เรียนรู้การปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว
บ่อยครั้งเนื่องจากสภาพอากาศผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนจึงนำมะเขือเทศที่ยังไม่สุกออกจากพุ่มไม้และอารมณ์เสียเล็กน้อย เพื่อให้การเก็บเกี่ยวไม่สูญเปล่าคุณต้องรู้วิธีปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มด้วยวิธีเย็นในครัวที่บ้านของคุณ ด้วยวิธีนี้ผลไม้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีคุณค่า ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามะเขือเทศสีเขียวมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ร่างกายของเราต้องการมาก มีหลายสิบสูตรสำหรับอาหารว่างในฤดูหนาว พิจารณาตัวเลือกที่อร่อยที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้ว
มะเขือเทศเขียวเค็มเย็น: "คลาสสิกของประเภท" ที่ไม่เปลี่ยนแปลง
พันธุ์หวาน "Pink honey", "Honey drop" และ "Tsar-bell" เหมาะสำหรับการหมักเกลือ
มะเขือเทศสีเขียวเค็มปรุงเย็นรุ่นคลาสสิกมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลไม้ที่ไม่สุกที่มีขนาดเท่ากัน
- เกลือหยาบ
- ผักชีลาว;
- พาสลีย์;
- ใบลูกเกดดำ
- พริกหยวก.
มะเขือเทศสีเขียวจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำและเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากหรือเช็ดให้แห้งบนโต๊ะ ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบลูกเกดและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้น ๆ
มะเขือเทศสีเขียววางแน่นในภาชนะนึ่ง โรยแต่ละชั้นด้วยผักใบเขียวสับ
เทน้ำบริสุทธิ์เย็นลงในกระทะ ใส่เกลือลงไปผัดจนละลายหมด ของเหลวเย็นที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศปิดด้วยฝาไนลอน ชิ้นงานจะถูกนำไปไว้ในห้องเย็นประมาณ 20 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมของว่างที่ทำให้มึนเมาและอาหารจานหลัก
คนชอบปรุงรสเพิ่มกานพลูใบโหระพาและอบเชยลงในน้ำเกลือ
มะเขือเทศไม่สุกเผ็ดในถังขนาดใหญ่
ซูเปอร์มาร์เก็ตมักขายมะเขือเทศถังเขียวกลิ่นฉุน ขนมคล้าย ๆ ทำเองที่บ้าน
อาหารจะต้องมีส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง
- น้ำ (ชำระหรือต้ม);
- กระเทียม;
- เกลือ (หิน);
- พริกแดงขม
- มะรุม (ใบไม้);
- ลอเรล;
- พริกไทยดำ (ถั่วทั้งฝัก);
- แผ่นใบเชอร์รี่
การปรุงมะเขือเทศที่ไม่สุกอย่างมีคุณภาพสำหรับฤดูหนาวต้องเตรียมอาหารอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนแรกเลือกผลไม้ขนาดกลาง ถอดก้านออกล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง
หัวกระเทียมปอกเปลือกและแบ่งเป็นกลีบ นอกจากนี้ยังล้างใบเชอร์รี่มะรุมลอเรลและพริกขี้หนูด้วย
การต้มมะเขือเทศสีเขียวเย็นสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการดำเนินการง่ายๆหลายอย่าง:
- มะเขือเทศแต่ละลูกถูกตัดอย่างระมัดระวัง
- ใส่กานพลูกระเทียมลงไป
- แผ่นใบเผ็ดที่เตรียมไว้วางอยู่ที่ด้านล่างของถังเคลือบ
- ใส่มะเขือเทศกับกระเทียมเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
ทำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะเต็มภาชนะ จากนั้นเทน้ำ 5 ลิตรลงในกระทะแยกต่างหาก ใส่เกลือ 250 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วเทผักลงไป ใส่จานแบนด้านบน ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็น สินค้าพร้อมในหนึ่งเดือน
ลักษณะของเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำเกลือบ่งบอกถึงกระบวนการหมักตามปกตินำช้อนออกอย่างระมัดระวังและล้างจานด้วยน้ำสะอาด
มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นสำหรับโต๊ะเทศกาล
บ่อยครั้งที่คุณต้องการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมด้วยบางสิ่งบางอย่างเพื่อให้ได้อาหารที่ไม่ธรรมดา พิจารณาสูตรง่ายๆในการหมักมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอทและพริกหวาน
ขั้นแรกให้รวบรวมผลิตภัณฑ์:
- มะเขือเทศไม่สุก (2 กก.);
- พริกไทยบัลแกเรีย (0.6 กก.);
- น้ำตาลทราย (30 กรัม);
- แครอท (0.3 กก.);
- กระเทียม (หัวเล็ก);
- เกลือสินเธาว์ (3-4 ช้อนโต๊ะ);
- พริกไทยดำ;
- น้ำ (ชำระหรือสปริง);
- พาสลีย์;
- ผักชีลาว;
- ลอเรล
สำหรับจานผลไม้เนื้อแข็งนั้นเหมาะสมโดยไม่มีความเสียหายและเน่าที่มองเห็นได้ พริกหยวก ใช้สีแดงเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ผักที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำปอกเปลือกและตากให้แห้ง
กระเทียมผ่านการกดหรือสับในเครื่องปั่น แครอทขูดเป็นส่วน ๆ พริกไทยถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักทั้งหมดลงในชามโรยด้วยเกลือน้ำตาลทรายพริกไทยดำคลุกเคล้าให้ทั่ว
มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นลึกซึ่งสอดไส้ด้วยส่วนผสมของผัก ผลไม้สำเร็จรูปใส่ถังพลาสติกและเทน้ำเกลือ ปิดด้วยจาน ยืนยันผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง มะเขือเทศยัดไส้สีเขียวสุกเย็นสำหรับฤดูหนาวมีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
ผักที่พร้อมจะถูกย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยไนลอนหรือฝากระป๋อง เก็บในตู้เย็น. เสิร์ฟพร้อมจานร้อนที่สอง
หากต้องการมะเขือเทศสามารถผ่าครึ่งโรยด้วยต้นหอมสับด้านบนและโรยด้วยน้ำมันพืช
มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี
ดังที่คุณทราบแล้วการรวมกันของผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ดังนั้นเชฟจึงไม่กลัวที่จะทดลอง
มาทำความคุ้นเคยกับสูตรง่ายๆสำหรับมะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผักกาดขาวขนาดกลาง
- มะเขือเทศไม่สุก (2-3 กก.);
- เกลือ (1 ช้อนโต๊ะกอง);
- น้ำตาลทราย (3 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำบริสุทธิ์ (2 ลิตร)
มะเขือเทศที่ล้างและแห้งใส่ลงในขวดที่มีลูกบอล แต่ละคนโรยด้วยกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น
น้ำเกลือเตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหาก เกลือและน้ำตาลทรายเทลงในน้ำเย็น ผัดให้ละลาย ของเหลวสำเร็จรูปเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศ ปิดฝาปกติ ทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน ผลไม้เค็มพร้อมเสิร์ฟพร้อมโจ๊กหรือมันฝรั่ง
มะเขือเทศที่ไม่สุกในรูปแบบดิบมีสารพิษโซลานีน
สูตรง่ายๆจากคุณยาย
บ่อยครั้งที่ผลงานชิ้นเอกของบรรพบุรุษของเราประหลาดใจกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ นอกจากนี้แม้แต่แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ พิจารณาสูตรง่ายๆในการดองมะเขือเทศสีเขียวในถังไม้หรือถัง
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- มะเขือเทศ (7 กก.);
- เกลือ (300 กรัม);
- น้ำตาลทรายขาว (200 กรัม);
- น้ำ (5 ลิตร);
- ลอเรล;
- พริกไทยดำ (ผง);
- สะระแหน่ (หลายสาขา);
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด
- พาสลีย์;
- ผักชีลาว
ผักใบเขียวและใบไม้จะถูกล้างให้สะอาดและโรยด้วยเครื่องเทศ ชั้นของสมุนไพรวางอยู่ด้านล่างของถังไม้หรือหม้อเคลือบและวางมะเขือเทศไว้ด้านบน ส่วนผสมจะสลับกันไปจนเต็มภาชนะ
เจือจางเกลือด้วยน้ำแล้วเทลงบนผักปิดชามด้านบนให้หมด สร้างการกดขี่ พวกเขาจะถูกนำตัวไปยังห้องใต้ดินที่มืดเป็นเวลา 4 สัปดาห์โดยล้างเชื้อราที่เกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ
มะเขือเทศเผ็ดกับมัสตาร์ด
หลายคนมีความคิดสร้างสรรค์กับการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่นมัสตาร์ด ปรากฎว่าเครื่องเทศไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติในการกันบูดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อาหารมีรสเผ็ดร้อนอีกด้วย
สำหรับการจัดซื้อคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:
- มะเขือเทศสีเขียว
- เมล็ดมัสตาร์ด
- เกลือ;
- ลูกเกดและเชอร์รี่ใบเล็ก ๆ
- ผักชีฝรั่งสีเขียว
- น้ำต้มเย็น
- ผงมัสตาร์ดสำหรับ "ไม้ก๊อก"
กระป๋องที่เหมาะสมผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ พอแห้งใส่มะเขือเทศผสมกับเครื่องเทศ เทเกลือลงไปแล้วเติมน้ำให้เต็มโดยเว้นช่องไว้ประมาณ 2 ซม.
ในการสร้าง "ปลั๊ก" ที่ปราศจากเชื้อให้ปิดคอของโถด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล เทผงมัสตาร์ดด้านบนแล้วใส่ผ้าพันแผลอีกครั้ง
ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนและนำไปไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 30 วัน มะเขือเทศเค็มเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา
ผลไม้สีเขียวในซอสมะเขือเทศ
เมื่อไม่เพียง แต่สีเขียว แต่มะเขือเทศสีแดงยังคงอยู่ในสวนพวกเขาจะรวมกันเป็นอาหารจานเด็ด
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:
- ผลไม้สีเขียวและสีแดง
- น้ำตาลทราย;
- เกลือ;
- อบเชยป่น
มะเขือเทศสุกคั้นตามวิธีดั้งเดิม เพิ่มเกลือน้ำตาลทรายและอบเชย ต้มต่อไปอีก 5 นาที ผลไม้สีเขียวถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดที่ปราศจากเชื้อ เทน้ำร้อนแล้วปิดด้วยฝาธรรมดา หลังจาก 10 วันขนมก็พร้อม
เราดูสูตรที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการทำมะเขือเทศสีเขียวเค็มด้วยวิธีเย็นที่บ้าน แต่ละแห่งมีชุดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำกัน ด้วยเหตุนี้ผักจึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มาพบกับฤดูหนาวด้วยช่องว่างดั้งเดิม