ซุปไก่กับก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่ง: สูตรความคิดเคล็ดลับการทำอาหาร
ซุปไก่แบบดั้งเดิมพร้อมก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่งปรุงโดยใช้น้ำซุปไก่ กลิ่นหอมและอุดมสมบูรณ์ที่สุดได้มาจากไก่บ้าน น้ำซุปผักยังใช้เป็นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่นจากผักชีฝรั่งแครอทหัวหอมด้วยการเติมผักชีลาวลอเรลพริกไทยดำและเกลือ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำซุปผักและไก่คือน้ำเปล่าสำหรับสูตรอาหารด่วน แต่ถึงแม้จะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีเวลา จำกัด พ่อครัวก็ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปสำเร็จรูปและเครื่องปรุงรสที่มีผงชูรส
ซุปไก่คลาสสิกกับบะหมี่และมันฝรั่ง
ในการเตรียมอาหารเย็นสำหรับ 5 คนคุณจะต้อง:
- น้ำซุปไก่ - 2.5 ลิตร;
- เนื้อไก่ - 400 กรัม (ต้ม);
- บะหมี่แป้งบางดูรัม - 200 กรัม
- แครอทสด - 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
- มันฝรั่ง - 3 หัวเล็ก ๆ
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ทานตะวันเนย - 15 กรัมต่อชิ้น
- ลอเรลแห้ง - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด - ไม่จำเป็น
- ปรุงรสตามชอบ (เกลือพริกไทยป่น)
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- กระทะที่มีปริมาตร 3 ลิตร
- ทัพพี;
- ไม้พายซิลิโคน
- กระทะ;
- เขียง - 2 ชิ้น
- มีดสำหรับผักและเนื้อสัตว์
- ช้อนโต๊ะ;
- กระต่ายขูด;
- จาน.
ปริมาณแคลอรี่ 1 ส่วนของอาหารสำเร็จรูป:
| คุณค่าพลังงาน 140 กิโลแคลอรี | ||
| ไขมัน - 10.2 กรัม | โปรตีน - 8.2 กรัม | คาร์โบไฮเดรต - 6.2 ก |
สูตรพื้นฐานในการทำซุปไก่กับมันฝรั่งและก๋วยเตี๋ยวใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
แต่ถ้าผู้ปรุงมีน้ำซุปปรุงสุกจากสัตว์ปีกหรือผักเวลาจะลดลง 1 ชั่วโมง
ความลับของน้ำซุปไก่ที่อร่อยและชัดเจน
ฐานที่เข้มข้นโปร่งใสและมีกลิ่นหอมสำหรับหลักสูตรแรกจะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนทันทีก่อนที่จะเตรียมซุปหรือทำล่วงหน้า น้ำซุปสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และแช่แข็ง จากนั้นใช้ตามจำนวนที่ต้องการในเวลาที่สะดวก ส่วนประกอบหลักคือกระดูกไก่ช่อดอกไม้การ์นีและชุดผัก: ผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ฟักทองและพริก (ไม่จำเป็น)
Garni Bouquet เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งเชฟชาวฝรั่งเศสใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหารประเภทเนื้อ
สำหรับน้ำซุปช่อดอกไม้ของการ์นีจะถูกเก็บรวบรวมไว้ในผ้าชีสเพื่อไม่ให้สมุนไพรแตกในระหว่างการปรุงอาหาร ใช้ผักชีฝรั่งก้านขึ้นฉ่ายโรสแมรี่ไธม์ใบกระวาน
ลำดับการปรุง:
- กระดูกไก่ล้างและจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
- เมื่อน้ำเดือดมันจะถูกเอาออกและกระดูกจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำสะอาด (ช่วยลดการก่อตัวของเนื้อโฟม)
- หลังจากต้มใหม่หัวหอมสองหัวในเปลือกหั่นหลาย ๆ ชิ้นหรือครึ่งหนึ่งของก้านขึ้นฉ่ายแครอท 1 อันหั่นเป็นชิ้นฟักทองหลายชิ้น (ปริมาณเท่ากันกับแครอท) จุ่มลงในน้ำปาปริก้าหรือ a เพิ่มกานพลูกระเทียมถ้าจำเป็น
- ไฟในระหว่างการปรุงอาหารควรอยู่ในระดับต่ำมากเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 95 ถึง 98 องศาน้ำซุปไม่ควรเดือดมากเกินไป
- เนื่องจากต้องต้มฐานเนื้อตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมงจึงเทน้ำลงในกระทะโดยคำนึงถึงการเดือด (อย่างน้อย 3 ลิตร)
- ขอแนะนำให้เพิ่มช่อการ์นี 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารในขณะเดียวกันก็นำผักต้มออก
- เพื่อความโปร่งใสน้ำซุปจะถูกกรองลงในกระทะที่สะอาดโดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น
ขั้นตอนการทำซุปไก่ทีละขั้นตอน
นำชิ้นส่วนไก่ต้มแยกชิ้นจุ่มลงในน้ำซุปเย็น ๆ แล้วนำไปต้ม หากเตรียมซุปกับไก่และมันฝรั่งจากน้ำส่วนของนกดิบที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้จะจุ่มลงในน้ำเดือด
ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังทำอาหารให้เตรียมผักสำหรับทอด โบว์และ แครอท สะอาด. น้ำมันพืชเทลงในกระทะที่อุ่นไว้ซึ่งผัดหัวหอมสับละเอียด เมื่อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยให้ใส่แครอทขูดลงไป ทอดให้สุกด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลือง
มันฝรั่งล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ถ้าซุปไก่กับมันฝรั่งเตรียมโดยใช้เนื้อต้มมันฝรั่งแท่งจะถูกเพิ่มเข้าไปหลังจากน้ำซุปเดือดแล้ว
หากคุณใช้ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกดิบจะได้รับอนุญาตให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีจากนั้นจึงเพิ่มมันฝรั่ง
ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นชิมเพื่อความพร้อม ถ้าชิ้นแตกง่ายให้ใส่ของทอดและบะหมี่ ปล่อยให้เดือดใส่ผักใบเขียวปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ เพิ่มเนยหนึ่งชิ้น ปิดกระทะโดยใช้ฝาหลวม ๆ
สูตรซุปไก่กับมันฝรั่งที่อธิบายไว้เกี่ยวข้องกับการใช้วุ้นเส้นบาง ๆ แต่คุณสามารถใช้พาสต้าชนิดอื่นได้ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว เนื้อสัตว์ปรุงสุกสามารถเลือกเปลี่ยนเป็นหัวใจไก่ปีกคอหรือไม้ตีกลองได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานร้อนสำหรับมื้อค่ำพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังโฮมเมด