วิธีการเลือกน้ำมันสำหรับทอดและสลัด

น้ำมันพืชเป็นแหล่งของกรดไขมัน หากก่อนหน้านี้ทุกคนใช้ดอกทานตะวันเป็นหลักตอนนี้คุณสามารถหาพันธุ์ต่างๆลดราคาได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเลือกน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับทอดและสลัด ไขมันพืชทุกชนิดมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันบางชนิดรับประทานดิบได้ดีกว่าส่วนอื่น ๆ เหมาะสำหรับปรุงอาหาร เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปมีประโยชน์คุณต้องหาวิธีปรุงที่ดีกว่า

คุณสมบัติของน้ำมันพืชสำหรับทอดและสลัด

หากต้องการทำความเข้าใจว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าในการทอดและสลัดคุณต้องเข้าใจคุณสมบัติของมัน ได้มาจากผลไม้และเมล็ดพืช

น้ำมันมีธาตุและวิตามินมากมาย แต่ประโยชน์หลักคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3, 6 และ 9 ในปริมาณสูง

สำหรับการทำงานปกติของร่างกายจำเป็นต้องได้รับกรดเหล่านี้อย่างสมดุล แต่ดอกทานตะวันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีโอเมก้า 6 เป็นส่วนใหญ่หากคนเราบริโภคเพียงอย่างเดียวการเผาผลาญไขมันจะถูกรบกวน แหล่งที่มาของโอเมก้า 3 ได้แก่ เมล็ดแฟลกซ์, คาเมลิน่าและน้ำมันมะกอก ดังนั้นขอแนะนำให้กระจายการรับประทานอาหาร แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกไขมันที่เหมาะสมสำหรับอาหารต่างๆ

น้ำมันพืชแตกต่างกันไปตามวิธีการผลิต:

1. มีประโยชน์มากที่สุดคือเนยดิบอัดแท่ง ได้มาจากเมล็ดที่ไม่ผ่านการคั่วโดยใช้เครื่องกด มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด แต่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงจะยุบลง
2. น้ำมันสกัดเย็นจะถูกสกัดหลังจากให้ความร้อนถึง 60⁰... ในกรณีนี้สารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป
3. การกลั่นจะได้รับโดยการให้ความร้อนถึง 500⁰ และผสมกับสารเคมี หลังจากนั้นแทบไม่เหลือประโยชน์อะไรเลย
4. Deodorized คือน้ำมันที่ผ่านการบำบัดด้วยสารพิเศษเพื่อขจัดกลิ่น

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีประโยชน์มากที่สุด แต่คุณไม่สามารถทอดได้เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนน้ำมันจะสลายตัวด้วยการปล่อยสารอันตรายออกมา

ทอดอะไรดี

อันตรายหลักของอาหารทอดคือสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง แร่ธาตุเอนไซม์กรดไขมันซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ทำอาหารได้

ในการพิจารณาว่าน้ำมันชนิดใดเหมาะสำหรับการทอดและการอบชุบด้วยความร้อนอื่น ๆ คุณต้องเข้าใจแนวคิดของ "จุดควัน" นี่คืออุณหภูมิที่แน่นอนซึ่งไขมันจะเริ่มปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เมื่อตุ๋นอาหารจะร้อนได้ถึง 100-130⁰เมื่อทอดด้วยไฟปานกลาง - สูงถึง 190⁰... แต่ส่วนใหญ่แล้วการทอดแบบลึกการทำแพนเค้กหรือทอดต้องใช้ความร้อนถึง 230⁰.

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอดคุณต้องรู้จุดควัน:

1. ดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นและเมล็ดแฟลกซ์จะย่อยสลายที่ 107⁰ดังนั้นจึงไม่สามารถผ่านการบำบัดอุณหภูมิใด ๆ
2. มะกอกและถั่วลิสงไม่ผ่านการกลั่น - ที่ 160⁰คุณสามารถตุ๋นกับมันได้
3. น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นจะสลายตัวที่อุณหภูมิ 230 เท่านั้น⁰จึงเหมาะสำหรับการทอดระยะสั้น
4. จุดควันของมะกอกกลั่น - 242⁰;
5. น้ำมันทอดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือมัสตาร์ดและอะโวคาโดโดยมีควันอยู่ที่ 250-270⁰.

