สูตรแตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับพนักงานต้อนรับที่ขยันขันแข็ง
แตงกวาเค็มเล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในสลัดกินจุ่มในน้ำผึ้งและเค็มเล็กน้อย แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรสำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย แต่ส่วนผสมและวิธีการปรุงบางอย่างก็คล้ายคลึงกัน แม้ว่าจะมีการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ ๆ ทำให้มีตัวเลือกที่ผิดปกติปรากฏขึ้น การทำอาหารสมัยใหม่ได้ก้าวไปข้างหน้าทำให้งานของผู้หญิงที่รักง่ายขึ้น
ทำแตงกวาเค็มเบา ๆ ที่บ้าน
เพื่อจุดประสงค์นี้เลือกผลไม้:
- แข็งแรง;
- มีผิวบาง
- ไม่ใหญ่ที่สุด
- มีสิว
- ขนาดเดียว;
- ไม่มีสีเหลือง
- ไม่ขม
พันธุ์ Nezhinsky เป็นที่รู้จักในภูมิภาคมอสโก อย่าลืมลองผักจะได้ไม่ผิดพลาด คัดสดใหม่จากสวนเหมาะที่สุด หากคุณไม่มีเตียงของตัวเองให้ซื้อของจากเกษตรกรในพื้นที่
ผักที่มีขนาดเท่ากันจะเค็มในเวลาเดียวกันและในลักษณะเดียวกัน ในกรณีของการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสิ่งนี้ไม่สำคัญเพราะผลไม้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในน้ำเกลือ
สูตรสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยมักจะใส่น้ำแม้ว่าจะมีวิธีการปรุงอาหารสำเร็จรูปในถุงที่เป็นที่รู้จักอยู่แล้วโดยไม่ต้องแช่ นักชิมแนะนำให้ใช้น้ำแร่บรรจุขวดหรือกรองอย่างดีจากก๊อก แม่บ้านบางคนเก็บเหรียญเงินหรือทองแดงไว้ที่ด้านล่างปิดฝาเป็นเวลาสองชั่วโมง มีการกล่าวถึงการปรุงแต่งดังกล่าวเพื่อปรับปรุงรสชาติและทำให้น้ำบริสุทธิ์จากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แตงกวาถูกแช่เพื่อให้แข็งและกรอบ พวกมันยืดหยุ่นได้ภายใน 3-4 ชั่วโมง แนะนำให้แช่แม้แต่ผลไม้ที่เก็บจากสวนเท่านั้น
คุณสมบัติของการปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อย
สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยคือการวางผลไม้เป็นชั้น ๆ ในกระทะหรือถังเคลือบขนาดกว้าง เครื่องเทศวางอยู่ด้านล่างชั้นของผักสลับกับสมุนไพร ในจานขนาดใหญ่ที่มีด้านบนกว้างมันสะดวกในการจัดวางผลไม้มันง่ายที่จะออกจากมัน
เคลือบของหม้อถังและฝาปิดต้องสมบูรณ์ หากมีเศษที่มองเห็นได้ร่องรอยของสนิมรอยขีดข่วนอาหารต้องไม่ทาไขมันในจานดังกล่าวสิ่งนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
จากด้านบนจะเป็นประโยชน์ในการกดผักลงด้วยการกดขี่ที่ติดตั้งบนฝาหรือจานกว้าง บางครั้งแม่บ้านสมัยใหม่จะดองแตงกวาขนาดเล็กหรือหั่นบาง ๆ ในขวดภาชนะหรือถุงพลาสติกเกรดอาหารเป็นเวลาสั้น ๆ
สูตรสำหรับแตงกวาดองสดรวมถึงการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
ในการรับแตงกวาทันทีคุณจะต้อง:
- กลีบกระเทียมปอกเปลือก
- ใบมะรุม
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- เกลือสินเธาว์
- น้ำตาลทราย;
- ใบลอเรลลูกเกดดำเชอร์รี่
- ถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด
คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ กลิ่นที่น่าสนใจจะถูกเพิ่มเข้ามาด้วยแครนเบอร์รี่ลูกเกดและชิ้นแอปเปิ้ลเปรี้ยวเล็กน้อย
การดองเครื่องเทศจะทำให้เย็นหรือร้อนโดยหยดเครื่องเทศลงในสารละลายเดือด ในสารละลายร้อนผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานภายใน 12-24 ชั่วโมงหรือก่อนหน้านั้น ในช่วงเย็น - หลังจากผ่านไป 2-3 วัน
หากราดผักด้วยน้ำเกลือร้อนควรนำออกในที่เย็น 4-5 ชั่วโมงหลังจากเย็นตัวลง ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินการหมักจะช้าลงและแตงกวายังคงเค็มเล็กน้อยเป็นเวลานาน พวกเขาปรุงอาหารเล็กน้อยสามารถใส่ของสดลงในกระทะขนาดใหญ่ได้ตามต้องการ หากคุณทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานานผลไม้เหล่านั้นจะมีรสเค็มมากขึ้น
สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย
สำหรับแตงกวาสดขนาดเล็ก 5 กิโลกรัมให้ใช้:
- 8 ถึง 11 ร่มผักชีฝรั่งบนลำต้น
- จาก 20 ถึง 28 ใบมะรุม
- ก้านผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
- พริกไทยดำและแดงหนึ่งกำมือ
- พวงของใบลูกเกด
- 5-6 ช้อนซุปเกลือสินเธาว์
- ฟันของกระเทียมทั้งหัว
ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวแตงกวาแสนอร่อย:
- ล้างผักและใบให้สะอาด ตัดปลายผลรูปไข่ออกทั้งสองข้าง ดังนั้นผักจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้น
- หลังจากนั้นวางสิ่งที่ล้างแล้วไว้ที่ก้นกระทะเคลือบที่สะอาด ใบมะรุม, ลูกเกด. โรยพริกไทยใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกหั่นบาง ๆ
- วางแตงกวาไว้บนชั้นเครื่องเทศให้แน่น หลังจากนั้นชั้นที่สองของเครื่องเทศด้วยใบมะรุมสับ ด้านบนเป็นแตงกวาอีกชั้นหนึ่งและอีกชั้นของผักกับเครื่องเทศ ใส่ใบมะรุมและลูกเกดผักชีฝรั่งทั้งใบในชั้นสุดท้าย
- ละลายเกลือทั้งหมดในน้ำร้อนสามลิตรนำไปต้มแล้วเทลงในกระทะ กดลงด้วยการกดขี่ทิ้งไว้ 2 วัน
สูตรแตงกวาเค็มทันที
แตงกวาเค็มเบา ๆ กรอบ ๆ สามารถปรุงได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณรีบคุณสามารถข้ามการแช่ได้
สำหรับแตงกวา 2 กก. ให้ใช้:
- พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
- น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
- เกลือหยาบสองสามช้อนโต๊ะ
- พวงผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง
- คู่ เลมอน.
การเตรียม:
- บดพริกไทย.
- ขูดผิวมะนาวบนกระต่ายขูด น้ำผลไม้รสเปรี้ยว
- สับผักใบเขียวอย่างประณีต
- ล้างแตงกวาเติมน้ำประมาณ 50-60 นาทีจากนั้นตัดปลายรูปไข่ออกทั้งสองข้าง
- แตะแตงกวาแต่ละลูกเบา ๆ ด้วยสากหรือด้ามมีดหนักเพื่อทุบให้แตก หลังจากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- โรยแตงกวาที่ปรุงด้วยส่วนผสมของพริกความเอร็ดอร่อยเกลือกับน้ำตาลสมุนไพรเทน้ำมะนาว ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแช่ทิ้งไว้ 25-35 นาที
- ผลึกเกลือส่วนเกินสามารถขจัดออกได้ด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนใช้
ปลอกย่างหรือภาชนะ
บางครั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้ปลอกโพลีเอทิลีนเกรดอาหารสำหรับอบเนื้อเพื่อให้แตงกวาดองได้ง่ายและรวดเร็ว ภาชนะพลาสติกก็เหมาะสำหรับตัวเลือกนี้เช่นกันสิ่งสำคัญคือพลาสติกนั้นเป็นกลางทางเคมี
โดยหลักการแล้วไม่มีสูตรสำหรับแตงกวาเค็มกรอบสำหรับฤดูหนาว หลังจากผักอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานมันจะเค็มมาก
หากแขกมาหาคุณเร็ว ๆ นี้สามารถรับแตงกวาดองเบา ๆ ได้โดยไม่ต้องแช่ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง:
- แตงกวาสด - 1 กก. ล้างตัดแต่งทั้งสองด้าน ตัดตามยาวหรือตามขวางเป็นวงกลมบาง ๆ จะได้เร็วขึ้น
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่ สับละเอียดใส่ถุง
- กลีบกระเทียมปอกเปลือกบดในครก - 4 ชิ้น
- เกลือหยาบ 30 กรัม
- ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา นวดในครกด้วยสาก
ใส่ทุกอย่างลงในถุงหรือภาชนะเขย่าเพื่อให้ชิ้นผักเข้ากันกับเครื่องเทศ มัดปากถุงให้แน่นปิดภาชนะด้วยฝาสุญญากาศ
ใส่ถุงลงในชามเคลือบแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแตงกวาจะถูกแช่ในเกลือและเครื่องเทศ มันจะออกเค็มเล็กน้อยกับกระเทียม หากคุณใส่หัวหอมพริกไทยดำบดพริกขี้หนูคุณจะได้น้ำยำสำเร็จรูป ผลเบอร์รี่เปรี้ยวของลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่ชิ้นแอปเปิ้ลยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
แม่บ้านสมัยใหม่เปลี่ยนและเสริมสูตรแตงกวาเค็มเบา ๆ ได้อย่างง่ายดาย