การออกแบบที่แตกต่างกันของโรงรมควันเย็นด้วยตัวเอง
การสูบบุหรี่คือกระบวนการแปรรูปอาหารซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ชุ่มด้วยสารที่ประกอบขึ้นเป็นควันและถูกทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปในโรงรมควันมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โรงรมควันเย็นที่สร้างขึ้นเองจะทำให้สามารถขยายอาหารของครอบครัวได้
ประเภทของการสูบบุหรี่
พบการสูบบุหรี่ 2 ประเภท ได้แก่ ร้อนและเย็น ความแตกต่างอยู่ที่อุณหภูมิของควัน ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกัน
การสูบบุหรี่ร้อน
เมื่อสูบบุหรี่เย็นอุณหภูมิของควันจะไม่เกิน 40 ° C ดังนั้นกระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายวันและจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้า (การใส่เกลือการดอง)
เพื่อเร่งกระบวนการนี้ปรากฏการณ์ของกระแสไฟฟ้าจะถูกใช้เมื่อสัมผัสกับสนามไฟฟ้า อนุภาคควันไฟฟ้าจะกระจัดกระจายน้อยลงและตกตะกอนบนอาหารได้เร็วขึ้น
เพื่อลดต้นทุนและลดความซับซ้อนในการผลิตแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้สามารถสูบบุหรี่ได้โดยใช้ของเหลวสูบบุหรี่ (ควันเหลว) ซึ่งมีควันเข้มข้นหรือมีส่วนผสมของสารเคมี ท่าทางหรืออันตรายที่เกี่ยวข้องกับการใช้ควันเข้มข้นเป็นที่ถกเถียงกันและยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในประเด็นนี้
การสูบบุหรี่เย็น
เนื้อหรือปลารมควันเย็นสามารถทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้เนื่องจากคุณสมบัติของสารกันบูดของสารที่ประกอบเป็นควัน
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่ต้องการต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ:
- อุณหภูมิควัน
- ความเข้มข้นของควัน
- ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้
อุณหภูมิมีผลต่อทั้งความเร็วในการปรุงอาหารและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเนื่องจากอุณหภูมิต่ำจึงขาดการอบร้อนตามปกติดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจึงมีตั้งแต่หลายชั่วโมงสำหรับปลาขนาดกลางจนถึงหลายวันสำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิมีผลเสียต่อระยะเวลาการเก็บรักษาในภายหลังและการลดลงทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก
เวลายังขึ้นอยู่กับความเข้มข้น (เนื้อหา) ของสารในควัน ความหนาแน่นสูงจะส่งผลให้อาหารที่ปรุงแล้วมีสีเข้มเกินไปและมีรสขมเนื่องจากมีสารเรซินสูง หากความหนาแน่นต่ำเกินไปผลิตภัณฑ์จะมีสีซีดไม่น่าสนใจและมีรสรมควันอ่อน ๆ
ความชื้นไม่ควรเกิน 25% เนื่องจากการเพิ่มขึ้นจะทำให้พื้นผิวมีความขมและมีสีเข้ม
อุปกรณ์สูบบุหรี่รมควันเย็น
โรงรมควันรมควันเย็นซึ่งประกอบขึ้นที่เดชาด้วยมือของคุณเองจะช่วยให้คุณปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวช่วยในธุรกิจส่วนตัวของคุณ
โรงสูบบุหรี่ใด ๆ ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ:
- เตาไฟ (เครื่องกำเนิดควัน);
- ตู้เย็นสำหรับระบายควัน
- ห้องสูบบุหรี่
การผลิตควันบุหรี่ขึ้นอยู่กับสองกระบวนการคือการเผาไหม้และการระอุ ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้จะมีอุณหภูมิสูงและมีสารออกฤทธิ์ต่ำ ดังนั้นจึงใช้การระอุสำหรับผู้สูบบุหรี่ในระหว่างที่ไม่มีเปลวไฟและควันจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา เพื่อเพิ่มผลผลิตและเสถียรภาพของการระอุและง่ายต่อการควบคุมกระบวนการใช้เศษไม้
