ไวน์สดจากแยมปีที่แล้ว

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนใหม่ขวดแยมของปีที่แล้วมักจะถูกทิ้งไว้บนชั้นวางของตู้เย็น อย่ารีบกำจัดมันเพราะคุณสามารถทำไวน์จากแยมที่เสียรสชาติและกลิ่นไปแล้ว แทนที่จะเป็นความหวานที่จืดชืดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์นั่นคือไวน์โฮมเมดที่น่ารื่นรมย์ซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณอบอุ่น มาแบ่งปันสูตรไวน์โฮมเมดง่ายๆจากแยมกันเถอะ

บทความที่เกี่ยวข้อง: สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด!

วิธีการทำไวน์แบบดั้งเดิมที่เรียบง่าย

คุณต้องเตรียม:

• โถที่มีความจุ 3 ลิตร
• ผ้าก๊อซสำหรับกรองและช่องทาง
• ถุงมือที่ซื้อจากร้านขายยาหรือตราประทับน้ำ

ขวดไวน์ที่ติดขัดควรได้รับการฆ่าเชื้อด้วยความระมัดระวังสูงสุด ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาจากนั้นเติมน้ำเดือดหรือใช้วิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ

ส่วนผสม:

• แยมเก่า 1 ลิตร
• น้ำเย็นต้ม 1 ลิตร
• ลูกเกด 10 - 150 กรัมหรือผลเบอร์รี่องุ่นสด

เป็นไปได้ที่จะเพิ่มน้ำตาลหากแยมมีรสเปรี้ยว ในทางกลับกันคุณต้องเติมน้ำให้หวานมากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญได้พิจารณาแล้วว่าปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมในสาโทไม่ควรเกิน 20%

ลูกเกดหรือองุ่นจะถูกนำมาโดยไม่ได้ล้างเท่านั้น! มิฉะนั้นเชื้อรายีสต์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของมันจะหายไป อย่าใช้ลูกเกดในซองที่เตรียมไว้ใช้ทันที

สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์แห้งด้วยคุณจะได้เครื่องดื่มที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง องค์ประกอบการหมักในคู่มือของเราคือลูกเกดหรือองุ่น

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ขั้นตอนการทำไวน์จากแยมสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก ในขณะที่ขั้นแรกรวมถึงการหมักขั้นต้นและอย่างที่สองรวมถึงการกรองเครื่องดื่มและการตกตะกอนเพื่อให้ได้ความแข็งแรงและความโปร่งใส

ด่าน 1

เติมขวดหรือขวดสามลิตรด้วยแยมน้ำและผลเบอร์รี่ (ลูกเกดหรือสด) คนให้เข้ากัน บดผลเบอร์รี่สด ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่น (ไม่ต่ำกว่า 20-25 องศา) หากคุณไม่สามารถป้องกันแสงได้อย่างน่าเชื่อถือให้ห่อขวดด้วยผ้าหนา ๆ

คุณสามารถใช้การเตรียมแบบโฮมเมดของปีที่แล้วจากผลเบอร์รี่และผลไม้ใด ๆ ขอแนะนำว่าอย่าผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่แน่นอน

เก็บไว้เป็นเวลาห้าวันกวนทุกวันด้วยช้อนไม้ที่มีด้ามยาว หากหลังจาก 20 ชั่วโมงหรือก่อนหน้านี้อาการของการหมักปรากฏขึ้น: (กลิ่นเปรี้ยว, โฟม, เสียงฟู่) จากนั้นกระบวนการ การทำไวน์ จากแยมเก่าไปได้ดี

หลังจากห้าวันถึงเวลาแทรกแซง: แยกเยื่อที่ลอย (อนุภาคที่หนาแน่นและไม่ละลาย) กรองของเหลวผ่านผ้าที่พับหลาย ๆ ชั้นแล้วเทลงในโถที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอย่างน้อย 25% ของปริมาตรยังคงว่างอยู่ในโถพื้นที่นี้จำเป็นสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

ใส่ถุงมือยางที่คอของกระป๋องให้แน่นหลังจากเจาะด้วยนิ้วข้างใดข้างหนึ่ง หากครัวเรือนมีที่ดักน้ำให้ใช้ทำไวน์จากแยมที่บ้าน

