ประวัติอันมีสีสันของแครอท

แครอทเป็นพืชรากที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับมนุษย์ซึ่งปลูกในภูมิภาคที่มีอากาศค่อนข้างเย็น ผักที่ปลูกในปัจจุบันได้มาจากพันธุ์ป่าที่รากไม่เป็นสีส้มเลย จากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์พบว่าแครอทเดิมมีสีม่วงหรือสีเหลือง

วันนี้เป็นการยากที่จะตัดสินที่มาและเส้นทางวิวัฒนาการของแครอทที่เพาะปลูก 80 สายพันธุ์ที่มีอยู่ แต่นักโบราณคดีพบเมล็ดแครอทในระหว่างการขุดค้นตามชายฝั่งทั้งหมดของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในแอฟริกาเหนือในภูมิภาคเอเชียและประเทศในยุโรปที่มีอากาศค่อนข้างเย็น

สายพันธุ์ป่าส่วนใหญ่ในตอนแรกสำหรับมนุษย์ไม่ใช่แหล่งที่มาของพืชรากฉ่ำ แต่เป็นพืชที่เขียวขจี บางทีแครอทถูกนำมาใช้และเป็นอย่างไร พืชสมุนไพร.

ยิ่งไปกว่านั้นในอิหร่านและยุโรปชั้นทางวัฒนธรรมซึ่งพบหลักฐานการเติบโตของแครอทมีอายุประมาณ 5,000 ปี เกสรฟอสซิลของพืชในตระกูล Apiaceae ที่อยู่ในยุค Eocene มีอายุ 55 ถึง 34 ล้านปีซึ่งบ่งบอกถึงความเก่าแก่ของสกุล

บรรพบุรุษของพันธุ์แครอทสมัยใหม่

วันนี้มีการยืนยันการมีอยู่ของแครอทที่เพาะปลูกดั้งเดิมสองชนิดแล้ว แครอทแบบตะวันออกหรือเอเชียในอดีตมีสีม่วงเนื่องจากมีเม็ดสีแอนโทไซยานิน และในบางครั้งสีก็รุนแรงจนพวกเขาเริ่มพูดถึงแครอทสีดำ

ใบขนนกชนิดตะวันออกมีสีเงินและมีขนที่เห็นได้ชัด แครอทดังกล่าวแพร่หลายมากที่สุดในอัฟกานิสถานในเทือกเขาหิมาลัยและเทือกเขาฮินดูกูชและในอิหร่านอินเดียและบางภูมิภาคของรัสเซีย นอกจากนี้ยังพบแครอทสีเหลืองในพื้นที่เดียวกันซึ่งในป่าจะแข็งกว่าสีเข้มและมีรสฉุนเด่นชัด

จุดเริ่มต้นของการปลูกแครอทสีม่วงน่าจะอยู่ในศตวรรษที่ 10 สามศตวรรษต่อมารากสีม่วงปรากฏในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มปลูกในจีนและญี่ปุ่น แครอทสีเหลืองและสีม่วงตะวันออกยังคงปลูกในเอเชียใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ได้รับความนิยมน้อยกว่าและกระจายไปยังพันธุ์ตะวันตกที่มีรากสีส้ม

แครอทฝรั่งสมัยใหม่มีสีด้วยแคโรทีนดังนั้นรากจึงสามารถเป็นสีแดงสีส้มสีเหลืองหรือสีขาวเกือบ

เป็นไปได้มากว่าพันธุ์ดังกล่าวเป็นผลมาจากการผสมพันธุ์และการผสมข้ามพืชในประเภทตะวันออกกับแครอทสีเหลืองเมดิเตอร์เรเนียน พืชรากที่ชาวยุโรปบริโภคจนถึงศตวรรษที่ 17 นั้นผอมแตกกิ่งก้านสาขามากและไม่ชุ่มฉ่ำเลย

ประวัติความเป็นมาของแครอทในสมัยโบราณ

มีการค้นพบหลักฐานทางโบราณคดีเกี่ยวกับการบริโภคแครอทที่ปลูกในป่าที่โบราณสถานในสวิตเซอร์แลนด์

