แยมองุ่น - สูตรอาหารที่มีรสชาติฤดูร้อน
ฤดูร้อนแห่งการอนุรักษ์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีช่องว่างสำหรับผู้ที่มีฟันหวานซึ่งในบรรดาการอนุรักษ์และแยมที่หลากหลายถือเป็นความภาคภูมิใจของสถานที่อย่างถูกต้อง เชอร์รี่และแอปเปิ้ลราสเบอร์รี่ลูกเกดลูกพลัมและแยมสตรอเบอร์รี่ ... คุณยังคงสามารถทำรายการขนมหวานยอดนิยมมาเป็นเวลานานได้อย่างไรก็ตามเมื่อพยายามใช้สูตรสำหรับแยมองุ่นแล้วแม่บ้านที่ดูแลจะเตรียมให้ทุกปี และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่ผิดปกติทำให้อาหารอันโอชะนี้แตกต่างจากแยมชนิดอื่น ๆ
นอกจากนี้องุ่นเองก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก การใช้ผลเบอร์รี่มีผลดีต่อการทำงานของไตและหัวใจเนื่องจากมีโพแทสเซียมเพิ่มขึ้น วิตามินบีที่มีอยู่ในองุ่นช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเพิ่มความเงางามให้กับเส้นผม ผลเบอร์รี่มีประโยชน์ล้ำค่าสำหรับระบบภูมิคุ้มกันโดยช่วยเสริมสร้างความอิ่มตัวด้วยกรดแอสคอร์บิก เราพูดอะไรได้บ้างเกี่ยวกับฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมและธาตุอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ในองุ่น
ความลับของแยมองุ่นคือวิธีการเก็บรักษา ปรุงด้วยความร้อนต่ำเพื่อรักษาสารอาหารเพิ่มเติม
อ่านบทความ: สูตรแยมเชอร์รี่หลุม!
แยม "เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม"
ขั้นตอนการทำแยมองุ่น:
- ล้างองุ่นขาวหรือน้ำเงินหั่นผลเบอร์รี่ออกจากช่อและทิ้งน้ำส่วนเกินลงในแก้ว น้ำหนักสุทธิของผลเบอร์รี่ควรอยู่ที่ 2 กก. พนักงานต้อนรับบางคนชอบใช้พันธุ์สีขาวเพื่อให้ได้แยมสีอำพันที่สวยงาม อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
- ในขณะที่องุ่นกำลังแห้งให้เตรียมน้ำเชื่อมกับน้ำ 300 มล. และน้ำตาล 400 กรัม
- ค่อยๆจุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อนนำไปต้มจนเกือบเดือดจากนั้นเปิดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- ใส่แยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกคว่ำห่อสิ่งที่อบอุ่นและปล่อยให้เย็น
ขนมองุ่นหนา
แตกต่างจากแยมองุ่นสูตรก่อนหน้านี้อาหารอันโอชะนี้จะหนากว่าและหวานเป็นสองเท่า สามารถใช้เป็นไส้พาย
ในการทำแยม:
- ฟรีพวงองุ่นในปริมาณ 2 กิโลกรัมจากผลเบอร์รี่ เลือกองุ่นที่แตกแล้วและเน่าแล้วล้างส่วนที่เหลือ
- ใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระทะหรือหม้อที่เตรียมแยมแล้วปิดด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา สะดวกในการเริ่มงานในตอนเย็นจากนั้นช่องว่างจะได้รับอนุญาตให้ชงในช่วงกลางคืน
- ในตอนเช้าใส่กระทะลงในกองไฟเติมน้ำ (ไม่เกิน 1.5 ช้อนโต๊ะ) และปล่อยให้มวลผลไม้เล็ก ๆ เดือด อย่าลืมเอาฟองออกเปิดไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ปิดแผ่นความร้อนและทิ้งกระดาษติดไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
- ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งโดยถอดโฟมออกเป็นระยะ
- ในการวิ่งครั้งที่สามให้ต้มมวลจนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่ต้องการในการตรวจสอบให้วางกระดาษติดลงบนจานหากไม่ระบายออก แต่หยดค้างและเลื่อนได้อย่างราบรื่นคุณสามารถนำออกได้
- จัดเรียงในขวดม้วนและห่อ
แยมองุ่นในกรีซ - วิดีโอ
แยมองุ่นไร้เมล็ด
เนื่องจากกระบวนการแยกเมล็ดค่อนข้างลำบากจึงควรเลือกพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สำหรับแยม ในสูตรสำหรับแยมองุ่นมักใช้ลูกเกดหลายชนิดที่ไม่มีเมล็ด แต่ในกรณีนี้ยังคงแนะนำให้ผ่าครึ่งผลไม้เพื่อให้สุกเร็วขึ้นและดีขึ้นและตัวขนมจะหนาขึ้น
เพื่อให้แยมมีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้นให้เติมน้ำมะนาวและเหล้าเล็กน้อยลงไป
ดังนั้นสำหรับการทำแยมองุ่นไร้เมล็ดสำหรับฤดูหนาว:
- ฉีกผลเบอร์รี่ออกจากองุ่นพวงใหญ่หนึ่งหรือสองพวงที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสองซีกเพื่อเอาเมล็ดออก
- บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูก
- เทน้ำตาลทราย 0.5 กก. ลงในองุ่นเติมน้ำมะนาวและพักไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดเทเหล้า 50 มล. ลงในชิ้นงานปล่อยให้เดือดและเคี่ยวไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากแยมเย็นสนิท
- ทำอีกหนึ่งหรือสองครั้งขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ละครั้งต้องปล่อยให้แยมเย็น
- จัดเรียงขนมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 0.5 ลิตรม้วนและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
องุ่นรักษาด้วยเมล็ด
แยมที่เข้มข้นและมีรสชาติสามารถทำได้โดยใช้ Isabella หรือ ลิเดีย... ในเวลาเดียวกันเพื่อให้อาหารอันโอชะมีความขมเล็กน้อยกระดูกจะไม่ถูกลบออกและผลเบอร์รี่จะถูกต้มทั้งหมด
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรแยมองุ่น:
- ล้างพวง (1 กก.) ใต้ก๊อกน้ำตัดองุ่นออกแล้วเลือกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแตกออก
- เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำ. หลังจากเดือดใส่น้ำตาล 400-500 กรัมแล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที เย็นลง.
- ใส่องุ่นลงในน้ำเชื่อมเย็น นำชิ้นงานไปต้มและขันหัวเตาให้ต่ำที่สุด ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงค่อยๆเพิ่มความร้อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยและกรดซิตริก 5 กรัม
- บรรจุแยมองุ่นพร้อมเมล็ดในภาชนะแก้วปิดผนึกและปล่อยให้เย็น
เมื่อถนอมแยมผลไม้และเบอร์รี่มักจะรวมเข้าด้วยกันเพื่อต้องการให้ได้กลิ่นหอมดั้งเดิมหรือได้กลิ่นรสใหม่ บางทีองุ่นอาจถือได้ว่าเป็นข้อยกเว้นเดียวของกฎ มีกลิ่นหอมมากจนผลไม้ที่เพิ่มเข้ามาจะละลายเป็นกลิ่นหลัก ดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทดลอง แต่เพียงแค่ทำแยมองุ่นที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับฤดูหนาว ในช่วงเย็นของฤดูหนาวเป็นเรื่องดีมากที่จะได้รับชิ้นส่วนของฤดูร้อนด้วยแยมสีอำพันหนึ่งช้อนเต็ม เพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบด้วยชาร้อนสักถ้วยและอาหารเรียกน้ำย่อย!