กระเทียมดอง - ของว่าง DIY ต้นตำรับ
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสุราคือกระเทียมดองซึ่งเป็นสูตรที่เรียบง่ายมีส่วนผสมขั้นต่ำและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว แตกต่างจากของสดตรงที่รสชาติจะอ่อนกว่าและกลิ่นหลังการใช้จะรู้สึกอ่อนลงและไม่ทำให้คนอื่นกระจัดกระจาย ข้อดีของการบิด ได้แก่ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมีสารอาหารที่เหลืออยู่ในฟันและลูกศรสูงแม้ผ่านการอบด้วยความร้อน
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกระเทียมดอง
บางสูตรมีคำแนะนำ: ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเทขวดที่เต็มไปด้วยกระเทียมด้วยน้ำเกลือร้อนแล้ว แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในระยะสั้นหรือพาสเจอร์ไรซ์ ประการแรกมันไม่จำเป็น และประการที่สองกานพลูจะหยุดการบดและสูญเสียความยืดหยุ่นหากเปิดรับแสงมากเกินไปโดยทั่วไปจะนิ่ม
กระเทียมดองดีไหม?
ประโยชน์ของกระเทียมสดนั้นไร้ข้อกังขา แต่ไม่สูญเสียคุณสมบัติในการรักษาภายใต้อิทธิพลของกรดและอุณหภูมิสูงหรือไม่?
หัวหอมดองประกอบด้วย:
- สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอัลลิซินและอะโจอีน
- กำมะถันแคลเซียมแมกนีเซียมวิตามิน C กลุ่ม B PP สารอาหารอื่น ๆ
- ไฟโตไซด์;
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดอินทรีย์
- ซาฮาร่า.
กระเทียมแม้หลังจากการดองจะช่วยรับมือกับโรคหวัดและโรคหลอดเลือดลดคอเลสเตอรอลขับไล่หนอน จริงข้อห้ามเหมือนกับของสด
การเลือกวัตถุดิบ
ใช้เฉพาะกระเทียมคุณภาพสูงในการดองเท่านั้น การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะทำในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวของผักเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษามันจะค่อยๆสูญเสียความชื้นไปกานพลูจะเริ่มแห้งและบางครั้งก็เน่า
กระเทียมฤดูใบไม้ผลิมีกลีบเล็ก ๆ จำนวนมากและมีรสชาติที่ "เข้มข้น" เป็นพิเศษ สามารถใช้สำหรับการดองได้ แต่ไม่สะดวกในการทำความสะอาดและจะต้องทำระหว่างการปรุงอาหารหรือรับประทานอาหาร ดังนั้นจึงควรใช้เวลา กระเทียมฤดูหนาวประกอบด้วยฟันขนาดใหญ่หลายซี่
เกณฑ์การคัดเลือกสำหรับการดอง:
- ทั้งหัว กระเทียมอ่อนที่มีกระเปาะที่สุกดี แต่ไม่สุกเต็มที่ควรขุดสด ไม่มีสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืชโรคเครื่องมือเมื่อนำออกจากสวน
- ฟัน. กระเทียมเจียว สามารถตัดหัวด้วยเครื่องมือระหว่างขุดได้ แต่ไม่ควรมีร่องรอยความเสียหาย ไม่ได้ใช้ก้อนที่ได้รับบาดเจ็บ
- ลูกศร ยิ่งอายุน้อยชิ้นงานก็จะยิ่งอร่อย ลูกศรเก่ายังคงเป็นสีเขียว แต่จะแสดงพื้นผิวไม้ในระหว่างมื้ออาหารแม้ว่าจะตัดได้ดี เพิ่มลงในสลัดหรืออาหารจานผสมอื่น ๆ จะทำให้เสียแน่นอน
การตรวจสอบอายุของลูกศรเป็นเรื่องง่าย ใกล้กับช่อดอกมากขึ้นคุณต้องพยายามเจาะลำต้นด้วยเล็บของคุณ เขาควรป้อนลูกศรหนุ่มโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม
การเตรียมภาชนะ
สำหรับกระเทียมดองที่กำลังจะได้รับประทานในอนาคตอันใกล้นี้คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ ต้องปิดผนึกไว้ในภาชนะแก้ว หมวกขึ้นอยู่กับสูตรเป็นไนลอนหรือดีบุกเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีราคาแพงในตลาดและเป็นที่ต้องการอย่างมั่นคงกระเทียมจึงถูกดองในปริมาณมากในถังไม้หรือพลาสติก