ควันที่เข้ามาในห้องสูบบุหรี่ควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 40 ° C และในหลาย ๆ กรณีไม่เกิน 25 ° C
เพื่อลดอุณหภูมิใช้ตู้เย็นซึ่งเป็นปล่องไฟยาว (สูงถึงหลายเมตร) ในระหว่างการทำความเย็นไอน้ำส่วนเกินน้ำมันดินจะควบแน่นจากผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้และอนุภาคของแข็งจะตกตะกอน
ผลิตภัณฑ์ที่จะดำเนินการจะถูกวางไว้ในห้องที่ปิดสนิทซึ่งจะถูกแขวนไว้หรือบนตะแกรงที่หายากเพื่อไม่ให้มีควันเข้ามารบกวน ส่วนควันใหม่จะถูกส่งผ่านปล่องไฟที่จัดอยู่ในส่วนบนของห้องอย่างต่อเนื่อง อัตราการแลกเปลี่ยนอากาศถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนพื้นที่การไหลของปล่องไฟ
วิธีสร้างโรงรมควันเย็นด้วยมือของคุณเอง
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นโรงสูบบุหรี่ประกอบด้วยองค์ประกอบหลักสามประการ รูปแบบของโรงสูบบุหรี่รมควันเย็นสำหรับการผลิตแบบ DIY ยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าจะออกแบบองค์ประกอบใดก็ตาม จะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มผลิตจากชิ้นส่วนที่มีขนาดใหญ่ที่สุดและมีขนาดใหญ่ที่สุดนั่นคือห้องสูบบุหรี่
ห้องสูบบุหรี่
เป็นกล่องปิดผนึกพร้อมชั้นวางสำหรับวางสินค้าประตูสำหรับจัดเก็บและช่องเปิดสองช่องสำหรับการไหลเข้าและการกำจัดเศษที่ระอุ ขนาดห้องอาจแตกต่างกันมาก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต
ในฐานะวัสดุสำหรับการผลิตคุณสามารถใช้ไม้อิฐหรือวัสดุอื่น ๆ ที่มีอยู่
คุณยังสามารถใช้ภาชนะสำเร็จรูปที่มีปริมาตรเหมาะสมได้โดยมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย:
- ถังไม้หรือโลหะ
- กล่องไม้;
- ร่างกายของตู้เย็นเก่า
ข้อดีของตู้เย็นคือการออกแบบให้ประตูปิดสนิทและส่วนยึดสำหรับยึดตะแกรงหรือพาเลท การปรับแต่งจะลดลงเป็นการสร้างรูสำหรับการจ่ายและปริมาณควันบุหรี่ เต้าเสียบควรมีหน้าตัดเล็กกว่าเล็กน้อย จากนั้นในระหว่างการใช้งานจะมีการสร้างแรงดันเกินเล็กน้อยในห้องเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างในแม้จะมีความหนาแน่นต่ำก็ตาม ในทางปฏิบัติจะสะดวกในการจัดระเบียบการจ่ายควันผ่านช่องเปิดที่ผนังด้านข้างหรือด้านหลัง รูควรอยู่ใกล้ด้านล่างสุดและตรงกับปล่องควันในหน้าตัด
เมื่อใช้ถังไม้ก่อนที่จะตัดประตูออกสิ่งสำคัญคือต้องยึดหมุดจากด้านในหรือด้านนอกก่อนเพื่อไม่ให้พัง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ประตูโดยใช้ฝาปิดด้านบนที่ถอดออกได้
กล้องจากกระบอกโลหะถูกจัดวางในลักษณะเดียวกัน สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะช่างทำกุญแจและเครื่องมือที่เหมาะสม ประตูถูกตัดออกด้วยเครื่องเจียรและกันสาดสำหรับเปิดและยึดสำหรับพาเลทจะยึดด้วยสลักเกลียวหรือด้วยการเชื่อมไฟฟ้า
ข้อเสียของถังโลหะคือการนำความร้อนสูง นั่นคือด้วยความผันผวนของอุณหภูมิอากาศอย่างรุนแรงการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการภายในจะเป็นเรื่องยาก
ตัวเลือกที่ยากที่สุด แต่น่าเชื่อถือที่สุดคือการผลิตกล้องทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น โครงสร้างสามารถทำจากวัสดุก่อสร้าง - อิฐบล็อกถ่านหรือประกอบบนโครงไม้ ในกรณีหลังนี้กล้องมีน้ำหนักเบาและสามารถเคลื่อนย้ายไปที่อื่นได้หากจำเป็น เงื่อนไขหลักในการรักษาความรัดกุม เป็นทางเลือกสุดท้ายในระหว่างขั้นตอนนี้คุณสามารถคลุมผู้สูบบุหรี่ด้วยผ้าหนาชุบน้ำหมาด ๆ (ผ้าใบกันน้ำหรือผ้าใบ)
