รสฤดูร้อนหรือแยมแอปริคอทไร้เมล็ด
แยมแอปริคอทที่มีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติมีสีคล้ายกับอำพัน อาหารอันโอชะอันหอมกรุ่นเข้ากันได้ดีกับแพนเค้กและแพนเค้กและพบได้ในเกือบทุกห้องใต้ดินในหมู่แม่บ้านที่กระตือรือร้น ด้วยความเป็นกรดตามธรรมชาติของแอปริคอทแยมนี้ไม่เคยมีรสหวานเกินไป แต่สามารถปรับความสม่ำเสมอได้โดยใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันและน้ำตาลจำนวนหนึ่ง
อ่านบทความ: วิธีการปรุงแยมเชอร์รี่หนากับเมล็ด?
เคล็ดลับบางประการในการถนอมแยมแอปริคอท
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงแยมแอปริคอทแบบไม่มีเมล็ด ขั้นตอนที่ลำบากที่สุดคือการเตรียมผลไม้จากนั้นก็ยังคงไว้วางใจผู้ช่วยครัวเตาโดยไม่ลืมที่จะกวนเบียร์เป็นครั้งคราว
เป็นที่น่าสังเกตว่าแอปริคอตที่หักเล็กน้อยยังสามารถใช้ในการม้วนแยมได้นั่นคือแอปริคอตที่ตกลงมาจากต้นไม้ (หากยังคงรูปร่างไว้) สิ่งสำคัญคือผลไม้สุกและหวาน หากสูตรกำหนดว่าขนมควรประกอบด้วยแอปริคอทครึ่งซีกในกรณีนี้ควรใช้ผลไม้ที่ไม่เสียหายที่มีเนื้อหนาแน่นและควรมีขนาดเท่ากัน
เพื่อไม่ให้แอปริคอตหลุดออกจากกันและคงรูปร่างไว้แยมจะปรุงในสองหรือสามครั้งในสองสามวันในขณะที่ไม่ต้องกวน แต่จะเขย่าหม้อเท่านั้น
ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายนั้นได้มาจากแยมแอปริคอทที่ไม่มีเมล็ดหากคุณใส่เจลาตินลงไปซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำก่อน แน่นอนว่าผลไม้จะสูญเสียความสมบูรณ์ แต่ขนมจะได้รับความเหนียวที่ค่อนข้างหนาและจะไม่ไหลออกจากพายหรือพาย
แยมแอปริคอทปรุงสามรอบ
เพื่อให้ได้ขนมหวานอมเปรี้ยวคุณต้องใช้แอปริคอตสุกและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้หากต้องการ จะสะดวกกว่าในการเริ่มทำแยมในตอนเย็นเพื่อให้แอปริคอตคั้นในตอนเช้า แม้ว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณสองวัน แต่แยมแอปริคอทที่ไม่มีเมล็ดดังกล่าวก็เรียกว่า "ห้านาที" เนื่องจากชิ้นงานถูกต้มหลายรอบในเวลาเดียวกัน
วิธีทำแยมห้านาที:
- ล้างผลไม้ให้สะอาดในสองน้ำแล้วใช้ผ้าขนหนูซับน้ำที่เหลือออก
- ใช้มีดหรือมือแยก แอปริคอต ออกเป็นสองส่วนแล้วเอากระดูกออก
- วางผลไม้ที่ปอกแล้วลงในชามลึกเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อสกัดน้ำผลไม้
- ในวันรุ่งขึ้นค่อยๆคนน้ำตาลที่เกาะอยู่ที่ก้นชามแล้วนำแยมไปต้ม นำโฟมออก (จะมีมันมาก) เคี่ยวประมาณ 5 นาทีผัดด้วยไม้พายหรือช้อนระหว่างทำอาหารเพื่อไม่ให้ไหม้ ปิดแผ่นความร้อนและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง ในขั้นสุดท้ายให้เพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 10-15 นาทีต้มแยมให้ได้ความหนาตามต้องการจากนั้นใส่ลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นทันที
หากคุณใช้แอปริคอตพันธุ์ที่หวานมากคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแยมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (1-2 กรัมต่อผลไม้แต่ละกิโลกรัม)
แยมแอปริคอทขูดสำหรับพาย
สูตรแยมแอปริคอทแบบหลุมนี้ดูเหมือนแยมมากกว่า - อาหารอันโอชะจะค่อนข้างหนาดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับใส่พายหรือพายได้ จุดเด่นของสูตรคือการต้มผลไม้เบื้องต้นด้วยการสับต่อไป
ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ในการทำให้แยมมีรสเปรี้ยวคุณต้อง:
- แอปริคอท 2 กก.