แม่บ้านบางคนเชื่อว่าหากกระเทียมเป็นสารกันบูดก็เพียงพอที่จะล้างภาชนะ นี่ไม่เป็นความจริง. ฟันมีความเสี่ยงต่อการผุหากมีเชื้อโรคที่ผนังของภาชนะอาจทำให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพได้
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและต้องเตรียมถังให้เหมาะสม นี่คือความมั่นใจ จะเป็นเรื่องที่น่าเสียดายหากภาชนะบรรจุกระเทียมทำให้เสีย และแม้ว่าจะไม่ค่อยเกิดขึ้น
ส่วนผสมเพิ่มเติม
รสชาติและกลิ่นของกระเทียมดองจะละเอียดอ่อนกว่ากระเทียมสด แต่ยังคงเข้มข้นและเข้มข้น หลายคนคิดว่าเครื่องเทศเพิ่มเติมในการเตรียมการจะไม่จำเป็น
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่งและทำให้แม่บ้านสามารถทดลองได้ หากต้องการคุณสามารถใส่ในโถ:
- ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียวเมล็ดหรือร่ม
- ผลเบอร์รี่เช่นลูกเกดดำและแดงมะยม;
- กานพลู;
- ดำหรือออลสไปซ์
- ผักชี;
- ใบกระวาน.
ผักรากจะถูกเพิ่มเข้าไปในชิ้นงานเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลงและเปลี่ยนสี ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับจำนวน:
- จากหัวบีทกระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีชมพู
- แครอทจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม
น้ำส้มสายชูเมื่อดองในฤดูหนาวจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก บางครั้งกลีบกระเทียมเทด้วยน้ำเกลือไม่ปรุงในน้ำ แต่เป็นน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น น้ำตาลในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง
ใช้ที่ไหน
กระเทียมดองมีความอร่อยในตัวเอง นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับสุราและวิตามินเสริมที่โต๊ะได้ตลอดทั้งปี
สามารถให้บริการ:
- เป็นส่วนหนึ่งของสารพันกับคนอื่น ๆ ผักดอง;
- กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
- กับจานเห็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ร่วมกับชีสแข็งและดอง
- รวมกับปลา
กระเทียมดองรวมอยู่ในสูตรสำหรับสลัดอาหารทานเล่นปาเต้ กานพลูที่สับละเอียดให้รสชาติใหม่แก่น้ำองุ่นที่คุ้นเคย สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารต่างๆ เมื่อเตรียมซุปและบอร์ชต์กระเทียมดองจะไม่แทนที่สด แต่จะให้กลิ่นหอมพิเศษ
หัวกระเทียมดอง
กระเทียมดองทั้งหัวขนาดใหญ่ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ: ขาวหรือแดงปรุงด้วยหัวบีท เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ทำความสะอาด แต่เพื่อให้มีบางอย่างที่จะวางบนโต๊ะในฤดูหนาวคุณควรดูแลช่องว่างในช่วงฤดูร้อน
กระเทียมปรุงเหมือนกันสำหรับทุกสูตร ต้องล้างตัดลำต้นทิ้งเสาไว้อย่างน้อย 2 ซม. เอารากออกพยายามอย่าให้ก้นเสียหาย ถอดส่วนนอกของใบฟัน (ไม่ใช่ทั้งหมด!) เทน้ำเดือดลงไป
สูตรที่ง่ายที่สุด
ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาที่ใช้กระเทียมจึงปรุงได้ง่าย รสชาติเป็นเลิศ กานพลูปอกเปลือกเตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ใช่แค่ทั้งหัว
ส่วนผสม:
- กระเทียม;
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยด้านบน;
- น้ำส้มสายชู (9%) - 70 มล.