ภาพวาดวิหารในลักซอร์ประเทศอียิปต์มีอายุตั้งแต่สหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราชแสดงให้เห็นรากสีม่วง และในปาปิรีที่พบในที่ฝังศพของฟาโรห์องค์หนึ่งมีการกล่าวถึงการรักษาด้วยเมล็ดแครอทหรือพืชที่คล้ายกับมัน แต่ทั้งนักโบราณคดีหรือนักบรรพชีวินวิทยาก็ยังไม่สามารถยืนยันข้อสันนิษฐานของชาวไอยคุปต์เกี่ยวกับการแพร่กระจายของแครอทสีม่วงในลุ่มแม่น้ำไนล์ได้ บางทีชาวอียิปต์โบราณอาจคุ้นเคยกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในตระกูล Apiaceae เช่นโป๊ยกั๊ก ผักชีฝรั่ง หรือผักชี

พบเมล็ดแครอทฟอสซิลอายุอย่างน้อยห้าพันปีในพื้นที่สูงของอิหร่านและอัฟกานิสถาน

พบหลายพันธุ์ที่มีสีแตกต่างกันในเอเชียและมีหลักฐานการใช้แครอทป่าในช่วงยุคเฮลเลนิกในกรีซ โดยทั่วไปเมล็ดของแครอทและเหง้าถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ตัวอย่างเช่นใน Ardennes ในช่วงเวลาของกรุงโรมโบราณแครอททำหน้าที่เป็นยาโป๊และกษัตริย์ Pontic Mithridates VI เชื่อว่าแครอทสามารถต่อต้านสารพิษได้

Dioscorides ซึ่งทำหน้าที่เป็นแพทย์ในกองทัพโรมันในงานของเขา De Materia Medica ในระหว่างการรณรงค์ของเขาอธิบายและร่างพืชสมุนไพรมากกว่า 600 ชนิด ผลงานฉบับไบแซนไทน์ย้อนหลังไปถึงปี 512 แสดงให้ผู้อ่านเห็นรูปลักษณ์ของแครอทสีส้ม

บันทึกประวัติแครอทและการแนะนำในการเพาะปลูก

• การปลูกแครอทสีม่วงและสีเหลืองครั้งแรกตามแหล่งที่มาที่ได้รับการยืนยันปรากฏในศตวรรษที่ 10 ในอัฟกานิสถานและเปอร์เซีย ในเวลาเดียวกันแครอทที่มีรากสีแดงปรากฏในอิหร่านและทางตอนเหนือของคาบสมุทรอาหรับ
• ในศตวรรษที่ 11 มีการปลูกแครอทสีเหลืองสีแดงและสีม่วงในซีเรียและภูมิภาคอื่น ๆ ในแอฟริกาเหนือ
• ผ่านตะวันออกกลางและประเทศในแอฟริกาในศตวรรษที่สิบสองแครอทชนิดตะวันออกเข้ามาในสเปนแบบมัวร์
• ในขณะเดียวกันพืชประเภทเอเชียก็ไปถึงจีนและอิตาลีซึ่งแครอทสีแดงเริ่มแพร่กระจายในศตวรรษที่ 12
• ในศตวรรษที่ XIV-XV แครอทสีแดงสีเหลืองและสีขาวเริ่มได้รับการปลูกในเยอรมนีฝรั่งเศสอังกฤษและเนเธอร์แลนด์
• ในยุโรปต้องขอบคุณการข้ามไปแล้วในศตวรรษที่ 17 แครอทสีส้มปรากฏขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน
• ในเวลาเดียวกันพืชรากสีส้มและสีขาวจะถูกส่งไปยังอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือและในญี่ปุ่นพวกเขาพัฒนาภาคตะวันออกเป็นครั้งแรกและในอีกร้อยปีต่อมาก็คือแครอทชนิดตะวันตก

ปริศนาแครอทสีขาวและปัญหาการจำแนกประเภท

ในกรุงโรมและกรีกโบราณแครอทถูกเรียกแตกต่างกันซึ่งนำไปสู่การตีความที่ขัดแย้งกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ชื่อ Pastinaca ทั้งแครอทเกือบขาวและผักรากอ่อนของพาร์สนิปซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในเวลานั้นอาจถูกซ่อนไว้

Galen แนะนำให้ตั้งชื่อแครอทว่า Daucus แยกออกจากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง สิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่สอง ในปีเดียวกัน Athenaeus นักวิทยาศาสตร์ชาวโรมันได้เสนอชื่อ Carota และผักรากชนิดเดียวกันนี้มีชื่อเรียกในหนังสือทำอาหาร Apicius Czclius ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 230

