สูตรง่ายๆในการทำเซรุชกี้ดองสำหรับผู้เริ่มต้น
ตลอดเวลาเห็ดกระป๋องถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริง เพื่อไม่ให้ทำลายประเพณีที่ดีเราจะพิจารณาสูตรสำหรับทำเซรุชกี้ดองที่บ้าน เห็ดน่ารักเหล่านี้มีผลดกหนาแน่น ไม่แตกสลายจากการสัมผัสเบา ๆ และยังมีรสชาติดั้งเดิม
Serushki อยู่ในตระกูล Russula และถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ต้องใช้ความร้อนเป็นพิเศษก่อนใช้ เราจะเรียนรู้วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทำเกลืออย่างถูกต้อง นอกจากนี้เรายังจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรง่ายๆในการทำเซรุชกิหมักซึ่งเชฟมากประสบการณ์แบ่งปัน
การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง
เห็ดบริสุทธิ์แช่ในน้ำ 30 นาที จากนั้นแต่ละ serushka จะถูกล้างเพิ่มเติมภายใต้ก๊อก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านล่างของฝา เศษเล็กเศษน้อยจะถูกรวบรวมไว้ที่นั่นเสมอ พ่อครัวบางคนเอาชั้นเคลือบออกจนหมด
หากพบรูหนอนใต้จานต้องไม่ใช้เห็ดดังกล่าวเป็นอาหาร
ใส่ต่างหูที่ล้างแล้วในชาม เทน้ำเกลือและบ่มเป็นเวลา 90 นาที ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดของตระกูล Russula จะหายไป ก่อนการบำบัดความร้อนน้ำจะถูกระบายออก
เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำและแช่อีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ควรนั่งในของเหลวประมาณ 5 ชั่วโมง
สูตรการทำเซรุชกิดองในครัวที่บ้าน
มีเคล็ดลับมากมายในการสร้างขนมเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนนำรสชาติของตัวเองมาสู่สูตร อย่างไรก็ตามคุณต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานในการปรุงอาหารเนื่องจากเห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัย
ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงอาหารด้วยธัญพืชมากแค่ไหนเพื่อที่จะต่อต้านสารพิษ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาทีในกระทะที่กว้างขวาง จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนและล้างให้สะอาดใต้ก๊อก ไม่สามารถใช้น้ำซุปเพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ ได้เนื่องจากมีสารพิษ
เนื่องจากเห็ดปล่อยของเหลวออกมามากมายในระหว่างการปรุงอาหารจึงมีน้ำเพียงหนึ่งในสามเทลงในภาชนะ
เมื่อผลิตภัณฑ์ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนคุณภาพสูงแล้วพวกเขาก็เริ่มเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเสนอวิธีหมักเซรุชกี้แบบเย็นและร้อน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ วิธีใส่เห็ดเกลืออย่างถูกวิธีเพื่อไม่ให้สูญเสียความยืดหยุ่น
ในรุ่นเย็นจะมีการเตรียมน้ำดองเค็มไว้ล่วงหน้าซึ่งธัญพืชจะถูกต้ม สิ่งนี้จะรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
ผักดองทำจากวัตถุดิบง่ายๆ:
- เกลือ;
- น้ำ;
- น้ำส้มสายชู;
- พริกไทย;
- ลอเรล;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- อบเชย.
น้ำเจือจางด้วยเกลือแกง เพิ่มเครื่องเทศ นำไปต้มและใส่เห็ดลงในภาชนะที่ปรุงสุกแล้ว ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ในขวดแก้ว ปิดด้วยฝาโลหะพ่อครัวบางคนแนะนำให้เติมน้ำมันพืชต้มเล็กน้อยลงในไหเห็ด สิ่งนี้จะสร้างฟิล์มป้องกันใต้ฝา
โฟมจำนวนมากปรากฏขึ้นเมื่อต้ม serushki ซึ่งควรถอดออกอย่างต่อเนื่อง ผลก็คือน้ำเกลือจะใสและใส
วิธีการอบเกลือด้วยความร้อนใช้วิธีการอื่น เห็ดที่ปรุงสุกแล้ววางไว้ในกระทะ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 50 นาทีด้วยไฟปานกลาง ผลิตภัณฑ์จะถูกกวนอย่างต่อเนื่องและโฟมที่ได้จะถูกนำออก น้ำส้มสายชูเทลงใน 5 นาทีก่อนพร้อม ถัดไปเห็ดจะถูกวางไว้ในขวดให้แน่น เทน้ำดองลงไปและปิดผนึกด้วยฝาปิด กระป๋องจะคว่ำลงเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า มาดูวิธีการหมักเห็ดเค็มโดยเชฟมากประสบการณ์ทีละขั้นตอน ลองใช้สูตรอาหารบางอย่างเป็นตัวอย่าง
วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมอาหารว่างสำหรับฤดูหนาว
แม้ว่าแม่บ้านแต่ละคนจะมีสิทธิ์ทำอาหารในแบบของตัวเอง แต่ก็ต้องปฏิบัติตามปริมาณและชุดส่วนประกอบที่กำหนดไว้
รุ่นดั้งเดิมมีส่วนผสม:
- น้ำ (300 มล.);
- เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ);
- ลอเรล (1 ใบ);
- พริกไทยดำ (4 ชิ้น);
- เมล็ดผักชีลาว (หยิก);
- น้ำส้มสายชู (0.5 ช้อนชา);
- น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
สูตรนี้แสดงให้เห็นถึงวิธีการเกลือธัญพืชเพื่อให้ได้อาหารว่างที่ยอดเยี่ยม กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ดซึ่งรวมถึงการทำความสะอาดการคัดแยกการแช่และการปรุงอาหารล่วงหน้า ถัดไปเห็ดจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบ เทน้ำใส่เครื่องปรุงเกลือ นำไปต้มจากนั้นลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 45 นาที เทน้ำส้มสายชู 5-7 นาทีก่อนปรุงอาหาร
ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางอย่างแน่นหนาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำมันพืชต้มด้านบน ปิดด้วยฝาโลหะหรือไนลอน ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจาก 24 ชั่วโมงขนมก็พร้อม เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C
Serushki กับแครอทและหัวหอม
พ่อครัวแนะนำให้ใช้เห็ดกับผักเพื่อเพิ่มความหลากหลาย
ตามสูตรคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- serushki ต้ม (1 กก.);
- หัวหอม (ขนาดกลาง 2 ชิ้น);
- แครอท;
- น้ำ (350 กรัม);
- น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะ);
- พริกไทย (4 ชิ้น);
- กานพลู (2 หัว);
- น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ);
- เกลือ (50 กรัม);
- ใบกระวาน (1 ชิ้น)
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทถูหรือสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เครื่องปรุงรสเกลือและน้ำตาลทรายเติมลงในน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม กระจายแครอทและปรุงจนนุ่ม
ถัดไปหัวหอมและธัญพืชจะถูกวางไว้ในมวลผัก ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 25 นาทีโดยให้ฟองออกเป็นระยะ เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาทีค่อยๆคนหมัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ในขวดแก้ว จุกและคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่วางฝาลง
เมื่อพิจารณาสูตรการทำเซรุชกี้ดองแล้วเราก็ได้ข้อสรุปว่าแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแช่เกลือและต้มเห็ดให้ถูกต้อง มีการระบุจำนวนส่วนผสมในสูตรและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมตรวจสอบความโปร่งใสของน้ำดอง นอกจากนี้หากฝาโลหะบวม
หากมีปรากฏการณ์ดังกล่าวไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ ขวดโหลอาจมีเชื้อโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