อุปกรณ์และหลักการทำงานของเครื่องกำเนิดควัน
เครื่องกำเนิดควันถูกออกแบบมาเพื่อสร้างควันซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของการสูบบุหรี่ ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดนี่คือเตาไฟที่เผาไม้และเศษไม้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เผาไหม้มีอุณหภูมิสูงโดยตรงที่บริเวณเผาไหม้จึงจำเป็นต้องระบายความร้อน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เตาจะเชื่อมต่อกับห้องสูบบุหรี่โดยใช้ปล่องไฟยาววางบนพื้นดินหรือฝังไว้ในนั้น เพื่อให้ได้แรงฉุดและการไหลของออกซิเจนสำหรับการเผาไหม้ปล่องไฟจะถูกจัดเรียงโดยให้มีความลาดเอียงเล็กน้อยไปทางเตา ในกรณีนี้ก๊าซที่ร้อนจะพุ่งขึ้นและเคลื่อนตัวไปยังโรงสูบบุหรี่ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิที่ต้องการไปพร้อมกัน ระหว่างทางคอนเดนเสทและอนุภาคแขวนลอยจะเกาะอยู่บนผนังของปล่องควัน ความยาวของปล่องไฟมีตั้งแต่ครึ่งถึงหลายเมตร สามารถทำจากชิ้นส่วนของท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมหรือวางจากอิฐ
ไม่สามารถใช้ท่อพลาสติกได้
ข้อดีของการออกแบบนี้ ได้แก่ ความเรียบง่ายของอุปกรณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็มีข้อเสียร้ายแรง:
- การออกแบบโดยรวมที่หยุดนิ่งไม่อนุญาตให้ถ่ายโอน
- ความยากลำบากในการรักษาแรงดึงที่มั่นคง
- ที่ความลาดชันต่ำสำหรับการเผาไหม้ตามปกติจำเป็นต้องมีการติดตั้งการเป่าเนื่องจากอุปกรณ์ภายนอกเช่นพัดลม
เตาเศษไม้ทำจากอิฐหรือวัสดุก่อสร้างที่คล้ายกัน หรือคุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของถังแก๊ส LPG เตาไฟต้องมีตะแกรงสำหรับเก็บขี้เถ้าและประตูสำหรับใส่น้ำมันเชื้อเพลิงและทำความสะอาด
เครื่องกำเนิดควันภายนอกเป็นท่อสี่เหลี่ยมหรือวงกลมที่มีพื้นที่ 100 - 300 ซม2... สะดวกในการใช้ตัวถังดับเพลิงเก่า ชิปจะถูกเทลงในท่อและจุดไฟผ่านรูที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้ การจ่ายอากาศดำเนินการโดยใช้เครื่องเป่า - ท่อที่มีหน้าตัดขนาดเล็กซึ่งอากาศจะถูกจ่ายจากคอมเพรสเซอร์ที่มีกำลังไฟต่ำ
เวลาในการเผาไหม้ของชิปอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องกำเนิดควัน
เครื่องกำเนิดควัน
จากการออกแบบเครื่องกำเนิดควันที่ปล่อยออกมาสามารถมีได้สองประเภท:
- ด้วยการขับออกด้านบน
- ด้วยการดีดออกด้านล่าง
ตัวเลือกแรกเป็นเรื่องธรรมดาและง่ายต่อการติดตั้งเนื่องจากให้การเผาไหม้ที่สม่ำเสมอและเสถียรกว่า แต่ควันจะผ่านความหนาทั้งหมดของชิปก่อนเข้าสู่ปล่อง คอนเดนเสทตกตะกอนภายในเครื่องกำเนิดไฟฟ้าชิปอิ่มตัวด้วยคอนเดนเสทและเรซิน เศษไม้ที่บวมสามารถติดอยู่ในท่อและหยุดไหลเข้าไปในบริเวณที่เผาไหม้ได้ ส่วนบนของเชื้อเพลิงเช่นบุหรี่เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่จะมีน้ำมันดินมากเกินไป ทั้งหมดนี้ถูกเผาและไปที่โรงสูบบุหรี่
ในกรณีของการดีดออกด้านล่างควันจะถูกดึงออกมาในบริเวณใกล้เคียงกับพื้นที่เผาไหม้ ความอิ่มตัวของควันที่มีเรซินและความชื้นจะคงที่ตลอดทั้งกระบวนการ แต่ในที่นี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิปสลายตัวลงอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เปลวไฟตาย