- น้ำตาล 1 กก.
- น้ำบางส่วน.
สำหรับแยมที่หวานกว่าให้ใส่น้ำตาล 1.8 กก. อย่างไรก็ตามในกรณีนี้มันจะเดือดเร็วขึ้น
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างผลไม้และกำจัดหลุม
- ใส่แอปริคอตลงในกะละมังกว้างแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ชั้นของเหลว 3 ซม. ก็เพียงพอแล้วนำไปต้มและต้มผลไม้ประมาณ 10 นาที
- ค่อยๆเอาแอปริคอตถูผ่านตะแกรง
- เทน้ำซุปข้นแอปริคอทกลับลงในอ่างใส่น้ำตาลและต้มประมาณ 45-50 นาทีนับจากเดือดนำโฟมออกและคนเป็นระยะ
- ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดและปิดผนึก
แยมแอปริคอทกับเมล็ด
ของหวานที่ค่อนข้างดั้งเดิมจะปรากฏขึ้นหากคุณเพิ่มเข้าไป แยมแอปริคอท ไม่มีเมล็ดสำหรับฤดูหนาวโดยตรงกระดูกชนิดเดียวกันเหล่านี้ถูกปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า คุณยังสามารถใช้อัลมอนด์หรือวอลนัทแทนได้
ในกระบวนการ "รับ" นิวคลีโอลีควรดำเนินการอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ประการแรกเมล็ดจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์และประการที่สองต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง นิวคลีโอลีที่ขมขื่นเพียงไม่กี่ตัวสามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้
สำหรับแยมคุณจะต้อง:
- 1 กิโลกรัมน้ำตาลและแอปริคอท
- มะนาวครึ่งลูก
ดังนั้นในการทำแยมรสอัลมอนด์เล็กน้อย:
- ล้างผลไม้ให้สะอาดและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ก่อนที่คุณจะจุ่มแอปริคอตลงในน้ำเดือดคุณต้องใช้ส้อมจิ้มเพื่อให้อยู่ทรง จุ่มในน้ำเย็นและซับให้แห้งเล็กน้อย
- ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละอย่างด้วยมีดแล้วเอาเมล็ดออก
- ใช้ค้อนทุบกระดูกเอาแกนออกและเอาหนังออก (ถ้าปล่อยไว้จะมีรสขม)
- ต้มน้ำเชื่อมและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำที่แอปริคอตลวก
- ใส่ผลไม้และเมล็ดที่ปอกแล้วลงในกระทะพร้อมน้ำเชื่อมร้อน
- จาก มะนาว บีบน้ำออกเอาความเอร็ดอร่อยและเพิ่มทุกอย่างลงในแอปริคอต นำชิ้นงานไปต้มเอาโฟมออกแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาทิ้งไว้ให้ใส่ข้ามคืน
- ทำการวิ่งอีกสองครั้งครั้งสุดท้ายเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็น 10 นาที
- ใส่แอปริคอทครึ่งหนึ่งพร้อมกับเมล็ดในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมที่เหลือด้วยทัพพี ม้วน.
แยมที่มีเมล็ดแอปริคอทสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งฤดูกาล
แน่นอนว่าผลไม้สดนั้นอร่อยกว่าผลไม้กระป๋องเสมอ แต่จะทำอย่างไรถ้าฤดูกาลของมันสั้นมาก? ในกรณีนี้คุณสามารถและควรใช้สำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่หลากหลาย แยมแอปริคอทแบบหลุมไม่เพียง แต่เป็นไส้สำหรับพายเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานแสนอร่อยด้วยตัวมันเอง ม้วนแบบนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยบนชั้นวางในห้องใต้ดิน! ทานให้อร่อย!