อาหารเพื่อสุขภาพของรัสเซียโบราณ - บอทวินย่าสูตรคลาสสิกสำหรับซุปที่มีน้ำหนักเบาและเข้มข้น
ในสมัยโบราณชาวสลาฟมีอาหารอร่อยวิตามินดีต่อสุขภาพและราคาถูกมากในเวลาเดียวกัน หนึ่งในนั้นคือบอทวินยาซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกของอาหารรัสเซียโบราณ ตามความหมายของชื่อมันถูกเตรียมจากยอด - ใบสีน้ำตาลหัวบีทด้วยการเติมผักขมตำแยผักชีฝรั่งควินัวผักชีฝรั่ง โดยทั่วไปแล้วจะใช้กรีนทั้งหมดที่เติบโตในสวนเท่านั้น บอตวิเนียถูกเทด้วย kvass เปรี้ยว ต่อมาหัวไชเท้าสับละเอียดแตงกวาสดหัวบีทถูกเพิ่มเข้าไป
ซุปธรรมดาเย็นเช่นนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ในหมู่คนยากจนเท่านั้น แต่ยังได้รับเกียรติจากการรับประทานอาหารตามเทศกาลและทุกวันของเจ้าชายและกษัตริย์ สำหรับคนชั้นสูงบอตวิเนียปรุงรสด้วยมะรุมขูดหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือเค็มอาหารทะเลต่างๆและกั้ง เครื่องใช้ที่มีน้ำแข็งบดถูกวางแยกต่างหากบนโต๊ะเพื่อเพิ่มความเย็นของจาน หากก่อนหน้านี้มีการเสิร์ฟมีดแยกสำหรับปลาน้ำแข็งและบอทวินย่าเองและวางไว้บนจานที่แตกต่างกันปัจจุบันบอตวิเนียส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งและปลา (อาหารทะเล) ในภาชนะ
Lean Botvinha สูตรคลาสสิกที่ไม่สมบูรณ์
บอตวิเนียที่ไม่สมบูรณ์ถือเป็นสูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุด
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- สีน้ำตาลหนึ่งปอนด์
- แตงกวาสด 5-6 ชิ้น
- 2 ลิตร kvass;
- ยอดหัวบีท
- หัวหอมเขียว, พาสลีย์ผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น
- น้ำตาลเกลือมะรุมมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
- ก้อนน้ำแข็ง.
การเตรียมซุปเย็นนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- ท็อปส์ซูสีน้ำตาลและบีทรูทถูกแยกออกล้างใส่ลงในกระทะ เทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะกรีน ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นบดผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น)
- หัวหอมสีเขียวล้างแห้งสับและผสมกับมะรุมหรือมัสตาร์ดอย่าลืมใส่เกลือ
- แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียด
- โอนมวลสีน้ำตาล - บีทรูทลงในจานใส่หัวหอมกับมะรุมชิ้นแตงกวา เททั้งหมดด้วย kvass ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟพร้อมชามน้ำแข็ง
นี่เป็นบอตวิเนียที่ง่ายที่สุดประหยัดที่สุด
Botvinha พร้อมปลาสีแดง
Botvinnik ซึ่งมีการนำเสนอสูตรด้านล่างนี้ก็เป็นของคลาสสิกเช่นกัน แต่ซุปกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเข้มข้นกว่า
ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ปลาสีแดง (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน) - 500-600 กรัม
- kvass (ข้าวไรย์สีเข้ม 1 ลิตรและ okroshechny สีขาว 1 แก้ว);
- แตงกวาสดหนึ่งลูก
- หัวบีทเล็กกับท็อปส์ซู - 4-5 ชิ้น;
- ใบตำแยสด - 200 กรัม
- หัวไชเท้าสด - 4 ชิ้น;
- 500 ก สีน้ำตาล;
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- เกลือน้ำตาลมะรุม - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำแข็งเกล็ด.