การเตรียม:
- เติมหัวกระเทียมที่เตรียมไว้ให้แน่น
- ต้มน้ำเกลือใส่น้ำส้มสายชูเย็นประมาณ 80 ° C เทช่องว่างในภาชนะ ปิดด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว
กระเทียมดอง - สูตรบีทรูท
หัวบีททำให้กระเทียมมีสีแดงและรสอ่อนลง นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานผักรากได้ - พวกเขาจะได้รับความคมชัดกลิ่นหอมทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดหรือเพิ่มเติมจากสลัดและอาหารจานแรก
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 1 กก.
- หัวบีทสีแดง - 300 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ดอกคาร์เนชั่น.
การเตรียม:
- วางหัวกระเทียมและหัวบีทสับลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ
- ต้มน้ำเกลือความเครียดเพิ่มน้ำส้มสายชูเทลงในภาชนะ ปิดผนึกด้วยฝาไนลอน
ถ้ากระเทียมปรุงด้วยแครอทแทนหัวบีทจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือส้ม
ในน้ำองุ่น
ไม่ใช่สูตรจอร์เจียที่ง่ายที่สุดแต่กระเทียมกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าเสิร์ฟพร้อมเคบับ น้ำผลไม้สามารถนำไปใช้ซอสเพิ่มเติมได้
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 1.5 กก.
- น้ำองุ่น - 1 ลิตร
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 120 มล.
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วละ 8 เม็ด
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กานพลู;
- เกลือ;
- น้ำ.
การเตรียม:
- วางหัวกระเทียมที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงเตี้ยกว้าง
- เทน้ำเกลือ (ไม่ร้อน!) เตรียมจากน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เปลี่ยนของเหลวทุกวันเป็นเวลา 3 สัปดาห์
- ทำน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชู เย็นและเครียด
- เทน้ำดองลงบนกระเทียมเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่ของเหลวในตู้เย็น
- แช่หัวกระเทียมในน้ำองุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นแทนที่ด้วยน้ำดอง หลังจาก 5 วันคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้
กระเทียมดอง: สูตรอิหร่าน
สูตรเปอร์เซีย. กระเทียมสามารถดองด้วยหัวหรือกานพลูเก็บไว้ได้หลายปี หลังจากผ่านไป 6 เดือนมันจะยังคงเผ็ด แต่จะค่อยๆหวานและนุ่มขึ้น รสชาติที่แท้จริงไม่ปรากฏเร็วกว่าหลังจากเก็บรักษาไว้ 2-3 ปี กระเทียมอาจมีสีเข้มขึ้น แต่ก็ไม่ทำให้เสีย
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 10 หัว
- barberry ผลเบอร์รี่สด - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 0.5 ลิตร
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ไธม์.
การเตรียม:
- เรียงบาร์เบอรี่ล้างเทน้ำอุ่นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เทเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นขวดที่ปราศจากเชื้อ
- ใส่หัวกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะโรยด้วย Barberry
- เทลงในน้ำดองที่เตรียมจากส่วนผสมที่เหลือ
- ปิดคอด้วยฟิล์มยึดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทำเช่นนี้เพื่อเปิดขวดเป็นครั้งคราวปล่อยก๊าซที่หลุดออกมาและเติมน้ำส้มสายชูไวน์
กระเทียมดอง: สูตรที่มีกานพลู
วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีที่มีพื้นที่สำหรับจัดเก็บชิ้นงานน้อยและพวกเขากินกระเทียมดองมาก หลายหัวจะพอดีกับโถ แต่สามารถบรรจุกานพลูให้แน่นได้ หรือเมื่อมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ. ท้ายที่สุดแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบโดยไม่ต้องถอดแกลบออก
ปอกกระเทียมก่อน จะง่ายกว่าถ้าคุณใส่กระเทียมลงในกระชอนเทลงในน้ำเดือดแล้ววางไว้ใต้น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการให้ความร้อน
กระเทียมดองสูตรเกาหลี
กระเทียมเจียวเผ็ดมาก สูตรนี้ไม่มีเกลือและน้ำตาล แต่มีซีอิ๊ว
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู (9%) - 200 มล.
