หมักบาร์บีคิวจากส่วนผสมที่หลากหลาย

กุญแจสำคัญในการทำเคบับที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์และการหมัก น้ำดองสำหรับเคบับก็เหมือนน้ำสำหรับปลาไม่มีใครอยู่ไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถใช้ได้และไม่สามารถใช้ได้? สูตรอะไรที่จะทำให้เคบับไม่ใช่แค่ดี แต่มีความศักดิ์สิทธิ์?

การเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ

กุญแจสู่ความสำเร็จคือความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์

เกณฑ์ที่สำคัญในการเลือกเนื้อสัตว์ ได้แก่

• ความสด;
• ปริมาณไขมัน
• สี;
• ความสม่ำเสมอ;
• กลิ่น;
• ความชื้น.

ระหว่างเนื้อนึ่งและแช่เย็นเราให้ความสำคัญกับอย่างที่สอง รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสดใสและกลมกลืนกันมากขึ้น

เนื้อแช่แข็งยังดีสำหรับบาร์บีคิว แต่ถ้ามันถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

เนื้อสัตว์หรือนกชนิดใดเหมาะสำหรับบาร์บีคิว? ความชอบส่วนบุคคลและการรับประทานอาหารเป็นปัจจัยชี้ขาด

เคล็ดลับที่ถูกและผิดในการทำน้ำดอง

น้ำส้มสายชูช่วยเสริมเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบหรือไม่? ใช่มันทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์อ่อนลง แต่อย่าลืมว่ากรดมีผลเหนือรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ ดังนั้นเราจึงปฏิเสธจากส่วนประกอบที่เข้ากันได้ตามที่คาดคะเน

น้ำแร่ยังถือเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรหมักเคบับ ในความเป็นจริงแล้วการทำให้เนื้อนุ่มและทำให้ฉ่ำขึ้นด้านนอกจะดูดน้ำออกในระหว่างการอบด้วยความร้อน ในขณะเดียวกันเคบับ shish ไม่เพียง แต่แห้ง แต่ยังไม่กลายเป็นสีดอกกุหลาบ

แต่เคล็ดลับสำหรับเกลือก็เหมือนกันทุกที่: ห้ามดองเกลือ เธอดูดน้ำผลไม้ออก เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่เรียบง่ายลงในน้ำหมักบาร์บีคิวเท่านั้น

เราใส่เกลือหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักเท่านั้นก่อนที่จะร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบ

หัวหอมเรียกได้ว่าต้อง ผักมีบทบาทในการต้านเชื้อแบคทีเรีย เนื้อไม่เพียง แต่เก็บไว้ได้นานขึ้น แต่ยังผ่านกระบวนการแปรรูปอีกด้วย บางครั้งความชุ่มฉ่ำก็เพิ่มเข้ามา

เวลาของขั้นตอนไม่คงที่ แต่ยังมีมาตรฐานของตัวเอง ดังนั้นควรเก็บไก่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงเนื้อหมูอย่างน้อย 4 ตัวและระยะเวลาในการหมักเนื้อวัวและเนื้อแกะประมาณ 6 ชั่วโมง

หมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

สูตรอาหารคลาสสิกไม่ใช่วิธีการที่ล้าสมัยหรือน่าเบื่อ นี่คือวิธีที่คุณสามารถหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวได้โดยไม่มีปัญหาและความกลัว พวกเขาได้รับการทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในจานมีกลิ่นหอมของหมอกควัน แต่ไม่มีสิ่งสกปรกแปลกปลอม

สำหรับน้ำดองที่ง่ายที่สุดจะใช้ส่วนผสมตามปกติ:

• พริกไทยและเกลือ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• หัวหอม.

หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ยิ่งดี โดยปกติแล้วนี่คือครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับบาร์บีคิว เนื้อสัตว์ที่หั่นเท่า ๆ กันวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ ในจาน แต่ละชั้นปกคลุมด้วยหัวหอมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

เพื่อปรับปรุงรสชาติของเคบับและการคั่วที่ดีขึ้นให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ควรแช่เนื้อสัตว์ที่หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง เติมเกลือและพริกไทยก่อนที่จะร้อยส่วนผสมลงบนไม้เสียบ หัวหอมยังพันอยู่บนไม้เสียบ

สูตรทางเลือกโดยใช้ไวน์

หากคุณจำเป็นต้องเลิกน้ำส้มสายชูคุณควรใช้อะไรทดแทน? ไวน์แห้งเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมที่ไม่ทับซ้อนกับความเป็นธรรมชาติของอาหารและไม่ทำให้อาหารแห้ง

สำหรับเนื้อ 2 กก. คุณจะต้อง:

• หัวหอม - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

ผัดหัวหอมที่หั่นเป็นวงครึ่งกับเนื้อเทไวน์พร้อมกับใส่เครื่องเทศ

เวลาดอง: กลางคืนในอากาศหนาว

ควรเติมเกลือหลังจากหมัก คงความชุ่มฉ่ำ!

หัวหอมหมักสำหรับเคบับ

น้ำดองเคบับแบบง่ายๆนั้นถูกสร้างขึ้นจากอะไรเลย: หัวหอมและเครื่องเทศ ชุดหลังอาจแตกต่างกัน แต่เราให้ความสำคัญกับเฉดสีที่สงบและกลมกลืนกัน

สำหรับเนื้อ 1.5 กก. คุณจะต้อง:

• หัวหอม - 600 กรัม
• พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี แห้ง - 50 กรัม

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าหัวหอมใหญ่จะทำให้เนื้อผักชุ่มฉ่ำ ในการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในหัวหอมและไม่เพียง แต่เพิ่มการปลูกรากต้องสับให้ดี การแบ่งส่วนอย่างง่ายจะไม่ทำงาน คุณต้องบดผักด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด

ตอนนี้มีสองวิธีในการพัฒนาเหตุการณ์:

• บีบน้ำจากมวลที่ได้
• ใช้หัวหอมที่ได้รับ

ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับอาหารจานเด็ด เมื่อได้รับความร้อนตะแกรงจะจับและ "ผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดทันที การหมักในน้ำผลไม้มีอีกด้านหนึ่ง: ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าหัวหอมจะเริ่มไหม้

และแน่นอนเครื่องเทศ - คุณไม่ควรลืมพวกเขา

ใช้เวลาหมักประมาณ 4 ชั่วโมงเพื่อทำให้เนื้อสัตว์กลายเป็นอาหารสำหรับเทพเจ้า

น้ำดองหัวหอมถือเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับเนื่องจากน้ำที่หลั่งจากผักรากเป็นสารทำให้นุ่มที่ดี

หมักสำหรับบาร์บีคิวด้วยมายองเนส

โครงสร้างไขมันของมายองเนสเป็นที่ชื่นชอบของเชฟมานานแล้ว มีผลดีต่อเนื้อสัตว์เมื่อดอง

สำหรับ 2 กก. คุณจะต้อง:

• มายองเนส - 500 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขูดเนื้อหั่นเป็นชิ้น 15 นาทีก่อนหมักด้วยเครื่องเทศโดยไม่ต้องใช้เกลือ หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกเคลือบด้วยมายองเนสแยกกันและเข้าด้วยกัน หัวหอมจะถูกเพิ่มหลังจากมายองเนสและผสมกับมวลรวมของจานที่เตรียมไว้

การหมักจะใช้เวลา 12 นาทีหากเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรดั้งเดิมสำหรับหมักบาร์บีคิวด้วยผลิตภัณฑ์ง่ายๆ

การผสมรสชาติที่แตกต่างกันบางครั้งก็ตรงกันข้ามจะทำให้เคบับมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น

สายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบตามกาลเวลา แต่ต่างจากคลาสสิกคือมีทั้งผู้ชื่นชมและฝ่ายตรงข้าม สูตรหมักบาร์บีคิวที่มีรสชาติและกลิ่นหอม