พ่อครัวบางคนใช้น้ำมันมะกอกและเนยใสในการทอด ทำให้อาหารมีรสชาติบ๊องน่ารับประทานเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่ก่อให้เกิดสารอันตราย

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

นี่คือน้ำมันที่พบมากที่สุดและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยกรดไขมันและวิตามินจำนวนมาก แต่คุณต้องรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกสำหรับทอด บรรจุภัณฑ์ต้องมีน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกที่จารึกไว้ ซึ่งหมายความว่ามีการกลั่น มีจุดควันสูงไม่ไหม้เมื่อทอดและไม่ปล่อยสารอันตราย แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะปราศจากธาตุส่วนใหญ่ แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าดอกทานตะวันหรือข้าวโพด

ใช้น้ำมันมะกอก:

• เมื่อทอดอาหาร
• การทำอาหารทอด
• เคี่ยวช้าๆด้วยไฟปานกลาง

อาหารจานดังกล่าวจะไม่มีสารก่อมะเร็ง

หากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำหรือต้องการเวลาทอดสั้น ๆ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น มีสุขภาพดีและให้กลิ่นหอมในจาน

น้ำมันดอกทานตะวัน

สำหรับการทอดคุณต้องเลือกการกลั่น ควรมีน้ำหนักเบาโปร่งใสปราศจากสิ่งสกปรกและตะกอน เหมาะสำหรับการใช้ความร้อนปานกลาง

ข้าวโพด

น้ำมันนี้ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน แม้จะกลั่นก็มีวิตามินอีจำนวนมากไม่มีกลิ่นและรสจืดจึงเหมาะสำหรับอาหารทุกจาน

น้ำมันมัสตาร์ด

ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบน้ำมันชนิดนี้เพราะมีกลิ่นหอมฉุนเผ็ด สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้เมื่อปรุงสุก

น้ำมันมัสตาร์ดมีประโยชน์เนื่องจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถใช้ทอดได้

น้ำมันอะโวคาโด

ถือว่ามีประโยชน์ที่สุดสำหรับการทอดเนื่องจากไม่สลายตัวแม้จะใช้ความร้อนแรงหรือเป็นเวลานาน ใช้โดยไม่ผ่านการกลั่นดังนั้นจึงยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

สิ่งที่ควรเพิ่มในสลัด

เพื่อให้ได้รับสารอาหารทั้งหมดจากไขมันคุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำมันชนิดใดที่ดีที่สุดที่จะเติม สลัด... จำเป็นต้องใช้พันธุ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นสำหรับสิ่งนี้ ในระหว่างขั้นตอนการกลั่นองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกลบออกดังนั้นน้ำมันนี้จะไร้ประโยชน์

มีน้ำมันน้ำสลัดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด:

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีวิตามินกรด Omega3 หลายชนิด ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินช่วยปรับสภาพผิวและขน น้ำมันมะกอกสำหรับสลัดควรมีสีเข้มข้นมีกลิ่นมะกอกและรสขมเล็กน้อย
2. น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะช่วยให้อาหารมีรสจืดชืด มีวิตามินอีจำนวนมาก แต่เนื่องจากมีโอเมก้า 6 สูงจึงไม่แนะนำให้ใช้บ่อย
3. น้ำมัน Flaxseed มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุโอเมก้า 3 มากมาย แต่มีรสขมเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของน้ำมันปลา
4. งารวมกับอาหารใด ๆ มีแคลเซียมจำนวนมาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาค่อนข้างแพง แต่ต้องรวมอยู่ในอาหารด้วย
5. น้ำมันมัสตาร์ดเหมาะสำหรับสลัดโดยเฉพาะสำหรับคนชอบเผ็ด มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับทอดและสลัด

หากคุณจำเป็นต้องเลือกไขมันที่สามารถใช้ได้ทั้งดิบและสำหรับปรุงอาหารควรดูที่น้ำมันมะกอก ดูดซึมได้ง่ายปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร Extra Virgen ซึ่งผ่านการสกัดเย็นจะดีต่อสุขภาพ แต่ไม่แนะนำให้สัมผัสกับอุณหภูมิสูง

น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับทอดและสลัดคือ Aceite de Oliva เป็นส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น มีจุดควันสูงกว่า แต่ยังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้

การเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก สิ่งนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง แต่ช่วยให้ร่างกายได้รับกรดไขมันและวิตามินที่จำเป็น

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - วิดีโอ

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