เหตุใดจึงเพิ่มกรดซิตริกลงในแยม - เราเปิดเผยความลับ
แยมเชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่หวานยิ่งขึ้นด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมต้องเติมกรดซิตริกลงในแยม? แม่บ้านบางคนรู้สึกแปลกใจและไม่เข้าใจถึงความจำเป็นในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อเตรียมขนมหวานสำหรับฤดูหนาว แท้จริงแล้วผลไม้หรือเบอร์รี่ใด ๆ ก็มีกรดตามธรรมชาติเช่นเดียวกับน้ำตาล การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีผลต่ออะไรและยังคงแนะนำให้วางไว้ที่ไหน?
เหตุใดจึงเพิ่มกรดซิตริกลงในแยม
มีเป้าหมายสำคัญอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถบรรลุได้ด้วยการเติมกรด:
- หากแยมมีน้ำตาลไม่สูงมากอาจส่งผลเสีย แต่กรดจะยืดอายุการเก็บ
- ในทางกลับกันในระหว่างการจัดเก็บระยะยาวกระดาษติดมักจะติดน้ำตาลไว้ด้านบน การเติมกรดจะป้องกันสิ่งนี้
กล่าวอีกนัยหนึ่งกรดซิตริกทำหน้าที่เป็นสารกันบูดไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยให้แยมมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นด้วย อย่ากลัวที่จะทำลายชิ้นงานเพราะคุณไม่ต้องการมันมาก ช้อนชาหนึ่งในสี่ก็เพียงพอสำหรับอัตราส่วนผลไม้ / เบอร์รี่และน้ำตาล 1: 1
วิธีการเปลี่ยนกรดซิตริก
หากคุณต้องการใช้ทุกอย่างจากธรรมชาติให้ใช้มะนาวสดแทนคริสตัลที่ซื้อจากร้าน นี่ก็เหมือนกัน แต่ปริมาณของส่วนผสมเปลี่ยนแปลงไปบ้าง มะนาวสำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมจะต้องมีอย่างน้อย 0.5 ผล ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถคั้นน้ำออกหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มให้เดือดด้วยมวลรวม
แยมชนิดใดดีกว่าที่จะเพิ่มมะนาวหรือกรดซิตริก
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจำเป็นต้องมีความเป็นกรดเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมที่ทำจากผลไม้หวานเกินไปหรือผลไม้ที่มีรสชาติเป็นกลาง แยมที่เป็นกรดดังกล่าวจะอร่อยกว่า:
- ฟักทอง;
- สตรอเบอร์รี่;
- เชอร์รี่;
- จากกลีบกุหลาบ;
- ลูกแพร์;
- แอปริคอท;
- ผลไม้สีดำ;
- บลูเบอร์รี่;
- สตรอเบอร์รี่.