ปลาย่างสำหรับปิกนิกตามสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว
หนึ่งในอาหารปิคนิคที่อร่อยที่สุดคือปลาย่างเนื้อนุ่มและกรอบ ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนที่รู้เคล็ดลับในการปรุงเนื้อปลา แต่ดูเหมือนว่าจะเพียงพอที่จะวางซากบนตะแกรงแล้วรอจนกว่าจะทอด แต่ในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้มีข้อสำคัญในการไม่ทำให้เนื้อปลานุ่มเสียไป
ปลาชนิดใดเหมาะสำหรับย่าง
ไม่แนะนำให้ใช้ปลาชนิดต่างๆเช่นปลาค็อดและปลาชนิดหนึ่งในการปรุงอาหารทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นเนื่องจากความนุ่มที่เนื้อจะหลุดออกจากกันและเปลือกจะไหม้
หากคุณกำลังวางแผนที่จะไปปิกนิกซึ่งคุณจะต้องปรุงเนื้อปลาบนเตาถ่านหรือย่างคุณต้องรู้ว่าปลาชนิดใดดีกว่าสำหรับการทอดด้วยไฟ จากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - นี่คือ Dorado แซลมอน และปลากะพงขาว
ประเภทราคาถูกจะทำให้ปลาย่างอร่อยมากจาก:
- ปลาทูแอตแลนติก;
- ปลาคาร์พ;
- ปลาแซลมอนทะเล
- ปลาตะเพียนเงิน
- ทูน่า;
- ชุมแซลมอน;
- ปลาแซลมอนสีชมพู;
- ปลาชนิดหนึ่ง
ปลาย่าง - ความลับของการเตรียมซาก
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารปลาบนตะแกรงไฟฟ้าหรือถ่านให้ล้างออกด้วยน้ำประปา จากนั้นนำซากออกจากอวัยวะภายในและนำเกล็ดออกหากสูตรต้องการ จุดเหล่านี้ทั้งหมดยกเว้นการล้างซากสามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณซื้อเนื้อสำเร็จรูปหรือสเต็กแบบแบ่งส่วนในร้าน หากคุณตั้งใจจะทำปลาแม่น้ำให้หั่นเป็นชิ้นความหนาของแต่ละชิ้นต้องมีอย่างน้อย 30 มม.
หมักและเติม
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ตัดสินใจว่าปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทอดบนอิเล็กโทรกลิลล์หรือตะแกรงควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศชนิดใดที่สามารถใช้เป็นเนื้อปลาได้อย่างกลมกลืน
ประเภทของการอุดฟันสำหรับปลา:
- ผักใบเขียว (หัวหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง);
- กระเทียม;
- หัวหอมประเภทต่าง ๆ (ขาวแดง);
- แชมปิญอง;
- มะนาวหรือมะนาวฝานเป็นแว่น
- ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา
- ผักขม;
- เบคอนชิ้น
- ชีส;
- พริกหยวก;
- อาโวคาโด.
การหมักสำหรับสูตรปลาย่างเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศในช่วงปกติเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติของเนื้อสัตว์ สำหรับน้ำดองแบบคลาสสิกน้ำมะนาวส่วนผสมของพริกและเกลือก็เพียงพอแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำให้หมักน้ำมันโรสแมรี่ไธม์และพริกไทยดำ
ปลาแดงย่างจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงรสด้วยน้ำดองที่ทำจากน้ำผึ้งธรรมชาติเทอริยากิน้ำมะนาวและเมล็ดผักชีบด เนื้อปลาสีขาวรวมกับน้ำมะนาวขิงขูดกับกระเทียมขมิ้นโรสแมรี่และสะระแหน่
สูตรอาหาร
ที่บ้านสามารถทอดปลาบนตะแกรงไฟฟ้าได้และบนถนนจะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว สำหรับผู้ที่ไม่สามารถระบุได้ว่าปลาชนิดใดดีกว่าเมื่อใช้ถ่านหรือบนตะแกรงที่บ้านควรปรุงตัวเลือกแรกเพื่อให้จานมีควัน
ปลาย่าง - วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก
ในการปรุงอาหารทั้งซากขอแนะนำให้เลือกปลาที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อยและเนื้อหนาแน่น
ปริมาณแคลอรี่ของโดราโดบนตะแกรงอยู่ที่ 90 ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเท่านั้น
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- 2 โดราโดชิ้นละ 250-300 กรัม
- 1 มะนาว
- ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
- โหระพาแห้ง
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยป่น
- เกลือทะเล.
ตัวเลือกการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ที่บ้านปลาจะถูกล้างภายใต้น้ำไหล จากนั้นซากปลาจะถูกควักไส้และทำความสะอาดเกล็ดและเหงือก หัวปลาไม่จำเป็นต้องตัดออก
- บนถนนเกลือและพริกไทยจะถูกถูลงในซากอย่างละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบเหล่านี้ซึมเข้าไปในชิ้นส่วนที่ถูกตัด
- มะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมกับไธม์สับ วางไส้ในท้องปลาแล้วหั่น
- ห่อปลาในฟอยล์อาหาร ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะนี้กำลังเตรียมเตาอั้งโล่: มีการติดตั้งตะแกรงถ่านจะถูกทำให้ร้อนเพื่อให้มีความร้อนเล็กน้อย
- หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ทาน้ำมันที่ตะแกรงเพื่อให้ปลาไม่ติดมัน นอกจากนี้คุณสามารถจาระบีซากด้วยน้ำมัน
- พวกเขาวางโดราโดไว้บนตะแกรงและกดด้วยอันที่สองเพื่อให้ซากได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนา
- โดราโดทอดประมาณ 15-20 นาทีโดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุกๆนาที
- ซากโดราโดมีสีน้ำตาลทองและกรอบเมื่อทำเสร็จ นอกจากนี้ตัวบ่งชี้ของปลาสำเร็จรูปคือเนื้อสัตว์ที่แยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ในการทำให้ซากปลาทั้งหมดถูกแช่ด้วยน้ำดองอย่างเหมาะสมให้ใช้มีดตัดหลาย ๆ ชิ้น ดังนั้นเนื้อจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศดองเร็วขึ้นมาก
แซลม่อนย่าง
ปลาแดงย่างเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายในการเตรียมและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและผักได้เกือบทุกชนิด นอกจากนี้การปอกเปลือกปลาแซลมอนไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออก
ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนแอตแลนติกย่างมีเพียง 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ส่วนผสม:
- ปลาแซลมอนสด 1 ตัวน้ำหนัก 2-3 กก.
- เกลือทะเล
- พริกไทยป่น
- พริกขี้หนูแห้ง
- มะเขือเทศบดแห้ง
วิธีทำอาหาร:
- หั่นปลาเป็นส่วนหนา 30-35 มม.
- เกลือและพริกไทยอย่างละส่วน
- วางสเต็กในจานแล้วโรยด้วยส่วนผสมของมะเขือเทศ - ปาปริก้า กระจายเครื่องเทศอย่างระมัดระวังบนสเต็ก แนะนำให้หมักปลาเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเริ่มติดตั้งบาร์บีคิวและจุดถ่านได้
- กระจายสเต็กบนตะแกรงยึดชิ้นที่สองเพื่อให้เนื้อปลาแน่น
- ทอดปลาแซลมอนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีโดยพลิกกลับด้านในแต่ละด้านเป็นระยะ ขอแนะนำให้นำสเต็กที่ทอดแล้วออกจากตะแกรงทันทีเพื่อไม่ให้เนื้อติด
เป็นการดีกว่าสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการซื้อซากปลาแซลมอนทั้งตัว - เป็นราคาที่ทำกำไรได้มากกว่า สำหรับพ่อครัวมือใหม่ขอแนะนำให้ซื้อสเต็กซึ่งเพียงพอสำหรับการปรุงด้วยเครื่องเทศและทอดบนตะแกรง
รสชาติของเนื้อปลาที่มีควันจะเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและคนรักปลาอย่างแน่นอน สเต็กปลาย่างหรือซากทั้งหมดเป็นอาหารง่ายๆสำหรับเตรียมที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้