ผักกาดขาวจั๊วะสำหรับนักชิมตัวจริง
พืชผักที่เก่าแก่ที่สุดที่มาจากยุโรปจากจีนคือผักกาดขาวผักกาด นอกจากนี้ยังพบในอาหารประจำชาติของเกาหลีและญี่ปุ่น ความหลากหลายนั้นไม่โอ้อวดเมื่อเติบโตดังนั้นชาวสวนหลายคนจึงใช้คุณสมบัตินี้ กะหล่ำปลีขึ้นฉ่ายมีหลายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมตามที่เรียกกันในอาณาจักรกลาง อาหารที่ทำจากมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยมาก
รายละเอียดและคุณสมบัติของ Pak-choy
กุหลาบแห่งวัฒนธรรมผลัดใบ:
- กะทัดรัด;
- ตั้งตรง (สูง 10 ถึง 50 ซม.)
- กระจายเล็กน้อย (บางครั้งเส้นผ่าศูนย์กลางสูงถึง 35-45 ซม.)
แม้จะมีทั้งหมดนี้ก้านใบจะถูกรวบรวมไว้อย่างหนาแน่นที่ฐานและมีเนื้อนูนขนาดใหญ่ ใบกว้างนุ่มและกรุบกรอบ เนื่องจากเส้นเลือดที่ตัดกันหรือมีลายนูนแผ่นจึงเป็นพื้นผิวลูกฟูกที่มีน้ำหนักเบา กะหล่ำปลีมัสตาร์ดมีรสชาติเหมือนใบไม้ ผักขม... ในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ดและรสที่ค้างอยู่ในคอผิดปกติ
ผักกาดขาวผลัดใบมากกว่า 20 สายพันธุ์สามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม พันธุ์แรกรวมถึงพันธุ์ที่มีสีเขียวอ่อนและที่สอง - สองสี (ก้านใบสีขาวและใบสีเขียวเข้ม)
ผักกาดขาวปลีและสรรพคุณที่เป็นประโยชน์
ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกผักชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน พระชาวทิเบตใช้ในการรักษาอาการอักเสบทุกชนิดรวมทั้งเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง สำหรับการรักษาบาดแผลไฟไหม้และแผลพุพองแขกของวัดสิกขิมใช้ใบสด
องค์ประกอบของกะหล่ำปลีขึ้นฉ่ายมีองค์ประกอบติดตามที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เหล็ก;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- โพแทสเซียม;
- โซเดียม.
ประกอบด้วยวิตามิน C และ A มากถึง 80% สารประกอบอินทรีย์โมเลกุลต่ำช่วยในการผลัดเซลล์ผิวใหม่ในระดับเซลล์และชะลอการเกิดริ้วรอย วิตามินซีช่วยฟื้นฟูโครงสร้างของหลอดเลือดซึ่งในที่สุดก็จะแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น
ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ:
- เบต้าแคโรทีน
- เซลลูโลส;
- โอเมก้า 3;
- กรดอะมิโนไลซีนที่จำเป็น
Pak-choi เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำ (13 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการควบคุมอาหาร นอกจากนี้ผักยังมีแคลเซียมในปริมาณสูงในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
แนะนำให้ใช้ผักกาดขาวสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารระบบหัวใจและหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง กำหนดไว้สำหรับหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากวัฒนธรรมนั้นเต็มไปด้วยกรดโฟลิก ยิ่งไปกว่านั้นชุดของธาตุที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและกำจัดสารพิษและสารพิษ อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับบางประการในการปรุงอาหาร Pak Choy เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผัก
สูตรอาหารที่มี Pak Choi จากอาหารประจำชาติของจีน
กฎพื้นฐานของการปรุงอาหารคือการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อให้เกิดความกลมกลืนคุณต้องเลือกส่วนผสมอย่างถูกต้อง เมื่อซื้อผักชีฝรั่งคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของใบ ควรมีสีสันที่เข้มข้นกรุบกรอบไม่หย่อนยานความยาวสูงสุดของลำต้นไม่เกิน 15 ซม.
เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีผักกาดจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:
- จำเป็นต้องทอดอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด
- ปรุงใบและก้านใบแยกกัน (ลำต้นอ้วนต้องใช้เวลามากขึ้น)
- สำหรับการย่าง / ย่างจะใช้ชิ้นงานขนาดเล็กเท่านั้นซึ่งโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและความเร็วในการปรุง
ยอมรับตัวเลือกการสับหลายแบบ ไตรมาสและครึ่งหนึ่งของผักดูเป็นต้นฉบับในการตกแต่ง ทั้งตัวอย่างยังคงความสม่ำเสมอทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหาร บางใบสับเป็นเส้นที่โดดเด่นในสลัด
ผักกาดขาวทุกสูตรใช้ก้านและใบสด ดังนั้นจึงใช้เทคโนโลยีโบราณในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ - ห่อสมุนไพรด้วยผ้าเปียก (คุณสามารถใช้ผ้าขนหนู) และเก็บไว้ในที่เย็น
โดยไม่ลืมประเพณีของบรรพบุรุษ - Pak-choy กับเป็ด
อาหารประจำชาติของจีนคือ เป็ดปักกิ่ง... มีร้านอาหารเพียงแห่งเดียวใน PRC ที่เก็บรักษาสูตรอาหารไว้ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซุน (คริสต์ศตวรรษที่ 10) และราชวงศ์หยวน (คริสต์ศตวรรษที่ 13) เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการอบแบบพิเศษและการผสมผสานเครื่องเทศที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตามเจ้าของซ่อนความลับนี้อย่างระมัดระวัง ดังนั้นเชฟแต่ละคนจึงเตรียมปากช้อยด้วยการย่างเป็ดตามดุลยพินิจของเขา มักใช้เทคโนโลยี Su-Vid (ภายใต้สุญญากาศ)
เนื่องจากหลายคนไม่มีเทคนิคดังกล่าวจึงมีตัวเลือกการทำอาหารตามปกติ:
- แบ่งอกเป็ดออกเป็นส่วน ๆ
- ผิวหนังถูกเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ไปถึงเนื้อ
- ถูให้ละเอียดด้วยเครื่องปรุง "5 เครื่องเทศ" ของจีน
- ส่งไปหมักในไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นเวลา 30 นาที
เครื่องปรุงรส "Five Spices" ประกอบด้วยโป๊ยกั๊ก เมล็ดยี่หร่า, กานพลู, อบเชยขี้เหล็กและพริกไทยเสฉวน บางคน "เก็บ" มันเอง
ในขณะที่เนื้ออยู่ในน้ำดองให้เตรียมน้ำสลัด โดยผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันและให้ความร้อนจนฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นนำอกเป็ดออกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำชิ้นส่วนไปทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น กระเทียมสับ (2 กลีบ) ทอดในกระทะเดียวกัน
ผักกาดไผ่ (250 กรัม) หั่นด้วยวิธีต่างๆ:
- ลายตามลำต้น
- แบ่งครึ่ง
- ใช้ซ็อกเก็ตทึบ
จากนั้นนำผักไปผัดหรือนึ่งเล็กน้อย จานจะถูกรวบรวมตามลำดับต่อไปนี้: ชั้นของซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้งถูกนำไปใช้กับจานสีขาว วางชิ้นเนื้อตามขวางแล้วโรยเนื้อด้วยกระเทียมเจียว
เป็ดตกแต่งด้วยใบกะหล่ำปลีและดอกไม้ที่กินได้
Pak-choi และ Ginger - คู่ที่แยกกันไม่ออก
หลายคนชอบสตูว์สลัดที่เตรียมได้อย่างรวดเร็ว ขิงและบ๊กเปาะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในแนวทแยงมุม ในกระทะที่อุ่นเล็กน้อยด้วยน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดขิงและกระเทียม (สับ) จากนั้นใส่กะหล่ำปลีผลัดใบเททุกอย่างด้วยซอสถั่วเหลือง (2 ช้อนโต๊ะ) ตุ๋นส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายเกลือและพริกไทย
สัญญาณของความพร้อมของก้านใบคือใบที่นุ่มและเฉื่อยชาซึ่งจะสูญเสียสีสันที่สดใส
มีสูตรอื่นสำหรับสลัดผักกาดผัดน้ำมันงาและเมล็ดพืช
เทคโนโลยีการปรุงอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย:
- ก้านใบถูกแยกออกและตัดบาง ๆ
- ทอด (3-4 นาที) ในน้ำมันเล็กน้อยผ่านความร้อนสูง
- จากนั้นใส่ใบใหญ่เช่นเดียวกับกระเทียมสับ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล / พริกไทย
- นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันงา
จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับ croutons ทอด โรยด้วยเครื่องเทศประจำชาติของจีนเพื่อความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ผักยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและเห็ด ขอแนะนำให้ตกแต่งจานด้วยพริกหยวกหรือแครอทสับ อย่าลืมบดทุกอย่างด้วยงา
อาหารทะเลและบ็อกชอย - มาตรฐานทองคำของอาหารเอเชียตะวันออก
ความพิเศษของรสนิยมที่แท้จริงได้มาจากการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างกุ้งและกะหล่ำปลีขึ้นฉ่าย ขั้นแรกตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อน กระเทียมสับละเอียดและพริกชี้ฟ้าทอด (1 นาที)
เพิ่มกุ้งปอกเปลือก ทันทีที่พวกเขาได้โทนสีชมพูพวกเขาจะถูกเพิ่มไปที่:
- กะหล่ำปลีบ๊กโชย (3 ชิ้น);
- ซีอิ๊ว (2 ช้อนโต๊ะล.);
- น้ำสลัดพริกหวาน (30 กรัม) ซึ่งสามารถแทนที่ได้ด้วยไวน์ผสมกับแป้งข้าวโพด
- บะหมี่ไข่ต้มหรืออุด้งญี่ปุ่นและโซบะ (200 ก.)
ในบางกรณีจะมีการเพิ่มเห็ดทอดด้วย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จานเสิร์ฟร้อน แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทราบแน่ชัดว่าจะใช้เวลาปรุงอาหารนานเท่าใด ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงกำหนดความพร้อมของผักตามลักษณะที่ปรากฏ มีการสังเกตสถานการณ์ที่คล้ายกันกับสัดส่วน
ความเผ็ดของบ๊อกปายเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนทอดในซอสเผ็ดน้ำผึ้ง ข้าวเมล็ดยาวนึ่งเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
ผักกาดขาวผัดเข้ากันได้ดีกับไข่ลวก ส่วนใหญ่ใช้ใบสดหรือผัดสำหรับอาหารจานนี้ แต่นี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนในการเตรียมวัฒนธรรมผักโบราณ มากขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ปรุงอาหาร