ทำไวน์ขาวจาก Citron Magarach

หลังจากเก็บเกี่ยวไวน์ องุ่นจำเป็นต้องดำเนินการ การทำไวน์จากองุ่นขาวของ Citronny Magarach นั้นง่ายมาก ขั้นแรกให้แยกผลเบอร์รี่ออกจากก้านแล้วกดด้วยมือ

ห้ามมิให้ล้างผลเบอร์รี่ก่อนแปรรูปโดยเด็ดขาด บนพื้นผิวขององุ่นมียีสต์ไวน์ธรรมชาติโดยที่น้ำองุ่นจะไม่เปรี้ยว คุณสามารถใช้กดเพื่อแปรรูปผลเบอร์รี่ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการผลิตไวน์เนื่องจากน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในเนื้อน้อยลง

ไวน์ที่เรียกว่า "ครั้งแรก" สามารถทำจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์และไวน์ "ที่สอง" สามารถทำจากเนื้อองุ่น คุณไม่สามารถแยกน้ำผลไม้และเนื้อองุ่นออกจากกันได้และใส่สาโทที่เต็มเปี่ยมเพื่อหมัก

ในการเตรียมไวน์คุณสามารถใช้ภาชนะเคลือบแก้วหรือภาชนะสแตนเลสเท่านั้น มิฉะนั้นจานจะออกซิไดซ์และออกไซด์ของโลหะจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้ามมิให้ดื่มไวน์ดังกล่าวโดยเด็ดขาด

หลังจากเติมสาโทในภาชนะแล้วให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิในห้องที่ตั้งภาชนะต้องอยู่ที่ 10^{เกี่ยวกับ}ตั้งแต่ถึง 16^{เกี่ยวกับ}C. ปิดด้วยถุงมือลาเท็กซ์หรือฝาล็อคกันน้ำ จากนั้นควรวางสาโทไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ซึ่งจะหมัก

อ่านบทความ: สูตรไวน์องุ่นที่บ้าน!

เตรียมไวน์หลังจากหมักสองสัปดาห์

หลังจากสัปดาห์แรกของการหมักให้ใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อสาโท 10 ลิตรลงในสาโท

หากคุณต้องการทำสิ่งที่เรียกว่า "ไวน์ที่สอง" ให้เติมน้ำองุ่น 50% ของปริมาณทั้งหมดลงในเนื้อเยื่อ ไวน์ดังกล่าวควรหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากหมักสองสัปดาห์น้ำตาล 1 กก. จะถูกเติมลงในสาโท 5 ลิตรของไวน์ "ที่สอง" คนให้เข้ากันแล้วหมักไวน์ "First" และ "Second" ไว้อีกหนึ่งสัปดาห์

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้จาก "ชิ้นที่สอง" ต้องออกมามีรสชาติที่ดีกว่าไวน์ที่ทำจากน้ำองุ่นบริสุทธิ์มาก เครื่องดื่มที่ทำจากสาโทที่ไม่มีการแบ่งแยกมีรสชาติด้อยกว่าไวน์ "ที่สอง" เล็กน้อย

การระบายตะกอนและการหมักครั้งที่สาม

หลังจากการหมักครั้งที่สองคุณต้อง:

• ต้องกรององุ่นหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรง
• เติมน้ำตาล 500 กรัมลงในน้ำองุ่นที่ทำให้เครียด
• คลุมภาชนะด้วยสาโทด้วยถุงมือแพทย์ที่ทำจากยาง

ตะกอนที่ตกลงมาที่ด้านล่างของภาชนะสามารถใช้เพื่อเตรียมชาช่าหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ตะกอนนี้เป็นยีสต์ไวน์เข้มข้นซึ่งเมื่อเติมลงในสาโทของเครื่องดื่มอื่นจะก่อตัวเป็นแอลกอฮอล์จำนวนมาก ใช้ยีสต์ไวน์เช่นคอนญักเตรียม

หลังจากทำความสะอาดตะกอนแล้วจะมีการเติมน้ำตาลอีก 500 กรัมลงในไวน์ ต้องคนให้เข้ากันมิฉะนั้นแป้งจะปิดน้ำตาลไว้ยีสต์จะไม่สามารถแปรรูปได้และชั้นน้ำตาลจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ

ทาร์ทาร์เป็นตะกอนที่ก่อตัวขึ้นหลังจากการหมักครั้งที่สามและครั้งต่อ ๆ ไป ความหนาแน่นของมันสูงกว่าตะกอนไวน์ขั้นต้นมาก ในการหมักครั้งที่สามสาโทถูกใส่เพื่อการชี้แจงเบื้องต้น ทาร์ทาร์เกาะอยู่บนผนังของถังสาโท เป็นส่วนผสมของผลึกน้ำตาลและเค้กองุ่น ตามกฎแล้วปูนขาวจะเกิดขึ้นน้อยกว่าตะกอนหลัก แต่ถ้าองุ่นมีรสลูกจันทน์เทศที่เด่นชัดปริมาณของตะกอนที่หนาแน่นจะเท่ากับปริมาตรของตะกอนหลัก

ในระหว่างการหมักครั้งที่สามซีลกันน้ำอาจแตกออกได้ดังนั้นฝาปิดจึงถูกพันด้วยสายไฟหรือเทปฟิล์มให้แน่น หากคุณกำลังใช้ถุงมือยางให้เจาะ "นิ้ว" แต่ละนิ้วด้วยเข็มฉีดยาทางการแพทย์ มันจะช่วยให้อากาศผ่านได้เล็กน้อยและถุงมือจะไม่แตกออกจากแรงดันแก๊ส

การขจัดคราบหินปูนและการสุกของไวน์

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมไวน์คุณต้อง:

• ล้างเครื่องดื่มจากทาร์ทาร์โดยกรองไวน์ผ่านตะแกรงละเอียดและผ้าชีส
• ปรับรสชาติของไวน์ให้สมดุลด้วยการเติมน้ำตาลลงไป
• วางไวน์ไว้ในห้องเย็นเพื่อหยุดกระบวนการสร้างแอลกอฮอล์

คุณสามารถล้างเครื่องดื่มจากปูนขาวได้โดยการกรองธรรมดาผ่านตะแกรงละเอียด หลังจากรัดแล้วน้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์เพื่อลิ้มรส: ถ้าคุณชอบไวน์แห้งรสเข้มอย่าใส่น้ำตาลลงในเครื่องดื่ม เช่นเดียวกับไวน์กึ่งหวาน - เติมน้ำตาล 150 กรัมลงในไวน์สำเร็จรูป 10 ลิตรและถ้าคุณชอบไวน์หวานให้เติมน้ำตาล 300 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร น้ำตาลทรายต้องผสมให้เข้ากัน

ไวน์สำเร็จรูปเทลงในขวดแก้วที่แยกจากกันและเพื่อหยุดกระบวนการหมักขวดจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือชานซึ่งอุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า 10^{เกี่ยวกับ}C. ที่อุณหภูมิต่ำยีสต์ในไวน์จะตายภายในสามวัน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะประมวลผลน้ำตาลเพิ่มเติม กระบวนการนี้เรียกว่าการสุกของไวน์ หลังจากสุกไวน์ขาวจะพร้อมดื่ม

ในระหว่างการทำให้สุกไวน์อาจเริ่มหมักหากไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิในการเก็บรักษา ในกรณีนี้จะถูกย้ายไปยังห้องอุ่นและรอสิ้นสุดการหมัก ไวน์นี้จะมีความเข้มข้นมาก แต่น้ำตาลที่เติมบางส่วนจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม