไหนถึงได้อร่อยมาก ก่อนอื่นพวกเขาวางไม้เสียบเพื่อให้ระยะห่างจากเนื้อถึงถ่านหินประมาณ 12 ซม. เมื่อชิ้นเนื้อแกะอุ่นขึ้นพวกเขาจะเริ่มหมุนไม้เสียบอย่างแรงเป็นเวลา 10 นาที นอกจากนี้เพื่อลดความร้อนให้ย้ายถ่านหินไปด้านข้าง หลังจากนั้นประมาณ 40 นาทีเนื้อจะมีเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ตัวเลือกงบประมาณด่วน

ไก่ถือเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ได้รับรสชาติพิเศษเมื่ออบด้วยไฟ เนื้อมักหมักด้วยเครื่องเทศและของเหลวที่เหมาะสม ไก่เสียบไม้ทอดบนตะแกรงมากแค่ไหนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิสูงสุดของถ่านร้อน โดยปกติเปลือกสีแดงก่ำจะปรากฏขึ้นหลังจาก 5-7 นาทีโดยมีการหมุนของไม้เสียบอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ชิ้นเนื้อจะสุกใน 25-30 นาที และสำหรับปีกและต้นขาจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที

ในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับจะมีการทำแผลเล็ก ๆ ในเนื้อสัตว์ หากของเหลวใสไม่มีเลือดไหลออกมาก็ถึงเวลาเสิร์ฟอาหารเย็น

ลักษณะหลักของรสชาติ

ตามกฎแล้วการประชุมที่เป็นมิตรในธรรมชาติจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีบาร์บีคิว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเตรียมเพื่อให้จดจำรสชาติได้ตลอดทั้งปี มีบทบาทอย่างมากในการหมักที่แช่เนื้อ เชฟมากประสบการณ์รู้เคล็ดลับในการทำเคบับชิชชุ่มฉ่ำให้เพื่อนรัก

พวกเขาเลือกการเติมที่เหมาะสมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่:

• น้ำแร่;
• คีเฟอร์;
• มายองเนส;
• กีวี่.

อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงครึ่งเดียวของความสำเร็จ เมื่อเนื้ออยู่บนตะแกรงพวกเขาจะตรวจสอบกระบวนการทอดอย่างใกล้ชิด

แต่ละชิ้นต้องได้รับความร้อนทุกด้าน ดังนั้นหัวหน้าพ่อครัวจะหมุนไม้เสียบตลอดเวลาและควบคุมความแรงของ "ไฟ"

คำถามเกี่ยวกับวิธีการรดน้ำบาร์บีคิวเมื่อทอดทำให้เกิดความคิดเห็นที่ขัดแย้งกัน บางคนคิดว่าเพียงพอที่จะใช้น้ำดองที่แช่เนื้อแล้ว

คนอื่น ๆ ไม่กลัวที่จะทดลองและรดน้ำผลิตภัณฑ์:

• ไวน์แห้ง
• เบียร์;
• น้ำสะอาด;
• น้ำส้มสายชูเจือจาง

น่าเสียดายที่มีผู้ที่ต่อต้านการรดน้ำเคบับอย่างเด็ดขาด พวกเขาเชื่อว่าขั้นตอนนี้ทำให้การทอดเนื้อสัตว์ช้าลงและส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร วิธีที่ดีที่สุดในการรับความคิดเห็นคือลองใช้ตัวเลือกบางอย่างในทางปฏิบัติและประสบการณ์ที่ได้รับเกี่ยวกับวิธีการย่างบาร์บีคิวบนเตาย่างสามารถแบ่งปันกับเพื่อน ๆ

สูตรวิดีโอวิธีทอดบาร์บีคิว