อัตราการเผาไหม้และปริมาณควันที่เกิดขึ้นถูกควบคุมโดยความสามารถของคอมเพรสเซอร์ ในกรณีส่วนใหญ่คอมเพรสเซอร์ตู้ปลาก็เพียงพอแล้ว
การออกแบบและการใช้งานตัวกรอง
เนื่องจากไม่มีปล่องไฟยาวเมื่อใช้เครื่องเป่าจึงต้องระบายความร้อนและกรองก๊าซไอเสีย เพื่อจุดประสงค์นี้จะมีการติดตั้งตัวกรองระหว่างเครื่องกำเนิดไฟฟ้าและห้องสูบบุหรี่ซึ่งเป็นท่อขนาดเล็กที่มีพาร์ติชันที่มีรูติดตั้งอยู่ภายใน
ควันที่หมุนเวียนระหว่างแผ่นกั้นจะเย็นตัวลงคอนเดนเสทจะตกตะกอนภายในตัวกรองและสามารถกำจัดออกได้ผ่านช่องเปิดทางเทคโนโลยี
ท่อโลหะใช้ทำเครื่องกำเนิดไฟฟ้าและตัวกรอง อุปกรณ์ถูกเชื่อมเข้ากับท่อเพื่อติดตั้งเครื่องเป่าจ่ายและกำจัดควัน
จากการทดลองเพื่อทดสอบการทำงานและประสิทธิภาพเครื่องกำเนิดตัวกรองสามารถประกอบจากกระป๋องที่มีขนาดเหมาะสม
โลหะของกระป๋องมีความบางมากและการออกแบบนี้จะอยู่ได้ไม่นานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องกำเนิดควัน
ภาพวาดของเครื่องกำเนิดควันและตัวกรองการออกแบบต่างๆสามารถพบได้ในอินเทอร์เน็ตสำหรับการเข้าถึงฟรี
จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของเครื่องกำเนิดไฟฟ้าและตัวกรองเพื่อป้องกันการรั่วไหลของอากาศ
ใช้ไม้ชนิดใด
ไม้ผลัดใบสามารถใช้ในการรมควันปลาและเนื้อสัตว์ ได้แก่ :
- เชอร์รี่;
- ต้นแอปเปิ้ล;
- ลูกแพร์;
- โอ๊ค;
- เถ้า;
- ต้นไม้ชนิดหนึ่ง
ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้ไม้สนเนื่องจากมีส่วนผสมของเรซิน อาหารที่ปรุงด้วยต้นสนจะมีรสขมมากและเสียรสชาติ
ต้นสนชนิดเดียวหรือเป็นไม้พุ่มซึ่งสามารถเพิ่มชิปลงในเครื่องกำเนิดควันได้คือต้นสนชนิดหนึ่ง การขาดเรซินเล็กน้อยทำให้สามารถใช้ต้นสนชนิดหนึ่งเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้เบิร์ชจากไม้เนื้อแข็งเนื่องจากมีน้ำมันดินเป็นจำนวนมาก ในกรณีที่รุนแรงสามารถเพิ่มชิปเบิร์ชได้ในปริมาณเล็กน้อย แต่ขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดอย่างละเอียดจากเปลือกไม้เนื้อหาของน้ำมันดินที่มีค่าสูงสุด
ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการสูบบุหรี่สามารถเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจำนวนเล็กน้อยลงในมันฝรั่งทอด - ไธม์ สะระแหน่.
ชิปของต้นไม้หลายชนิดแตกต่างกันตรงที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้อัตราการเผาไหม้ของต้นไม้บางชนิดอาจแตกต่างกันไปมาก จากข้างต้นต้นไม้ชนิดหนึ่งมีอัตราการเผาไหม้สูงสุดและต้นโอ๊กมีอัตราการเผาไหม้ต่ำที่สุด
ความชื้นในเศษไม้ไม่ควรเกิน 25% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้จะมีสารเรซินเพิ่มขึ้นซึ่งไม่ใช่ทั้งหมดที่จะมีเวลารวมตัวเมื่อก๊าซเคลื่อนที่ในตู้เย็น เชื้อเพลิงที่มีความชื้นน้อยจะทำให้เนื้อสัตว์แห้งและหยาบ
ขนาดของชิปก็สำคัญเช่นกัน โดยปกติแล้วขนาดเล็กเกินไปจะไม่รองรับกระบวนการระอุเนื่องจากมีความหนาแน่นสูงซึ่งทำให้ออกซิเจนเคลื่อนตัวได้ยาก ชิปเนื้อละเอียดจะไหม้เร็วเกินไปและทำให้ควบคุมควันและอุณหภูมิได้ยาก
ขนาดที่เหมาะสมที่สุดของชิปคือ 1x1x0.5 ซม. แต่คุณสามารถใช้ชิปที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยได้ ยิ่งเครื่องกำเนิดควันมีประสิทธิภาพสูงขึ้น (เตาเผาขนาดใหญ่) สามารถใช้ชิปขนาดใหญ่ได้ แต่ไม่เกิน 2x2x1 ซม.