- ซอสถั่วเหลือง - 800 มล.
- พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
- น้ำ.
การเตรียม:
- ล้างกระเทียมแบ่งใส่ฟัน แต่อย่าปอกเปลือก
- ใส่พริกขี้หนูที่ก้นขวดแล้วใส่กระเทียมลงไป เทน้ำส้มสายชูตามสัดส่วนเติมน้ำต้มสุกและแช่เย็นเพื่อปิดกานพลู
- กระป๋องคอร์กใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- ต้มซีอิ๊วด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เติมเหยือกเล็ก ๆ ที่ปราศจากเชื้อทีละสาม
- วางกระเทียมอย่างระมัดระวัง ม้วนขึ้นทันที
กระเทียมดอง: สูตรทำอาหารในน้ำผึ้ง
สูตรดั้งเดิมโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและน้ำ อร่อยมาก แต่นานและแพง กระเทียมพร้อมในหกเดือน ขวดโหลมีขนาดเล็กพร้อมฝาเกลียว
ส่วนผสม:
- กระเทียม;
- น้ำผึ้ง.
การเตรียม:
- จัดกลีบกระเทียมลงในขวดเล็ก ๆ ที่ปลอดเชื้อ
- คลุมด้วยน้ำผึ้ง สกรูบนฝาครอบ
- เปิดขวดทุกวันปล่อยผลิตภัณฑ์หมักปิดพลิกคว่ำหลาย ๆ ครั้ง เมื่อเนื้อหาหยุดเดือดคุณสามารถทำได้น้อยลง
ลูกศรกระเทียมดองทันที
การเตรียมลูกศรเป็นเรื่องง่ายมากเช่นเดียวกับในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต หลัก ๆ ของที่นี่คือวัตถุดิบสดใหม่ แน่นอนว่า peduncles สามารถดูดซึมได้ในน้ำเย็น แต่พวกมันจะสูญเสีย phytoncides ส่วนใหญ่กลายเป็นเซื่องซึมและอร่อยน้อยลง
ต้องล้างมือหลาย ๆ ครั้ง ตัดและกำจัดหยดของช่อดอกที่ห่อแล้ว - หากต้องการบางคนชอบชิ้นเล็ก ๆ ในโถส่วนคนอื่นชอบกินลูกศรยาว ๆ
สิ่งที่เปลี่ยนแปลงในกรณีนี้คือการบรรจุภาชนะ หากแนะนำให้เติมขวดให้แน่นด้วยลูกศรทั้งหมดจะไม่สามารถกระแทกได้ - อาจแตกได้
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 70 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
หากต้องการคุณสามารถเตรียมลูกศรด้วยกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ใช้น้ำ 2.5 กรัมต่อลิตร
การเตรียม:
- วางลูกศรที่ล้างแล้วลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ การตัดหรือไม่ขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ
- คลุมด้วยน้ำเกลือร้อน ปิดด้วยฝาปิดที่รั่ว
วิธีการจัดเก็บ
ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสำหรับเก็บชิ้นงาน และแม้ว่าขวดกระเทียมดองจะไม่ค่อยบวมหากภาชนะไม่ได้รับการฆ่าเชื้อ แต่ความรำคาญก็อาจเกิดขึ้นได้ นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ละเลยการดำเนินการฆ่าเชื้อ
หากสูตรอาหารมีกรดเมื่อดองกระเทียมสามารถเก็บขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัย แม้ปิดผนึกด้วยฝาไนลอนธรรมดา (รั่ว)
กระเทียมปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือแช่ในน้ำผลไม้แทบจะไม่ทำให้เสีย แต่จะดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยและใส่กระป๋องในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
กระเทียมดองอร่อยและดีต่อสุขภาพ นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมหรือเป็นอาหารที่หลากหลาย แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่เธอชอบได้โดยมีสูตรที่ค่อนข้างเรียบง่ายและมีความซับซ้อนซึ่งต้องมีการเตรียมการที่ยาวนานมีส่วนผสมจำนวนมาก
ขอบคุณฉันชอบสูตรที่มีน้ำลูกเกด ต้องลอง.