น้ำผึ้งมัสตาร์ดหมักสำหรับบาร์บีคิว

การผสมผสานระหว่างความขมขื่นและความหวานแม้ว่าจะเป็นแบบคลาสสิก แต่ทุกคนไม่ได้รับการยอมรับและเข้าใจดังนั้นจึงมีความเกี่ยวข้องกับความไม่เป็นทางการมากกว่า

เนื้อหมู 1.5 กก. จะต้องใช้:

• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• หัวหอม - 500 กรัม
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การเคลื่อนไหวของมือสองสามครั้งผสมน้ำผึ้งมัสตาร์ดและเครื่องเทศแล้ว จะดีกว่าที่จะใช้น้ำผึ้งเหลวและมัสตาร์ดรัสเซียตาราง ผสมเนื้อหมูและหัวหอมที่หั่นเตรียมไว้แล้วจึงทำการ“ นวด” กับส่วนผสมที่เตรียมไว้

เราเก็บเนื้อหมูไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้เครื่องเทศมากเกินไป

หมูหมักซีอิ๊ว

เนื้อหมูถูกเลือกสำหรับบาร์บีคิวหรือไม่? ทางออกที่ดีมากหากคุณมีซอสถั่วเหลืองอยู่ในคลังแสง

สำหรับเคบับหมูหมักซีอิ๊วจะเพิ่มความเผ็ด ความเรียบง่ายของการเตรียมการจะเป็นโบนัส

สำหรับเนื้อ 1 กก. คุณจะต้อง:

• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
• แง่งขิง - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - 0.5 ช้อนชา

สามารถเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานที่น่ารื่นรมย์

วิธีเตรียมหมักบาร์บีคิวง่ายๆคือหั่นแล้วเทหมูผสมซีอิ๊วขิงขูดและเครื่องเทศ ขูดทุกด้านแล้วส่งไปที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

สูตรวิดีโอสำหรับหมักบาร์บีคิวอาร์เมเนีย

หมักผลไม้สำหรับเคบับ

จะหมักเคบับได้อย่างไรหากผลิตภัณฑ์ปกติไม่มีจำหน่าย? ปรากฎว่าผลไม้เป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับเคบับทำให้มีรสชาติแปลก ๆ ชนิดไหน? ผลไม้แต่ละชนิดมีโทนสีของตัวเองซึ่งพวกเขาแบ่งปันกับเคบับ

กีวีเป็นส่วนผสมของน้ำดองที่ดีที่สุด

ความเป็นกรดของกีวีทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล

สำหรับเนื้อ 2 กก. คุณจะต้อง:

• กีวี - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกไทยดำป่น - 10 กรัม

ผลไม้หลักในสูตรของเราควรสับให้ละเอียด: เครื่องปั่นหรือเครื่องขูดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมส่วนผสมที่ได้กับเนื้อสัตว์

หมักในเวลาเพียง 40 นาทีด้วยน้ำกีวีเข้มข้น แต่อ่อนโยน

หมักในน้ำทับทิม

สามารถนำมาหมักในน้ำทับทิมได้เป็นอย่างดี ผลลัพธ์ที่ได้คือนาร์ชาราบแบบโฮมเมดที่ห่อหุ้มแต่ละชิ้น

สำหรับเนื้อสัตว์ 4 กก. คุณจะต้อง:

• น้ำทับทิม - 1 ลิตร
• หัวหอม - 500 กรัม
• พริกแดงป่น - หยิก;
• พริกขี้หนู - หยิก;
• ผักชี - หยิก

ขูดหัวหอม บดเมล็ดผักชี ขูดชิ้นส่วนของเคบับในอนาคตด้วยสิ่งนี้ เททุกอย่างลงไปด้วยน้ำทับทิมทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง กลายเป็นเคบับที่มีรสชาติสดใส

เมื่อทำน้ำดองอย่าลืมว่าไม่มีส่วนประกอบเดียวที่จะช่วยได้หากมีความประมาทต่อความลึกลับในการปรุงอาหาร ปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารและคุณจะได้รับอาหารที่สมบูรณ์แบบเสมอ

น้ำหมักเคบับแสนอร่อย - วิดีโอสูตรอาหาร