ขั้นตอนการสร้างอาหารจานนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้ผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่สมบูรณ์และน่าพอใจ
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
- ปลาต้มในน้ำเค็มกับถั่วลันเตาและใบกระวาน เด็ดแบ่งเป็นส่วน ๆ
- ล้างหัวหอมสับด้วยมะรุมเกลือและน้ำตาลทราย
- ล้างหัวบีทตำแยและสีน้ำตาล (ตำแยแมวยังลวกด้วยน้ำเดือด) ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 5 นาทีเด็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ปอกหัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวในกระทะจนนิ่ม
- หั่นแตงกวาและหัวไชเท้าเป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ (คุณสามารถขูดได้)
- รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว พริกไทยและเกลือ Okroshechny และ kvass สีเข้มถูกรวมเข้าด้วยกันปรุงรสด้วย botvinya
- ซุปปลาและน้ำแข็งเสิร์ฟแยกกัน นี่คือวิธีที่ซุปปลาโบทวินนิกใบบีทรูทดูน่ารับประทานในภาพ
เพื่อให้บอตวิเนียอิ่มตัวมากขึ้นปลาต้มกับแครอทหัวหอมพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ
จากนั้นก็นำออกและตำแยยอดสีน้ำตาลต้มในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม
เคล็ดลับการทำอาหาร
ตั้งแต่สมัยโบราณสูตรบอตวิเนียคลาสสิกมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น
ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้คุณสามารถเตรียมซุปที่ถูกต้องโดยใช้วิธีสลาฟโบราณ:
- Kvass kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากขนมปังข้าวไรย์หรือหัวบีทนั้นยอดเยี่ยมสำหรับบอตวิเนีย รสชาติของบอตวิเนียส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกเครื่องดื่มที่มีฟู่ การปรุง kvass ด้วยตัวคุณเองจะดีกว่าการซื้อโดยไม่มีใครรู้ว่ามีอะไรอยู่ในร้าน ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ สาโททำโดยการนึ่งเปลือกของขนมปังไรย์ด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อุ่น ๆ เพื่อหมัก จากนั้นใส่ยีสต์กับน้ำตาลทรายลงไปหมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง สายพันธุ์และ kvass พร้อมแล้ว! ในกรณีที่ไม่มีเครื่องดื่มโฮมเมดคุณสามารถซื้อ kvass หมักสดได้
- บีท. ตามสูตรคลาสสิกหัวบีทสำหรับบอตวิเนียจะถูกเลือกให้เป็นเด็กโดยใช้ใบสดและไม่เหี่ยวเสมอ มีสารที่มีประโยชน์มากที่สุดและยอดมีมากกว่าราก
- ส่วนประกอบเพิ่มเติม เพิ่มกระเทียมป่าผักโขมคีนัวตำแยลงในซุป ผักสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แถบก้อนแบ่งครึ่งและขูด นี่เป็นเรื่องของการรับรู้เกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์
- ปลา. หากปรุงโบ ธ วินฮาด้วยปลาจะเสิร์ฟแยกกันหรือวางไว้ตรงกลางจานที่แบ่งส่วน ควรเลือกเนื้อปลาหรือปลาที่มีกระดูกขั้นต่ำเพื่อความสะดวก
- โอกาส. ตกแต่งบอทวินนิกด้วยสมุนไพรสับชิ้นไข่ต้ม
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารสลาฟชอบซุปบีทรูทเย็นกับ kvass มากจนพ่อครัวคิดรุ่นร้อนขึ้นมา ด้วยรสชาติที่เข้มข้นกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยบอตวิเนียได้กลายเป็นอาหารคลาสสิกไปแล้วมันถูกจัดเตรียมด้วยเนื้อไก่ไก่งวงและแม้แต่นกกระทา แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นยอดบีทและสีน้ำตาล แทนที่จะใช้ kvass สูตรบอตวิเนียร้อนคลาสสิกใช้น้ำซุปเนื้อเข้มข้น
Botvinya เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในรัสเซียโบราณ ซุปเย็นนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายโดยเสียค่าใช้จ่ายน้อยที่สุดและมีวิตามินมากมายอยู่ในนั้นเนื่องจากใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดและจานแทบจะไม่สัมผัสกับการอบด้วยความร้อน
บอตวิเนียแบบคลาสสิกเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ okroshka ในวันฤดูร้อน ไม่ใช่เพราะอะไรที่เธอได้รับความนิยมอย่างมากแม้แต่ในโต๊ะของเจ้าชายและราชวงศ์