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายความหนาแน่นของเนื้อหาในโถให้ผูกคอให้แน่นเหนือถุงมือ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าถุงมือไม่พองภายใน 4 วัน? ตรวจสอบว่าตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็นหรือไม่: อุณหภูมิในห้องที่เครื่องดื่มกำลังทำให้สุก, การปิดฝากระป๋องให้แน่นการปิดผนึกข้อต่อยางและแก้วด้วยแป้งอาจปลอดภัยกว่า

ด่าน 2

เราทิ้งโถไว้คนเดียวเป็นเวลานาน: 30 ถึง 60 วันอีกครั้งในที่อบอุ่นและมืดเราตรวจสอบสภาพของถุงมือยาง เมื่อมันเหี่ยวลงในที่สุด (หรือตามนั้นล็อกอากาศ“ สงบลง”) การหมักจะสิ้นสุดลง เครื่องดื่มสว่างขึ้นตะกอนตกลงไปที่ด้านล่าง

ค่อยๆระบายไวน์ที่ได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ท่อที่มีความยืดหยุ่นจากชุดไปยังหลอดหยดทางการแพทย์ ถ้ามีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดปิดผนึกให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น เป็นผลให้เราได้รับความแรงของเครื่องดื่มตั้งแต่ 10 ถึง 13 องศา

คุณสามารถเทใส่แก้วได้หลังจาก 2-3 เดือน หากมีตะกอนปรากฏขึ้นในระหว่างการทำให้สุกควรเทไวน์กลับลงในภาชนะใหม่ ตะกอนสามารถให้รสขม ไวน์ดังกล่าวจะคงคุณภาพไว้ได้นาน 2 - 3 ปีหากเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการข้างต้นยังเหมาะสำหรับการหมักแยม เราทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันทั้งหมดกับมวลที่ถูกเปรี้ยวเรารักษาสัดส่วนเดียวกันสำหรับน้ำต้มและลูกเกด ต่างกันแค่น้ำตาล 1 แก้วที่เติมเข้าไป ในตอนท้ายของกระบวนการหมักเครื่องดื่มจะได้รับเวลาในการทำให้สุกในตู้เย็น แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าต้องใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการเก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 3 เดือน

วิธีทำไวน์จากแยมที่บ้านอย่างรวดเร็ว

สำหรับคนใจร้อนเราจะให้สูตรไวน์จากแยมแบบ "ประคับประคอง" สำหรับผลิตภัณฑ์เก่า 1 ลิตรจะใช้น้ำเพิ่มขึ้น 2 เท่า: 2 - 2, 3 ลิตรลูกเกดหนึ่งกำมือ แต่ปัจจัยชี้ขาดคือการเพิ่มยีสต์แห้ง 10 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. รวมน้ำกับแยมแล้วนำไปต้ม ส่วนผสมนี้ควรมีรสหวานมาก
2. ของเหลวที่ระบายความร้อนจะต้องถูกกรองโดยการกรองผ่านผ้าฝ้ายเทลงในขวดขนาดใหญ่
3. ละลายยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยของส่วนผสมที่ได้และอุ่นไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นใส่ลงในปริมาตรหลักคนให้เข้ากัน ควรเติมขวดประมาณระดับ "ไหล่" ไม่ใช่ถึงลูกตา
4. ตอนนี้คุณต้องมีซีลน้ำพร้อมสายยางจุ่มลงในขวดน้ำ เราวางอุปกรณ์นี้ไว้ในที่มืดและอบอุ่น (อย่างน้อย 25 องศา)

หลังจากผ่านไป 2-3 วันการหมักยังคงดำเนินต่อไปคุณสามารถสังเกตการเคลื่อนไหวของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ไวน์ก็สามารถลิ้มรสได้แล้วควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและอัดลมเล็กน้อย มันยังคงอยู่ในการกำจัดตะกอน - เทลงในขวดที่สะอาดเพิ่มลูกเกดสองสามลูกต่อกันแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เพียงหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นคุณสามารถช่วยตัวเองได้ ลบหนึ่ง - ไวน์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่คงคุณภาพไว้เป็นเวลานาน

อ่านบทความ: สูตรผลไม้แช่อิ่ม!