อย่างไรก็ตามด้วยการล่มสลายของกรุงโรมการอ้างอิงถึงแครอทจากแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรในยุโรปจึงหายไปอย่างสมบูรณ์ และความสับสนในการระบุชนิดของพืชที่ใกล้ชิดในสายพันธุ์และเครือญาติยังคงดำเนินต่อไปจนถึงยุคกลางเมื่อรากสีม่วงและสีเหลืองถูกนำไปยังยุโรปจากเอเชียอีกครั้ง

ชาร์เลอมาญได้ออกพระราชกฤษฎีกาเกี่ยวกับความเคารพนับถือแครอทอันเป็นสากลและได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชที่มีค่าที่สุดและต้องขอบคุณใบฉลุและร่มดอกไม้ในประวัติศาสตร์ทำให้แครอทกลายเป็นที่รู้จักในนาม "ลูกไม้ของควีนแอนน์"

ปัจจุบันชื่อของพันธุ์ทั้งหมดตั้งแต่พืชรากสีขาวไปจนถึงแครอทสีดำอยู่ภายใต้การจำแนกประเภทของ Linnaeus ซึ่งเขาพัฒนาขึ้นในปี 1753

เริ่มผสมพันธุ์แครอท

การคัดเลือกสายพันธุ์อย่างมีจุดมุ่งหมายเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ คำอธิบายของพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1721 และดำเนินการโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวดัตช์ การทำให้แครอทผลิตเหง้าที่หวานและใหญ่ขึ้นนั้นทำได้ง่าย เพื่อให้การเพาะปลูกรากมีความตรงขึ้นหวานและฉ่ำมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดพืชต้องการการดูแลที่ดีเท่านั้นและเติบโตหลายชั่วอายุคนในสภาพที่เอื้ออำนวย

นักประวัติศาสตร์รู้สึกประหลาดใจที่เวลาผ่านไปไม่ถึงสามศตวรรษนับจากช่วงเวลาที่แครอทสีเหลืองและสีแดงปรากฏในเนเธอร์แลนด์จนถึงการแพร่กระจายเป็นพันธุ์ผักราวกับว่าพืชนั้นต้องการได้รับการเพาะปลูก

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Nantes และ Chantanne เป็นหนี้บุญคุณของ Louis de Villemorin นักทำสวนชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้วางรากฐานของการปลูกพืชสมัยใหม่ในศตวรรษที่ 19 และในปีพ. ศ. 2399 ได้ตีพิมพ์คำอธิบายของพันธุ์ที่ยังคงเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน

การก่อตัวของสีแครอท

พันธุ์สีเหลืองตะวันออกกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการได้รับแครอททั้งสีส้มและสีขาวข้อสรุปนี้หลังจากวิเคราะห์กลุ่มยีนของพืชโดยนักพันธุศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้ แต่ทั้งแครอทสีเหลืองและสีแดงยังคงได้รับการปลูกฝังในโลก แครอทสีม่วงหลากหลายชนิดที่มีสีเข้มเป็นพิเศษเรียกว่าสีดำ แล้วอะไรคือสาเหตุของสีที่หลากหลายเช่นนี้?

สีของรากแครอทเป็นผลมาจากการออกฤทธิ์ของเม็ดสีต่างๆที่เกี่ยวข้องกับแคโรทีนอยด์

• Α-และβ-carotene มีหน้าที่ทำให้สีส้มและสีเหลืองของผักรากในขณะที่β-carotene สามารถคิดเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมดในแครอทสีส้มหรือสีเหลือง
• สีของรากแครอทสีแดงเกิดจากการมีไลโคปีนและแซนโธฟิลล์
• รากสีขาวมีปริมาณแคโรทีนต่ำที่สุด
• นอกจากแคโรทีนแล้วแครอทสีม่วงและสีดำยังมีแอนโธไซยานินจำนวนมากซึ่งแสดงถึงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าผักรากชนิดอื่น ๆ

ในขั้นตอนการคัดเลือกแครอทมีขนาดใหญ่และฉ่ำมากขึ้น มันสูญเสียน้ำมันหอมระเหยไปบางส่วน แต่ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสีและความเข้มของมัน

วิธีที่ยุ่งยากสำหรับแครอทที่มีผล - วิดีโอ